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tesis de maestría
El presente planeamiento estratégico se desarrolla en base a una empresa peruana privada, fundada en el año 2001 en Lima, tiene su centro de operaciones situado en Urbanización Huertos de Villena – Pachacamac (Lima Sur). Esta zona, que en su origen era una zona agropecuaria, se ha convertido en una zona industrial, dedicada principalmente a la fabricación y comercialización de alimentos balanceados para la industria de productos alimenticios para mascotas, con razón social: IFP S.A.C. Debido al creciente interés por una alimentación más saludable, nutritiva y la actual importancia de ayudar en el mantenimiento, cuidado y sostenibilidad de nuestras mascotas que son parte de nuestra familia, la empresa considera necesario implementar un plan estratégico para el período 2022-2024, donde uno de los principales objetivos de este plan es realizar un estudio de la industria de alim...
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artículo
Publicado 2020
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Since the growing health crisis produced by COVID-19, our economic, social, and judicial environment has undergone several changes. Among these changes are the measures adopted by the judiciary to continue protecting rights and to continue with «normality» in its own work. This article comments on Directive No. 007-2020-CE-PJ approved by Administrative Resolution of the Executive Council of the Judiciary No. 000167-2020-CE-PJ, which implemented the «Simplified and Virtual Process of Food for Children and Adolescents». Indeed, it will be analyzed its main scopes and relevant modifications with regards to the traditional process. Likewise, the experience of the Superior Court of Justice of La Libertad with respect to the implementation of the virtual form of food demand will be taken into consideration.
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artículo
Publicado 2020
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Since the growing health crisis produced by COVID-19, our economic, social, and judicial environment has undergone several changes. Among these changes are the measures adopted by the judiciary to continue protecting rights and to continue with «normality» in its own work. This article comments on Directive No. 007-2020-CE-PJ approved by Administrative Resolution of the Executive Council of the Judiciary No. 000167-2020-CE-PJ, which implemented the «Simplified and Virtual Process of Food for Children and Adolescents». Indeed, it will be analyzed its main scopes and relevant modifications with regards to the traditional process. Likewise, the experience of the Superior Court of Justice of La Libertad with respect to the implementation of the virtual form of food demand will be taken into consideration.
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artículo
Publicado 2024
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Currently, the food industry prioritizes the safety and quality of products, facing the challenge of maintaining sensory and nutritional integrity. To address this challenge, emerging non-thermal technologies are being explored that offer significant advantages in improving food quality over conventional technologies. This review aims to provide a comprehensive understanding of how these innovative technologies can transform the traditional food processing landscape as we know it. Non-thermal technologies have the potential to reduce energy consumption for food production, processing and packaging, compared to conventional thermal treatments. Furthermore, these technologies are particularly suitable for efficiently preserving bioactive compounds present in foods. This review describes the fundamental principles, applications, advantages and limitations of emerging technologies in food pr...
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artículo
Publicado 2019
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Obesity and non-transmissible chronic diseases are becoming epidemic in Latin America, both in adults and children-adolescents. Objectives: To determine the relationship between consumption of ultra-processed food and anthropometric parameters in school age children of a school in El Agustino, Lima. Methods: A cross-sectional study was carried-out applying a questionnaire about consumption of ultra-processed food and measuring anthropometric parameters in school children between 9-17 years of age during November 2017. High consumption was considered (≥ 5 points) and low consumption (< 5 points). Data on sociodemographic information (age in years and gender); weight; height; body mass index (BMI); body mass index for age; height for age and abdominal perimeter were collected as well. Results: A high frequency of low consumption of ultra-processed fo...
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documento de trabajo
In the case of food in favor of a child and teenager, states in Article 93 1, that while parents have both the duty to provide food for their children, this obligation, in case of absence or ignorance of the whereabouts of the parents , Could be assumed by older siblings, grandparents, collateral relatives up to the third degree or other responsible of the child and adolescent, in that sense the strictly stated articles indicate that the members of the family understood this as those people united by emerging legal links a intersex relationship, procreation and kinship according to the statement by Dr. Alex Placido 2 , - are to be owed each other, but in the Peruvian reality, food processing is not meeting Its aims that the rule has established since in practice we find many problems to be effective collection among these we have the bureaucracy, speed, form and way of enforcing complian...
