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tesis de grado
Publicado 2019
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El trabajo académico tuvo como objetivo aplicar el control de la calidad en los proyectos productivos como estrategia en la enseñanza - aprendizaje en los estudiantes de Industria Alimentaria en el CETPRO “Santísima Trinidad” - Nuevo Chimbote, provincia del Santa, departamento de Ancash. En el trabajo se empleó el método descriptivo, constituye un trabajo de campo por la realización de las experiencias en el aula taller de industria alimentaria. La técnica fue la encuesta y como instrumento de recolección de datos se hizo mediante el cuestionario, los mismos que fueron procesados a través de la estadística descriptiva. El análisis estadístico de los resultados de la experiencia en el aulataller dio lugar a lo siguiente: La aplicación del control de la calidad en los proyectos productivos como estrategia mejoran el desarrollo de la enseñanza aprendizaje en los estudiante...
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tesis de grado
Publicado 2019
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
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tesis de grado
Publicado 2022
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El siguiente trabajo que lleva por título Implementación de Sistema HACCP para garantizar la inocuidad alimentaria en empresa Molinera, aplicado a la empresa Piladora Nuevo Horizonte S.A.C. la cual se dedica al servicio de pilado y comercialización de arroz. Tiene como objetivo general garantizar la inocuidad alimentaria del producto (arroz pilado) mediante la aplicación del sistema HACCP. Se enfocó en un estudio cuantitativo, secuencial y probatorio, con un diseño transversal – experimental. Para empezar se realizó un diagnóstico inicial y así se pudo conocer la realidad que estaba atravesando la empresa en cuanto a sus BPM y POES, posterior a eso se realizó un análisis de peligros considerando tres categorías; físicos, biológicos y químicos donde pudimos localizar el punto crítico de control (PCC), el cual se encuentra en el área de Secado Industrial, al inicio de la...
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tesis de grado
Publicado 2025
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El presente trabajo tuvo como objetivo determinar el control de inventarios en la liquidez de una empresa industrial alimentaria, a través del análisis de ratios de liquidez actuales, así como, evaluación de la rotación de inventarios y su relación con las fechas de vencimiento de los productos terminados. Para ello. se utilizó técnicas e instrumentos de recolección de datos y análisis documental, basado en el uso de la información cuantitativa de la empresa, en cuanto al uso de sus estados financieros para la revisión y análisis de saldos y cálculo de indicadores de liquidez, así como en la rotación de inventarios. De esa forma, se aplicó control de inventarios, para lo cual se usaron ratios de rotación de inventarios, que permiten saber cada cuántos días se venden los productos terminados. Al comparar esos días con sus fechas de vencimiento, se identifican los prod...
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tesis doctoral
Publicado 2025
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El modelo de gestión alimentaria Carne Segura propone optimizar la inocuidad de los productos cárnicos procesados en mataderos municipales de Lambayeque, Perú, abordando deficiencias críticas que comprometen la salud pública. Basado en teorías como la Cultura de Seguridad Alimentaria, el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) y la responsabilidad estatal, este estudio evidenció problemas significativos en infraestructura, higiene y monitoreo. Con un diseño no experimental, enfoque cuantitativo y alcance proyectivo, participaron 87 trabajadores de mataderos autorizados por SENASA, obteniéndose resultados preocupantes: el 63% de los productos presenta baja inocuidad, el 91% carece de trazabilidad adecuada y el 85% no implementa medidas suficientes para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. El modelo propuesto se basa en la supervisión b...
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libro
Publicado 2005
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El "chuin" es un tubérculo milenario de gran valor nutritivo, que tiene como hábitat la zona baja tropical de nuestro país. La presente publicación pretende ser una herramienta de orientación para profesores, estudiantes universitarios y extensionistas agrarios que tengan particular interés en el desarrollo de este promisorio cultivo.
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tesis de grado
Publicado 2024
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Objetivo: Determinar si la inseguridad alimentaria es factor asociado a mal control glucémico en pacientes diabéticos tipo 2 Material y métodos: Se realizó un estudio de tipo transversal analítico, se realizó la recolección de datos mediante una encuesta (ELCSA) y datos de historia clínica a 132 pacientes tras cumplir los criterios de selección, entre 18 y 65 años que pasaron por consultorio externo del servicio de Endocrinología entre los meses de Septiembre y Diciembre del año 2023 en el Hospital de Alta Complejidad “Virgen de la Puerta” – EsSalud de la Red Asistencial La Libertad. Se utilizó la prueba Chi Cuadrado de Pearson con un nivel de significancia del 5% (p<=0,05) para realizar el análisis estadístico. Resultados: La prevalencia del mal control glucémico en los pacientes con y sin Inseguridad alimentaria fue del 89,7% y 13,3%, respectivamente (p=0,0000). L...
