Contaminación, exposición dietética y riesgo para la salud por plomo y cadmio en leche en la Estación Experimental de El Mantaro - 2020

• Autor: Mamani Gamarra, Gloria María
• Formato: tesis de maestría
• Fecha de Publicación: 2021
• Institución: Universidad Nacional del Centro del Perú
• Repositorio: UNCP - Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.uncp.edu.pe:20.500.12894/6877
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.12894/6877
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Metales pesados; Leche fresca; Límites máximos permisibles; Exposición dietética; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.11

La seguridad alimentaria nutricional es un tema de mucha preocupación en nuestro país y uno de sus componentes considera el consumo de alimentos seguros e inocuos, debiéndose evaluar la presencia de metales pesados como plomo (Pb) y cadmio (Cd) en todos los alimentos, los cuales en pequeñas cantidades causan una serie de problemas de salud, especialmente en niños menores de años de edad. El objetivo de la investigación fue determinar la concentración de Pb y Cd en la leche producida en el establo del Mantaro de la UNCP y estimar la exposición dietética semanal y coeficientes de riesgo dietético (CRD) para niños menores de 5 años. El Pb y Cd de la leche de 24 vacas en producción, en mg/kg, fue cuantificado por espectrometría de absorción atómica de llama. Los CDR fueron estimados considerando la concentración de estos metales en la leche e información secundaria sobre el peso de niños de 2 a 5 años y el consumo estimado de leche fresca en tres escenarios (400, 500 y 600g/día). La concentración promedio de Pb en la leche representa el 80% del Límite Máximo Permisible (LMP) del Codex Alimentarius, y la concentración promedio del Cd superó en más de 60 veces el LMP de norma rumana utilizada internacionalmente. La ingesta semanal estimada de Pb por el consumo de niveles incrementados de leche, de 400 a 600 g/día no supera las Referencias de Ingesta Semanal (TWI), que determinó CRD menores de 1; por el contrario, el caso del Cd, la ingesta semanal fue mucho más alta que las TWI y los CRD estuvieron entre 14.0 a 34.2, lo que indica un elevado riesgo potencial relacionado con Cd por el consumo de leche producida en las condiciones ambientales de El Mantaro, leche que no sería apta para su consumo en niños menores de 5 años.