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Publicado 2018
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Los procesos comúnmente utilizados hoy en la industria de alimentos nos determinan a ofrecer productos seguros, pero, en muchos casos, la calidad de los mismos es significativamente peor a los productos no procesados. En forma reciente, se ha empezado a investigar en forma sistemática y desde un punto de vista científico, tecnológico y práctico, las llamadas tecnologías “no térmicas”. Las mismas utilizan como factores principales de inactivación microbiana estrategias que no utilizan el calor. De los cuales se puede utilizarse como suplemento o puede ser autogenerado por la tecnología utilizada, y a veces puede jugar un papel importante como por ejemplo en la esterilización de alimentos de baja acidez utilizando altas presiones, asi como también de los procesos mínimamente procesados por osmosis (presión osmótica). En este trabajo se describen algunas tecnologías “no...
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artículo
Publicado 2024
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Los aceites esenciales extraídos de diversas partes de las plantas han sido empleados desde tiempos ancestrales con fines medicinales, condimentarios, conservantes y aromatizantes. En este estudio, se llevó a cabo una exhaustiva revisión bibliográfica sobre el uso de aceites esenciales en la industria de embutidos. Se empleó la metodología PRISMA para recopilar la información, obteniendo un total de 15 documentos técnicos y 17 documentos específicos sobre aceites de plantas aromáticas y sus efectos en productos cárnicos, siguiendo criterios de inclusión y considerando palabras clave relevantes. En conclusión, la inclusión de aceites esenciales en la elaboración de productos cárnicos no solo favorece su conservación, sino que también mejora sus características organolépticas y añade funcionalidad al producto final. Este estudio destaca la importancia de los aceites es...
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artículo
Publicado 2020
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The research aimed to determine potential effects on the introduction of the “octagon” based consumer warning system on the consumption of processed foods that are excessive in nutrients. The research is non-experimental and cross-sectional. The survey was used as a technique, applying a questionnaire to the population aged 15 to 64 from the five most populated districts of the province of Tacna: Colonel Gregorio Albarracín, Tacna, Alto de la Alianza , Ciudad Nueva and Pocollay. For the processing and data analysts the procedure of "Cross Tables" and "Chi - Square" was applied. The results indicate that "Breads and baked goods" are the excessive nutrients that the Tacna population consumes the most. Most of the respondents are unaware of the Law for the Promotion of Healthy Food for Boys, Girls and Adolescents No. 30021, so a high percentage of this ensures that it will generate a p...
10
tesis de grado
Publicado 2021
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Actualmente, existen empresas que tienen pérdidas de ventas debido a paradas de planta por quiebre de stock debido a la falta de insumo. Esto genera un escenario crítico ya que se tiene un bajo nivel de servicio y se incumple con la producción programada, para poder resolver este problema se propondrá una mejora con la metodología para disminuir la rotura de stock de insumo. La presente investigación se desarrolla en una empresa de fabricación de alimento para mascotas. Se tiene como objetivo disminuir la rotura de stock que genera parada de planta mediante la metodología Demand Driven Material Requirements Planning. Con la aplicación de metodología se podrá disminuir la rotura de stock. Con ello se disminuirá las paradas de planta que son generadas por ello. Se investigó sobre la metodología y los casos de éxito. Esta metodología fue implementada en varias empresas con r...
11
tesis de grado
Publicado 2023
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Este estudio se justificó en base a la falta de celeridad en los procesos judiciales civiles de nuestra administración de justicia, específicamente en los procesos de pensión de alimentos; por consiguiente, el objetivo de la actual investigación es determinar de qué forma la inteligencia artificial se emplea como una herramienta que impulse la celeridad de los procesos judiciales civiles en materia de alimentos. Asimismo, en el Capítulo 3 referido a los resultados se logra probar y realzar que es muy factible la implementación de la Inteligencia Artificial como un sistema experto de soporte y ayuda para los operadores jurídicos en los procesos judiciales civiles comprendidos en materia de alimentos, en base a las entrevistas y el análisis documental realizado oportunamente. Las limitaciones encontradas serían aquellas relacionadas a la escasa información respecto a la normati...
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tesis de grado
Publicado 2018
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La instalación de una planta productora de compota para bebés a partir de quinua, kiwicha y maíz morado está diseñada para el consumo de bebés de 6 a 36 meses de edad. Se dirigió a la población de Lima Metropolitana de los niveles socioeconómicos A, B y C. El proyecto tiene dos motivos importantes: primero, darle al mercado un producto nutritivo, rico y barato a base de productos autóctonos del Perú; segundo, se quiere ofrecer una alternativa a la dieta de los bebés en sus primeros años de vida que compita con otras variedades existentes.
13
tesis de grado
Publicado 2017
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El presente estudio de pre factibilidad desarrollará una investigación sobre la instalación de una planta procesadora de leche fresa enriquecida con chía. Cabe mencionar que el presente trabajo considera el estudio de la demanda, localización de planta, tamaño de planta, ingeniería del proyecto y la evaluación económica financiera.