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tesis de grado
Publicado 2022
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La presente investigación propone la implementación de herramientas de Manufactura Esbelta para incrementar la productividad en una empresa alimentaria, por ello el Capítulo I se identificó que actualmente existe un aumento de consumo de canela, por lo que el proceso de producción en las empresas del sector alimentario debería ser las más productivas desde la materia prima hasta el producto final. En el Capítulo II se desarrolló el tipo de estudio, presentando un enfoque aplicado, asimismo el diseño de investigación fue transversal descriptivo, además se determinó la población y muestra. En el capítulo III se realizó un diagnóstico de la situación actual del área de producción, posteriormente se propuso aplicar las herramientas de manufactura Esbelta como es el balance de línea y Metodología de las 5S, luego se realizó la evaluación de la productividad y análisis...
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tesis de grado
Publicado 2015
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La facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias de la Universidad Pedro Ruiz Gallo cuenta con una miniplanta para la elaboración de cerveza. Dicho proceso de elaboración está distribuido en etapas claramente definidas, siendo la etapa de maceración una de las más complejas puesto que es aquí donde la temperatura del mosto es llevada a distintos niveles y debe mantenerse por ciertos periodos de tiempo. La miniplanta posee los implementos e insumos necesarios para la producción de esta bebida, sin embargo el principal problema es que en dicha etapa no se tiene un control adecuado de la temperatura ya que se realiza manualmente, lo que conlleva a no obtener un mosto cervecero con la calidad deseada. Este proyecto presenta un estudio detallado de la realidad de la miniplanta, la propuesta de un control automático como solución a los problemas de la etapa de maceración...
10
tesis de grado
Publicado 2021
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La empresa dedicada a la comercialización de material y equipos de laboratorio e insumos para la industria alimentaria se ubica en el cercado de Arequipa, Es una empresa dedicada a la comercialización de productos químicos consistentes en mezclas comerciales y productos químicos controlados permitidos por la SUNAT, que cuenta con cartera de clientes formales entre ellas están mineras, laboratorios, Rico Pollo, estudiantes universitarios, de diversas universidades entre ellas la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa que adquieren estos insumos para estudios.
11
tesis de grado
Publicado 2024
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La presente investigación tuvo como objetivo implementar el Sistema HACCP en una panadería, garantizando la inocuidad y seguridad de los productos, reduciendo los riesgos de contaminación en todas las etapas del proceso de producción. Se trabajó con una población infinita, compuesta por panes, pasteles y postres, seleccionando los productos de mayor rotación como muestra. El estudio fue de tipo aplicado, descriptivo y transversal, utilizando un diseño descriptivo simple para evaluar una variable en una población específica. Los resultados indicaron que la inocuidad inicial de los productos alcanzaba solo un 56%. Se elaboraron diagramas de procesos, así como manuales de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), limpieza, desinfección y control de plagas, fundamentales para el sistema HACCP. Además, se validaron y estandarizaron registros mediante gráficos y procedimientos visu...
12
tesis de grado
Publicado 2018
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El presente trabajo de investigación se realizó a los trabajadores de las empresas agroindustriales alimentarias del Cusco, con la finalidad de “Describir el proceso administrativo de las empresas agroindustriales alimentarias del parque industrial del Cusco – 2018” ya que se encontró como principal problema el desconocimiento del proceso administrativo que deberían manejar dentro de las empresas en materia de estudio. La investigación es de enfoque cuantitativo, diseño no experimental, nivel descriptivo y de corte transversal; la población de estudio estuvo conformada por los trabajadores que son parte de las empresas agroindustriales alimentarias del parque industrial del Cusco con la finalidad de conocer cómo era el proceso administrativo teniendo como dimensiones de estudio la planeación, la organización, la dirección y el control. Las técnicas de investigación uti...
13
libro
Publicado 2015
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El objetivo de esta publicación es establecer los criterios técnicos de la composición de la ración alimentaria para la elaboración de la canasta del Programa de Complementación Alimentaria para la Persona Afectada por tuberculosis - PCA-PANTBC. Para esto el CENAN propone el siguiente documento técnico, ante la necesidad de contar con una norma de la ración de alimentos actualizada, del Programa de Complementación Alimentaria para la Persona Afectada por Tuberculosis, que se ajuste a la situación actual y que fortalezca las acciones de control de tuberculosis en el Perú.
14
tesis de grado
Publicado 2024
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Este estudio titulado “Control interno y ejecución presupuestal en el Programa de Complementación Alimentaria de la Municipalidad Provincial de Calca” tuvo como propósito identificar la relación existente entre la percepción del control interno con la ejecución presupuestal del Programa de Complementación Alimentaria de la Municipalidad Provincial de Calca, 2022. La investigación se llevó a cabo utilizando un enfoque cuantitativo, aplicado, de nivel correlacional, también se empleó el método científico, inductivo-deductivo, de corte transversal, a través un diseño no experimental. La población y muestra seleccionada estuvo compuesta de 28 trabajadores de la municipalidad, a los cuales se les aplicó una encuesta mediante el cuestionario que contenía 40 interrogantes. Los hallazgos mostraron que el 53.6% los trabajadores indicaron percibir un nivel alto concerniente a...
