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tesis de grado
Publicado 2020
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento Académico de Biología
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tesis de grado
Publicado 2024
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El frijol común (Phaseolus vulgaris) es un alimento vegetal considerado como un extensor cárnico para la elaboración de embutidos debido a su aporte valioso de proteínas. El objetivo del presente estudio fue caracterizar fisicoquímicamente un embutido (hot dog) de carne de cerdo con inclusión de frijol común (Phaseolus vulgaris) variedad panamito. Se calcularon 16 formulaciones de hot dog mediante el uso del software Design-Expert® 11. Se determinaron los parámetros de textura, color y precio a cada uno de los productos obtenidos mediante el software. Asimismo, se determinó una fórmula óptima y se desarrolló el producto con esta fórmula, el cual fue sometido a un análisis químico-proximal, parámetros de textura, color, pH, actividad de agua, pérdidas por cocción y rendimiento y evaluación de precio. La textura promedio de los 16 productos iniciales fue: cohesividad 0....
3
tesis de grado
Publicado 2023
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Cada vez se busca utilizar diferentes tecnologías en los procesos para poder optimizarlos, también se sabe que el uso de los dispositivos electrónicos es mucho más frecuente para todas las personas, es por ello por lo que gracias a la respuesta rápida y las diferentes formas de uso, es que el código QR toma protagonismo en nuestras actividades y diferentes procesos. El estudio muestra el proceso para el registro de las personas que necesitan ingresar a una institución privada por un determinado tiempo, para así, conocer sus oportunidades de mejora, tanto para el área encargada como para el usuario, ya que, al momento de realizarse la experiencia se genera demora para el registro de los datos, e incluso, inconvenientes para poder ingresar a la institución. En ese sentido, se plantea incorporar un sistema por el cual automatiza partes del proceso actual para así optimizar tiempo...
4
tesis de grado
Publicado 2025
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El presente estudio tuvo como objetivo caracterizar físico-químicamente un embutido tipo salchichón cocido elaborado con carne de cerdo y harina de Textura alimentaria (Amaranthus caudatus) como extensor cárnico. La elaboración se realizó en el Laboratorio de Salud Pública y Salud Ambiental de la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, aplicando el Método de Diseño de Mezclas mediante el software Design-Expert® 11 para desarrollar 16 formulaciones con diferentes proporciones de carne de cerdo (75-99%), almidón (0-20%) y harina de kiwicha (1-5%). Se evaluaron características de color y perfil de textura (fuerza, elasticidad, cohesividad y masticabilidad) para cada formulación. La fórmula óptima, determinada por análisis matemático y experimental, incluyó 5% de harina de kiwicha, 90.34% de carne y 4.66% de almidón, presentando val...
5
tesis de grado
Publicado 2019
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El presente estudio se ejecutó en el CIP La Raya - UNA Puno, ubicado en el distrito de Santa Rosa, provincia de Melgar y región de Puno, a una altitud de 4200 msnm a 10° 13’ 33” de latitud Sur y a 20° 57’ 12” de longitud Oeste del meridiano de Greenwich, con el objetivo de evaluar la influencia de la castración en el rendimiento de carcasa, composición química de la carne y componentes no cárnicos de alpaca Huacaya. Para el estudio se utilizó 14 alpacas de 2 años de edad, los mismos que fueron identificados registrando su código de arete y peso, luego el grupo experimental (7 animales) fueron castrados mediante la técnica de orquiectomía bilateral a testículo abierto; las alpacas tuis en estudio, después de 7 meses de crianza bajo el sistema extensivo fueron pesadas antes del beneficio por el método de aturdimiento por desmedulación utilizando la técnica de punt...
6
tesis de grado
Publicado 2021
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El aumento de patógenos bacterianos resistentes a antibióticos es un problema grave para la salud pública, que a conllevando a la búsqueda de posibles compuestos naturales con propiedades antimicrobianas como son los aceites esenciales. Los cuales son una importante alternativa para el control del crecimiento bacteriano en los productos alimenticios. Por ello, el presente trabajo tiene como objetivo evaluar la actividad antimicrobiana del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) frente a Staphylococcus aureus ATCC 25923 en carne de pollo. Para ello, se determinó la concentración mínima inhibitoria (CMI), y la concentración mínima bactericida (CMB) del aceite esencial, mediante la evaluación de microdilución en pocillos. Posterior a ello, se evaluó la capacidad del aceite esencial de orégano de inhibir el crecimiento de Staphylococcus aureus ATCC 25923 en carne de pollo...
