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1
tesis de grado
Publicado 2017
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La industria alimentaria emplea cada vez más los carotenoides por su capacidad de incrementar el valor nutritivo y otorgar color a los productos, en particular el β-caroteno es el pigmento más común en la familia de los carotenoides y es ampliamente utilizado en la producción de golosinas, helados, lácteos, bebidas y alimentos procesados debido a sus propiedades antioxidantes y ser precursor de la vitamina A. Por lo tanto, el presente trabajo pretende cuantificar el contenido del carotenoide All-trans-β-caroteno validando una metodología propuesto por Van Heukelem & Thomas aplicada en biomasa liofilizada de la microalga Arthorspira platensis por cromatografía líquida de alta resolución. Así, brindar una metodología alternativa para la determinación del carotenoide All-trans-β-caroteno que se vienen desarrollando en diferentes laboratorios de análisis químico-pertenecient...
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tesis de grado
Publicado 2024
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Examina la determinación de plomo y cadmio en el plancton ya que es de vital importancia para un buen funcionamiento dentro de la cadena trófica alimentaria. Dicha determinación se abordó en muestras situados en el distrito de Pucusana, en la provincia y departamento de Lima, Perú. En la investigación se realizó la toma de muestra de doce puntos en la Zona Nerítica y doce puntos en la Zona Oceánica, dando un total de veinticuatro muestras en la playa de Pucusana, en la estación de primavera del 2018. Para el análisis cuantitativo, según el Método AOAC 930.15, los ensayos analíticos en el plancton se llevaron a un proceso de digestión ácida en seco cuantificados por Espectrofotometría de Absorción Atómica con Horno de Grafito en el CICOTOX. El nivel promedio hallado en el plancton de la playa Pucusana de plomo es 6,17 mg/kg, cuya concentración mínima es de 0,013 mg/kg...
3
tesis de grado
Publicado 2019
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El Hidroximetilfurfural (HMF) es un parámetro indicador de la calidad y frescura de la miel. Los niveles de HMF en miel aumentan cuando la miel es sometida al calor, almacenada por largos periodos de tiempo o en condiciones no adecuadas y adulterada con jarabes invertidos. El Codex Alimentarius y la Comisión Internacional de la Miel (IHC) recomiendan el método espectrofotométrico basado en protocolos de White (AOAC 980.23) y el método por HPLC para la cuantificación de HMF en mieles. Por lo que el objetivo principal en el presente trabajo fue determinar los niveles de HMF por los métodos mencionados. El método espectrofotométrico se desarrolló utilizando un espectrofotómetro Shimadzu UV-1700, a una longitud de onda de 284 nm, y el método por HPLC se desarrolló utilizando un equipo de cromatografía de alta resolución Merck Hitachi con una columna R18 Merck Lichrocart, a una...
4
tesis de grado
Publicado 2010
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En el presente trabajo se realizó el análisis toxicológico de identificación y cuantificación de los residuos del insecticida órganofosforado METHAMIDOPHOS en 25 muestras de tomates, en tres mercados mayoristas (La Parada, 3 de Febrero y Manzanilla) y dos mercados minoristas (N° 1 – San Juan de Lurigancho y Ceres – Ate), todos ubicados en el departamento de Lima. El análisis de identificación cualitativa se realizó por Cromatografía en Capa Fina (CCF) utilizando los Rf y por Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC) utilizando los tiempos de retención. El análisis Cuantitativo se realizó por Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC), utilizando las áreas integradas de los picos en los cromatogramas obtenidos. Se determinó la presencia de Methamidophos en la totalidad de las muestras analizadas. De las 25 muestras analizadas solo una muestra (4%) pert...
5
tesis de grado
Publicado 2023
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Este trabajo resume un estudio preliminar de factibilidad para una planta procesadora de snacks de frutas liofilizadas, detallando lo que se ha desarrollado en cada capítulo para evaluar su viabilidad técnica, económica y de mercado. El Capítulo I presenta aspectos generales de la investigación. Existe el problema de las dietas demasiado altas en azúcar, grasas y otras sustancias en los snacks tradicionales que pueden causar enfermedades graves a cualquier edad, por lo que se ha realizado un estudio preliminar para instalar una planta procesadora de snacks de frutas liofilizadas. Además, este proyecto brinda una alternativa para los empresarios y agricultores peruanos, sin olvidar aspectos como la salud del consumidor. Por ello, en este capítulo introductorio se desarrolla la idea del proyecto, así como sus objetivos, tanto generales como específicos, y justificaciones técnica...
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tesis de grado
Publicado 2024
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Se cuantifico el nivel de aflatoxinas generales (B1+B2+G1+G2) y aflatoxina B1 en muestras de arroz en tres zonas del Valle del Chira: margen derecha, margen izquierda y Miguel Checa. El diseño de investigación es no experimental, transversal y explorativo; tuvo como variable independiente el nivel de aflatoxinas totales y B1; y como variable dependiente la calidad sanitaria del arroz. Se tomaron nueve (9) muestras al azar en cada zona de 500 gr, las cuales se mezclaron por zona, y se obtuvo 500 gr de muestra por zona mediante el método de cuarteo. Analizándose el contenido de aflatoxinas en las muestras de arroz, mediante Cromatografia Liquida de Alta Resolución (HPLC) en un laboratorio acreditado. Determinándose que los niveles encontrados de aflatoxinas en el arroz descascarillado del Valle del Chira, no superan el límite máximo permisible de aflatoxina B1 (<0,057ng/g) y totale...
