El siguiente trabajo que lleva por título Implementación de Sistema HACCP para garantizar la inocuidad alimentaria en empresa Molinera, aplicado a la empresa Piladora Nuevo Horizonte S.A.C. la cual se dedica al servicio de pilado y comercialización de arroz. Tiene como objetivo general garantizar la inocuidad alimentaria del producto (arroz pilado) mediante la aplicación del sistema HACCP. Se enfocó en un estudio cuantitativo, secuencial y probatorio, con un diseño transversal – experimental. Para empezar se realizó un diagnóstico inicial y así se pudo conocer la realidad que estaba atravesando la empresa en cuanto a sus BPM y POES, posterior a eso se realizó un análisis de peligros considerando tres categorías; físicos, biológicos y químicos donde pudimos localizar el punto crítico de control (PCC), el cual se encuentra en el área de Secado Industrial, al inicio de la...