7
tesis de grado
Publicado 2023
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El uso indiscriminado de antimicrobianos, en la industria avícola, durante décadas hizo posible la diseminación de bacterias multidrogoresistente. La colistina es un antimicrobiano de última línea usado en medicina humana para el tratamiento de enterobacterias multidrogoresistentes, y hasta hace algunos años se desconocía la resistencia plasmídica a colistina mediado por el gen mcr-1. En el 2018 se reportó el gen mcr-1 en Perú, representando un riesgo para la salud pública por su rápida transmisión horizontal. El objetivo del presente estudio fue detectar la presencia del gen mcr-1 en enterobacterias aisladas en carne de pollo en mercados de abasto de Santiago de Surco, Lima. Se analizó 34 aislados de enterobacterias provenientes del cepario del Laboratorio de Salud Pública y Salud Ambiental de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Se utilizó el kit EnteroPluri Tes...
8
tesis de grado
Publicado 2023
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Determina la concentración mínima inhibitoria (CMI) de eritromicina, azitromicina, ciprofloxacina y tetraciclina en cepas de Campylobacter coli aisladas de carcasas de pollo en mercados de Lima-Metropolitana. Para esto, se reactivó 106 muestras criopreservadas aisladas de carcasas de pollo de estudios previos y se procedió a determinar su resistencia con la técnica de Kirby-Bauer y posteriormente su CMI mediante E-test y microdilución en caldo. Los resultados muestran >40% de cepas resistentes en los tres métodos; asimismo, >70% de las cepas presentaron resistencia a 3 o más antimicrobianos. La CMI en ambos métodos cuantitativos, para ciprofloxacina se presentó más de 88% de las muestras en concentraciones ≥4μg/ml, para tetraciclina y eritromicina el 100% desde 32 y 64 μg/ml, finalmente para azitromicina más de 69% de muestras inició desde la concentración 32μg/ml, tod...
9
tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo de investigación determinó la calidad Bacteriológica de hamburguesas de carne y pollo expendidas en la “Feria del Altiplano” y el “Mercado Metropolitano” durante los meses Noviembre-Mayo, Arequipa, 2019, con el objetivo de determinar el Número Más Probable de Coliformes Totales y Termotolerantes mediante el uso del Código Alimentario Argentino, identificando la presencia de Escherichia coli, y Salmonella sp., mediante la determinación cuantitativa de Aerobios Mesófilos Totales y Staphylococcus aureus coagulasa positiva mediante el uso de la NTS No. 071-MINSA / DIGESA-V.01. Se analizaron 16 muestras, 4 muestras por semana, recolectadas y analizadas en 4 muestreos, para determinar el Número Más Probable de Coliformes Totales y Termotolerantes se utilizó el método de los tubos múltiples de fermentación, para identificar la presencia de Escherichia c...
10
tesis de maestría
Publicado 2023
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Enterobacterias como Escherichia coli, Salmonella spp, Enterobacter spp, entre otras, han desarrollado distintos mecanismos de resistencia en el tiempo, siendo uno de los principales la producción de β-lactamasas de espectro extendido (BLEE). Este mecanismo se ha reportado a través del diagnóstico molecular en enterobacterias aisladas en carne de pollo en distintos países, lo que representa un riesgo para la salud pública. Por ello, el objetivo del estudio fue determinar los genes de resistencia a BLEE procedentes de enterobacterias aisladas en muestras de carne de pollo, distribuídas en mercados del distrito de Santiago de Surco, Lima. Se colectaron cortes de carne de pollo (ala y pierna), los que se trasladaron en condiciones de refrigeración (4°C) para su procesamiento. Para el aislamiento microbiológico se utilizaron los agares EMB y TSA y para la caracterización bioquími...