7
tesis de grado
Publicado 2020
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La presente investigación plantea desarrollar la propuesta mejora de proceso en la empresa Corporación UCEDA para aumentar el nivel de servicio, la cual se encuentra ubicada en departamento de Lambayeque, Ciudad de Chiclayo. La empresa se dedica a la producción y comercialización de cortes empaquetados al vacío de carnes, de diferente tipo. Con el pasar de los meses, la producción de la empresa CORPORACION UCEDA ha ido aumentando debido a la alta demanda que presenta, y debido a su inicio empírico la empresa se ha visto en problemas y ha empezado a no atender todos sus pedidos. La empresa no tuvo previsto dicho aumento de demanda por lo tanto, debe ajustar su proceso de producción para aumentar sus cantidades producidas. La siguiente investigación se realizó con la finalidad de aumentar el nivel de servicio de productos que generan más impacto económico en la empresa: se tien...
8
tesis de grado
Publicado 2025
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El chocolate de cacao fino es valorado por su complejo perfil sensorial y su aporte de antioxidantes, gracias al alto porcentaje de cacao que contiene. El presente trabajo de investigación tiene como objetivo principal evaluar los riesgos para la salud y los niveles de metales tóxicos en barras de chocolate de cacao fino comercializadas en Lima Metropolitana, utilizando la metodología de la EPA. Las concentraciones de As, Cd, Pb, Hg y Ni en las muestras fueron determinadas mediante Espectrometría de Masas con Plasma Acoplado Inductivamente (ICPMS). La evaluación de riesgo de exposición a metales tóxicos se realizó siguiendo los lineamientos de la EPA. Los resultados mostraron que las concentraciones promedio de metales tóxicos en las muestras fueron: As 0.01148 mg/kg, Cd 0.2304 mg/kg, Pb 0.0138 mg/kg y Ni 3.2096 mg/kg, no se detectó Hg. Estas concentraciones estuvieron por deba...
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tesis de grado
Publicado 2017
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Ciclo Optativo de Especialización y Profesionalización en Gestión de Calidad Total y Productividad
10
tesis de maestría
Publicado 2021
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La seguridad alimentaria nutricional es un tema de mucha preocupación en nuestro país y uno de sus componentes considera el consumo de alimentos seguros e inocuos, debiéndose evaluar la presencia de metales pesados como plomo (Pb) y cadmio (Cd) en todos los alimentos, los cuales en pequeñas cantidades causan una serie de problemas de salud, especialmente en niños menores de años de edad. El objetivo de la investigación fue determinar la concentración de Pb y Cd en la leche producida en el establo del Mantaro de la UNCP y estimar la exposición dietética semanal y coeficientes de riesgo dietético (CRD) para niños menores de 5 años. El Pb y Cd de la leche de 24 vacas en producción, en mg/kg, fue cuantificado por espectrometría de absorción atómica de llama. Los CDR fueron estimados considerando la concentración de estos metales en la leche e información secundaria sobre e...
11
tesis de grado
Publicado 2017
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Ciclo Optativo de Especialización y Profesionalización en Gestión de Calidad Total y Productividad
12
tesis de grado
Publicado 2019
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La presente investigación se basa en el estudio de hojalatas utilizadas para las conservas de pescado, cuyas muestras fueron tomadas de una marca importada. El objetivo fue caracterizar las etapas de deterioro de envases de hojalata en función del tiempo: 0, 8, 13 y 27 meses de exposición en contacto con el alimento (trozos de pescado en aceite vegetal) para evaluar su comportamiento. Adicionalmente caracterizar el alimento para evaluar la migración de metales (Cr, Sn, Fe), y bisfenol A. Las muestras se analizaron empleando la técnica de espectrometría de plasma de acoplamiento inductivo (ICP) para la determinación de la composición química de la hojalata, su clasificación; tipo de hojalata, y para la evaluación de la migración de metales en el alimento. La técnica de espectroscopía de impedancia electroquímica (EIS), se utilizó para evaluar la degradación del recubrimie...
13
tesis de grado
Publicado 2019
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El presente proyecto se realizó en el departamento de Arequipa, los muestreos se realizaron en los distritos de Cayma y Sachaca, pertenecientes a la provincia de Arequipa y departamento del mismo nombre; la parte de laboratorio se realizó en las instalaciones de la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. El objetivo del presente proyecto es determinar el nivel de chlorpyrifos en las pellas de Brócoli para las zonas productoras de Cayma y Sachaca. Para ello se utilizó la técnica HPLC, la misma que puede separar y cuantificar los componentes de las muestras. La toma de muestras en campo fue a tiempo de cosecha (primera cosecha), 2 Kg de Brócoli por parcela, se colocó en bolsas de plástico, rotuladas y colocadas en un cooler con hielo gel, llevadas hasta el laboratorio; durante la preparación de muestras se usó el método QuEChER. Para la lec...