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artículo
Publicado 2015
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The application of edible coatings obtainable from alternative biodegradable materials has gained attention as a promising treatment to prolong the shelf-life of fresh-cut vegetables. Thus, this work aimed to develop a biodegradable coating based on fruit and vegetable residues flour. Immersion coating strategy was studied on the quality of minimally fresh-cut carrots during refrigeration storage by means of weight loss, color variation, pH, titratable acidity and soluble solids content. Better performance was obtained for coated carrots, which exhibited a tendency to have lower whiteness index than uncoated counterparts and enhanced overall quality. Despite a drop in color saturation expressed by chroma values (varying from 59 to 46) was observed, color index presented a positive value for all samples (varying from 13 to 15) indicating orange color preservation throughout storage. Altho...
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artículo
Publicado 2015
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The application of edible coatings obtainable from alternative biodegradable materials has gained attention as a promising treatment to prolong the shelf-life of fresh-cut vegetables. Thus, this work aimed to develop a biodegradable coating based on fruit and vegetable residues flour. Immersion coating strategy was studied on the quality of minimally fresh-cut carrots during refrigeration storage by means of weight loss, color variation, pH, titratable acidity and soluble solids content. Better performance was obtained for coated carrots, which exhibited a tendency to have lower whiteness index than uncoated counterparts and enhanced overall quality. Despite a drop in color saturation expressed by chroma values (varying from 59 to 46) was observed, color index presented a positive value for all samples (varying from 13 to 15) indicating orange color preservation throughout storage. Altho...
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tesis de grado
Publicado 2024
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El estudio actual plantea la ejecución de una planta productora de alimento balanceado para aprovechar los residuos de maracuyá generado por empresas exportadoras de productos derivados de esta fruta tropical, en la viabilidad comercial se analizó la conducta de la demanda y oferta determinándose una demanda insatisfecha de 83 397 toneladas a partir de la cual se cubrirá el 15% de esta validando la posibilidad del proyecto, de igual manera se evaluó la localización y se estableció la lugar de la planta haciendo uso de la matriz de factores ponderados ubicándola en la provincia de Cajamarca, también se realizó la viabilidad técnica describiendo el proceso productivo, requerimiento de materia prima, maquinaria y mano de obra. El diseño de planta se realizó a través del método de Guerchet. Finalmente, al estudiar la viabilidad financiera instituye que con un TMAR Global de 2...
17
tesis de grado
Publicado 2024
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In Peru, chicken is one of the most consumed foods in all regions. Due to the constant increase in population,chicken production is increasing in the country. For this reason, a food company must improve its efficiency to satisfy more customers and reduce its costs per productive unit without reducing its quality. The research can be useful to canning companies as well as companies where their machines suffer from many failures within production due to a lack of maintenance planning and worker training. The model used is based on two methodologies: 5S and TPM. These methodologies reduced the total production time per batch by 8% and improved the utilization rate by 7 percentage points. The use of these tools helped reduce corrective maintenance time and standardize processes to avoid recurring equipment failures.
18
artículo
Publicado 2021
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This essay analyzes the regulation of the simplified and virtual process of child support for children and adolescents during the state of health emergency by COVID-19 approved by the Executive Council of the Judiciary of Peru, through Administrative Resolution No. 167-2020-CE-PJ, June 4, 2020, to make effective access to justice for this vulnerable group.
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tesis de grado
Publicado 2024
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En el marco de esta investigación, se realizó un análisis del proceso de pilado de arroz ejecutado por la empresa SAN FABRI SAC, con el objetivo de incrementar su productividad. Este estudio comprendió una evaluación detallada de la situación actual de la empresa, abarcando la identificación de indicadores relacionados con la producción, productividad, eficiencia y capacidad. La productividad total se estableció en 0,4 sacos de arroz pilado/soles. Asimismo, se procedió a identificar las actividades del proceso mediante un cursograma analítico, revelando que la etapa de secado, realizada artesanalmente con una duración de 2880 minutos y una eficiencia del 56,20%, era el principal factor limitante. De igual manera, se detectó que la falta de mantenimiento preventivo generó 53 fallos en 2022, con un total de 513 horas de tiempo de parada. Conociendoxlasxcausas, se propuso la i...
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tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo busca demostrar la viabilidad de mercado, técnica, económica, social y medioambiental para la instalación de una empresa productora de sopa instantánea de quinua, proporcionando así una alternativa de comida nutritiva y fácil de preparar, que se encuentre dirigida para el mercado de Lima metropolitana y Callao.