11
tesis de grado
Publicado 2023
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Evalúa los efectos sobre el crecimiento corporal y la calidad de la carne (sensorial, microbiológica y composición proximal) de Piaractus brachypomus alimentado con dietas conteniendo ensilado biológico de pescado (EBP) en sustitución de la harina de pescado (HP). El estudio siguió un diseño experimental completamente al azar con 5 tratamientos (dietas) y tres repeticiones (corrales). El EBP se elaboró mezclando insumos locales [70% de residuos de pescado + 7.5% de melaza + 3.75% de papaya fresca + 3.75% de piña fresca + 15% de yogurt natural] y su fermentación por 9 días en condición anaeróbica. Se elaboraron 5 dietas experimentales extruidas isoproteicas (278.00 g de PB/kg) e isoenergéticas (4,262.21 kcal de EB/kg), conteniendo niveles de sustitución de harina de pescado por EBP [D0%, D25%, D50%, D75% y D100%]. 1,440 peces (58.57±7.42 g; 12.96±0.68 cm) fueron distribui...
12
tesis de grado
Publicado 2010
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Dentro de la gama de especies de la selva peruana, se encuentran caracoles terrestres de la familia Megalobulimidae (Mollusca, Gastropoda), entre las que destacan Megalobulimus popelairianus, Megalobulimus huascari y Megalobulimus capillaceus, que tienen importancia económica por las propiedades nutricionales de su carne y cosméticas de su baba. Este trabajo tuvo por objetivo principal desarrollar perfiles de ADN de los Megalobulimidae de San Martín, que hagan posible su reconocimiento a nivel específico y estudiar su salud genético poblacional mediante la diversidad genética, todo ello para garantizar su uso sustentable y eventualmente certificar a estas especies en el biocomercio peruano. Se evaluaron 65 muestras biológicas que fueron colectadas en septiembre de 2007 y enero, febrero y marzo de 2008. Se realizó la extracción de ADN con el método del CTAB y cloroformo, alcohol...
13
tesis de maestría
El presente plan estratégico define la visión, misión, valores y código de ética sobre los cuales se debe basar el planeamiento estratégico de la provincia de Candarave, en la región Tacna, que establezca las bases para el desarrollo y bienestar de la población para los próximos 10 años; generando entusiasmo, motivación y compromiso entre ellos, reforzando su identidad y estableciendo objetivos estratégicos a largo plazo que la hagan competitiva y atractiva, considerando el abanico de estrategias propuestas producto del análisis realizado. El potencial con el que cuenta la provincia facilitará el despliegue de las estrategias, generando impactos significativos y positivos, que se reflejen en su Índice de Desarrollo Humano, el cual no ha experimentado variación alguna en la última década. La ubicación geopolítica y ecosistemas diversos propiciarán el desarrollo de su ...
14
tesis de maestría
El presente plan estratégico define la visión, misión, valores y código de ética sobre los cuales se debe basar el planeamiento estratégico de la provincia de Candarave, en la región Tacna, que establezca las bases para el desarrollo y bienestar de la población para los próximos 10 años; generando entusiasmo, motivación y compromiso entre ellos, reforzando su identidad y estableciendo objetivos estratégicos a largo plazo que la hagan competitiva y atractiva, considerando el abanico de estrategias propuestas producto del análisis realizado. El potencial con el que cuenta la provincia facilitará el despliegue de las estrategias, generando impactos significativos y positivos, que se reflejen en su Índice de Desarrollo Humano, el cual no ha experimentado variación alguna en la última década. La ubicación geopolítica y ecosistemas diversos propiciarán el desarrollo de su ...
15
tesis de grado
Publicado 2013
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El Presente Proyecto Profesional denominado "Desarrono de un Sistema para el Control Bibliográfico de la Biblioteca Municipal José Gálvez de la Municipalidad Provincial de Cajamarca", es un sistema desarrollado, en el cual entre sus bondades permite realizar el registro del material bibliográfico, el registro de lectores, emisión de carné de lector, registro de prestamos, llevar un control del inventario del material entre otras. El desarrollo e implementación de este proyecto me ha permitido actualizar mis conocimientos investigando el UML (lenguaje de Modelado Unificado) y eJ RUP (Proceso Unificado de Rational). En el Marco Teórico detallo los fundamentos para comprender qué es el UML, presentando brevemente una introducción para luego dar conceptos sobre Orientación a objetos, a continuación se describe los diagramas que usa (clases, objetos, casos de uso, estados, secuenc...