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15
tesis de grado
Publicado 2019
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En esta tesis se determinó las concentraciones de Cromo, Aluminio, Fierro en el cultivo de arroz en el distrito de Marona. El objetivo fue determinar el impacto que generan los metales pesados (Cr, Al, Fe) en el cultivo de arroz debido al uso de agua proveniente de la cuneta. En una parcela de terreno con tres pozas de prueba, se extrajo 1 L de agua para el análisis de laboratorio. El método utilizado para la determinación de Cromo, Aluminio, Fierro fue la Espectrofotometría de Absorción Atómica. En el muestreo se seleccionaron las pozas más congestionadas con alta carga de contaminación de agua y de suelos, el cual está relacionado con la mayor afluencia peatonal y vehicular, a su vez las muestras se recolectaron en tres épocas. Se obtuvo una media de Cromo de 0,35 ppm, Aluminio una media de 4,66 ppm y Fierro 6,26 ppm. Se concluye que las concentraciones de Aluminio no supera...
16
tesis de grado
Publicado 2014
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En el presente trabajo de investigación se determinó las concentraciones de arsénico y plomo en el “jugo de caña de azúcar” (Saccharum officinarum) en los distritos de El Agustino, Rímac, Lima Cercado, La Victoria, San Juan de Lurigancho en los meses de noviembre – diciembre del año 2013. El método utilizado para la determinación de arsénico fue Espectroscopía de Absorción Atómica por generador de hidruros y Absorción Atómica en horno de grafito para el plomo, debido a que es el método de elección según bibliografías actuales. Para la determinación de metales en distintos tipos de muestras su aceptabilidad se debe a su especificidad, sensibilidad y facilidad de operación. Las muestras fueron recolectadas en 5 distritos más populosos de Lima Metropolitana: El Agustino, El Rímac, Lima Cercado, La Victoria, San Juan de Lurigancho, de los cuales se seleccionaron ...
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tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo de investigación trata del estudio de Cryphiops Caementarius (camarón) como bioindicador del contenido de metales pesados en el río Majes de la provincia de Castilla. Se realizaron tres monitoreos de agua y de especie en los meses de agosto, Setiembre y octubre del 2016, cuando el crustáceo se encontraba en su mejor ciclo de vida y va confirmar su sensibilidad y adaptabilidad, iniciando en Andamayo, seguido por Aplao y culminando en Corire, en época de otoño a primavera. Se colectó 25 organismos por cada zona y se determinó metales pesados por Espectrometría de Emisión Óptica de Plasma Acoplado Inductivamente ICP-OES, la especie presentó alta concentración en tejido muscular de As y Cd en Corire, seguidamente Ni, Mn y Sb en Aplao y Cr, V, Zn y Fe en Andamayo; el exoesqueleto en Corire presenta elevada cantidad de As, Cr, Ni, Sb, Cd, Fe, Mn y V y en Aplao ...
18
tesis de grado
Publicado 2023
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El presente trabajo de investigación tiene como finalidad establecer la Influencia de la Esterilización y del Líquido de Gobierno en las Características Fisicoquímicas y Sensoriales de Conservas de Trucha (Oncorhynchus mykiss). Para realizar la evaluación se realizó análisisfisicoquímicos, como: pH, cloruros, histamina, TBVN, humedad, proteinas, grasas y cenizas; y sensoriales, como: sabor, color, olor, textura y apariencia, dichos análisis se realizaron antes y después de la esterilización para hacer una comparación. Los resultados se contrastaron con las normas vigentes nacionales e internacionales, Codex Alimentarius, así como el trabajo de investigación de otros autores con respecto al presente tema. Cabe mencionar que en el control del producto final de las conservas se realizaron pruebas microbiológicas para verificar el estado microbiológico aplicado a lastres sal...
19
tesis de grado
Publicado 2017
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Ciclo Optativo de Especialización y Profesionalización en Gestión de Calidad Total y Productividad
20
tesis de grado
Publicado 2024
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El presente trabajo tiene como objetivo conocer los procesos que se realizan para la elaboración de yogures batidos naturales, sin conservantes, ni edulcorantes que aportan grandes mejoras a la nutrición y salud del consumidor, mediante el empleo de un diagrama de flujo donde se detallan cada uno de los procesos y parámetros operacionales, basándose en las normativas del Codex Alimentarius, Decreto Supremo – MINAGRI, DIGESA, para conseguir un producto de calidad e inocuidad, que beneficie y guste al consumidor. Siendo el yogurt un derivado lácteo sensible al deterioro, se deben controlar los problemas que afectan su calidad e inocuidad desde la obtención de la materia prima, hasta que el producto final llegue al consumidor; por esta razón se identifica en el diagrama de flujo los PCC que nos permiten controlar y evitar problemas de peligros físicos, químicos y biológicos en e...