15
tesis de grado
Publicado 2024
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Objetivo General: Determinar de qué manera la regulación de la rendición de cuentas, a pedido de parte, permitirá transparentar adecuadamente la pensión de alimentos; Metodología: el presente trabajo de investigación es de tipo aplicativo, ya que busca solucionar un problema de la realidad jurídica; y tiene un nivel explicativo, enfoque mixto, asimismo, presenta un diseño no experimental y transversal o transaccional; La población estuvo conformada por 2 magistrados del Juzgado de Familia de Huaura; y conciliadores extrajudiciales capacitados por el Centro de Conciliación “Encarnación” de Huacho; siendo la muestra de estos últimos un total de 124 conciliadores extrajudiciales; En relación al número mínimo de magistrados no se aplicó la muestra correspondiente, por lo tanto se utilizó para los dos magistrados, el instrumento de la entrevista, y los conciliadores el i...
16
tesis de maestría
Publicado 2024
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Objetivo general: Determinar cómo el efectivo cumplimiento del control difuso de constitucionalidad nomotética ayudaría a crear un ambiente procesal más justo en los procesos de alimentos. Metodología: Investigación aplicada, aplicada, considerando que se analizó sesudamente las variables y disgregando tanto en sus dimensiones como en sus indicadores y reactivos. Además de caracterizarse por el interés de la aplicación, utilización, y consecuencias prácticas de los conocimientos; de nivel descriptiva – explicativa, de enfoque cuantitativo, porque se utilizó información que ha sido procesada estadísticamente contrastando y confrontando resultados, pero además analizando la literatura y doctrina, enfoques y posiciones sobre alimentos, exoneración de alimentos y la norma sustantiva respecto al artículo 565-A del Código Procesal Civil, diseño no experimental de corte tr...
17
tesis de grado
Publicado 2016
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El presente trabajo tiene como fin diseñar un sistema de gestión de calidad en la ESIA, para el laboratorio de Elaiotecnia, bajo los lineamientos de la norma ISO 9001:2008; además, se pretende facilitar el entendimiento de los requisitos solicitados por la norma ISO 9001:2008, mediante el análisis punto a punto de cada requisito a través del diagnóstico realizado. Para la evaluación tanto del diagnóstico inicial como final, se hace uso de la lista de verificación basada en la norma ISO 9001:2008. El contenido inicia con la elaboración de un diagnóstico, mediante el cual se identifica la documentación obligatoria, para dar cumplimiento a la norma ISO 9001:2008, y aquella no obligatoria, pero que se presenta como sugerencia para un sistema de gestión de calidad; con la documentación ya definida se procede al diseño de la misma, para dar cumplimiento total o parcial de cada r...
18
tesis de grado
Publicado 2018
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El presente trabajo tiene como objetivo desarrollar una propuesta de mejora en la gestión de almacén para incrementar la rentabilidad de la empresa Agroindustria Alimentaria Nutriaves E.I.R.L. Se analizaron los diversos factores y/o causas que la afectan; así como también, se reconoció el impacto económico que ocasiona en la empresa. Para el desarrollo de la investigación, se realizó un diagnostico en la empresa Agroindustria Alimentaria Nutriaves E.I.R.L. en el área de logística de la empresa, encontrándose muchas deficiencias en sus procedimientos a realizar y no posee una adecuada gestión de inventarios, es por ello que la empresa quiere optimizar sus procedimientos en el área de logística y con ello aumentar su rentabilidad durante el proyecto en ejecución. Este diagnóstico permitió tener un enfoque global y enlazado de las principales causas de la problemática que ...
19
tesis de grado
Publicado 2016
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El objetivo del presente proyecto de investigación es la implementación de un sistema informático en la mejora del control evolutivo de los cultivos de la empresa Industrias Alimentarias Eleden SAC. La herramienta tecnológicaimplementada es el apoyo para la mejora del proceso del control evolutivo de los cultivos en la empresa; dicha herramienta se elaboró utilizando una metodología RUP (Rational Unified Process), que es un proceso de desarrollo de software; también se utilizó tecnologías de base de datos SQLSERVER, un patrón de arquitectura de software MVC (Modelo-Vista-Controlador) y un lenguaje de programación C# ASP.NET, desarrollado en un IDE Visual Studio 2012. Esta herramienta es creada para ser usada mediante Internet; por lo tanto es un sistema informático de tipo web.El resultado de este trabajo de investigación es la mejoradel proceso de control evolutivo de los c...
20
tesis de maestría
Publicado 2019
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Desarrolla una herramienta diagnóstica de alergia alimentaria basada en la clínica disminuiría el subdiagnóstico y permitiría un manejo oportuno y eficaz. El objetivo es validar un cuestionario clínico basado en la anamnesis para el diagnóstico de alergia alimentaria en niños. Diseño: Se trata de un estudio observacional, prospectivo, de casos y controles, en niños de 0 a 14 años que acuden a consultorio privado de gastropediatría. El cuestionario es una adaptación de los cuestionarios desarrollados por el Dr. Aderbal Sabrá y el Dr. Gibbons, que fue sometido a validación por expertos. Resultados: Luego de la validación quedaron 24 preguntas a ser aplicadas en los 51 casos y 31 controles. Las edades (meses) difirieron entre casos (21.9±30.9) y controles (96.4±47.1). La persistencia de los síntomas durante todo el año o la palidez facial eran de presentación frecuente ...