16
tesis de grado
Publicado 2025
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La participación de la madre en la etapa inicial del niño y en el proceso de alimentación desempeña un rol decisivo en la selección, variedad y uso de los alimentos. Este estudio cualitativo descriptivo de diseño fenomenológico tuvo como objetivo comprender la percepción de las madres de niños de 6 a 23 meses de edad sobre la variedad del consumo y las experiencias de la elección de alimentos para sus hijos en el distrito de Puno. Se realizaron 20 entrevistas a profundidad y actividades de clasificación de alimentos en madres de zonas altoandinas durante el año 2023. Los resultados indicaron que la variedad de alimentos ofrecidos y sus beneficios fueron atribuidos principalmente a la salud percibida de los hijos, destacando los tubérculos como base de la alimentación, mientras que el consumo de verduras, carnes rojas y lácteos fue menos frecuente. Los alimentos ultraproces...
17
Publicado 2022
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El objetivo de este trabajo de investigación fue al culminar la indagación de bases teóricas y las prácticas de industrialización y comercialización de productos y subproductos del ganado vacuno, se establece algunas cualidades del producto obtenido de reses debe ser de primera calidad, previamente seleccionadas, criadas en condiciones naturales mediante el recurso fundamental del pastoreo. Carne magra jugosidad y sabor de la carne como resultado de un cuidadoso proceso de refrigeración y maduración. Los fileteados de la carne debe ser de acuerdo con las normas más estrictas de higiene y las exigencias de los consumidores. Las granjas y establos deben respetar algunas condiciones como de respetar las firmas de un contrato sobre el código establecido para la producción del ganado, observar buenas prácticas de manejo y bienestar animal. No emplear subproductos de origen animal ...
18
artículo
Publicado 2020
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The genre of Peruvian auteur cinema has been characterized by representing the country’s social problems by representing speeches that are positioned as an alternative to hegemony. This article presents how, even during the period of greatest economic growth of Peru, this genre has maintained the tradition of being an alternative voice by stating that the country’s entry into the globalized economy has not solved the social problems of much of the population. To accomplish that, the films Chicha tu madre, El premio, Paraíso and El evangelio de la carne were analyzed. These films have in common to tell stories set in marginal settings and in which their protagonists must resort to transgression in order to survive. The characters that representing the sinlugar, those individuals who are prevented from participating in the benefits of the informative and economic exchanges that promis...
19
tesis doctoral
Publicado 2017
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La investigación evalúa el impacto generado por el Proyecto de Inversión Pública “Fortalecimiento de capacidades en el engorde de vacunos de las comunidades del lago del distrito de Acora 2009-2012”con código SNIP 81108 ejecutado en el distrito de Acora, la evaluación se efectuado al mes de marzo del 2016. La población beneficiada por el Proyecto considera a 1505 productores los que han recibido una atención del Proyecto en tres componentes básicos los mismos son: Manejo técnico de ganado vacuno, Uso adecuado de tecnologías, Fortalecimiento de la organización de productores para la producción y comercialización. El objetivo del Proyecto fue Mejorar los niveles de vida de los productores de carne de la zona del lago del distrito de Acora. La evaluación del Impacto observa los impactos generados por el Proyecto a través del efecto del ingreso de los productores y las ca...
20
tesis de grado
Publicado 2017
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Pollos del Perú S.A.C. se encargará de producir y comercializar pollo deshilachado precocido envasado al vacío para restaurantes y sangucherías, en principio para los distritos de San Miguel, Magdalena del Mar, Lince, Jesús María, Pueblo Libre (Zona 6) y Breña. Nuestro producto por su actividad económica en el sector industria corresponde el Código CIIU 1010, División 10 del Grupo 101 Clase 1010 en la descripción de Elaboración y conservación de carne. La búsqueda de minimizar costos, tiempo y horas hombres lo cual da como resultado la rentabilidad de los negocios, hará que nuestro mercado objetivo nos brinde una oportunidad para comercializar nuestro Super Chicken, y se convierta en su aliado. Como resultado del estudio de mercado, encuestas y focus group a los empresarios y personas naturales consultados del rubro replanteamos nuestra idea inicial de la presentación del...
