El presente trabajo de investigación determinó la calidad Bacteriológica de hamburguesas de carne y pollo expendidas en la “Feria del Altiplano” y el “Mercado Metropolitano” durante los meses Noviembre-Mayo, Arequipa, 2019, con el objetivo de determinar el Número Más Probable de Coliformes Totales y Termotolerantes mediante el uso del Código Alimentario Argentino, identificando la presencia de Escherichia coli, y Salmonella sp., mediante la determinación cuantitativa de Aerobios Mesófilos Totales y Staphylococcus aureus coagulasa positiva mediante el uso de la NTS No. 071-MINSA / DIGESA-V.01. Se analizaron 16 muestras, 4 muestras por semana, recolectadas y analizadas en 4 muestreos, para determinar el Número Más Probable de Coliformes Totales y Termotolerantes se utilizó el método de los tubos múltiples de fermentación, para identificar la presencia de Escherichia c...