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artículo
Since its discovery, a series of papers have recognized the importance of the painted watercolors ordered by Bishop Baltasar Jaime Martínez Compañón y Bujanda to show his diocese areas and general characteristics. Completing this task was entrusted to a group of anonymous and self-taught artists who used the available resources at their disposal. The resulting works aren’t usually considered study objects by art history. This article reviews the botanical illustrations in the codex, focuses on medicinal use plants and their recognition not only as a visual resource at the service of science but also as artistic works.
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tesis de grado
Publicado 2023
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La presente investigación tuvo el propósito estudiar el Codex Alimentarius para el analisis de mercancías durante el almacenamiento en un depósito temporal, Callao 2022-2023, así como la aplicación en aquellas regulaciones locales que velan por mantener el aseguramiento de la calidad en todos los procesos logísticos requeridos para los productos de grado alimenticio, velando por que estos se mantengan libres de cualquier tipo de contaminante. Por lo tanto, se analizó el cumplimiento de las medidas necesarias para el almacenamiento seguro de las mercancías dentro del recinto, así como el riesgo de contaminación en la realización de las operaciones usuales o almacenamiento de carga LCL. Para lo cual se usó un enfoque cualitativo, de nivel básica, bajo el tipo fenomenológico, con un diseño no experimental, basado en artículos de investigación, tesis, normas. Las entrevista...
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Publicado 2018
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El objetivo de este trabajo de investigación es dar a conocer cómo es y qué abarca la gestión de la inocuidad de los alimentos, identifica los diversos recursos que deben emplearse en la elaboración de productos destinados al consumo humano, y ha sido y seguirá siendo entregado a las personas en óptimas condiciones sin comprometer su salud. Para esto existen normas acerca de los alimentos, las cuales se han detallado, como: la estructura de las normas, los requisitos que éstas normas exigen ya sea a las grandes empresas como a las personas que manipulan alimentos. Estas normas se emplean con el fin de proteger la salud de la sociedad, ya que existe la contaminación de los alimentos en diversas partes del mundo causando Enfermedades por Transmisión de Alimentos, conocido como ETAs que pueden provocar desenlaces fatales. Así estas normas, con el fin de prevenir, no solo dictan s...
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tesis de grado
Publicado 2025
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La investigación ha tratado de una preocupación real y urgente, respecto de la salud de los peruanos, la cual está en riesgo debido a la débil fiscalización de los alimentos que consumimos. A pesar de que el Perú ha adoptado los estándares internacionales del Codex Alimentario, muchas veces su aplicación ha sido parcial, especialmente en productos del mercado interno. El estudio se ha centrado en analizar el papel de tres entidades clave del Estado DIGESA, SENASA y SANIPES en el control de la inocuidad alimentaria, evidenciando que existen vacíos normativos y una clara desigualdad entre los controles aplicados a productos de exportación y aquellos destinados al consumo nacional; la metodología ha sido de un enfoque cualitativo basado en entrevistas estructuradas a diversos funcionarios, se identificaron limitaciones técnicas y presupuestarias que impiden un control eficaz. Ad...
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tesis de grado
Publicado 2023
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
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tesis de grado
Publicado 2023
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El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo general: Identificar las oportunidades del financiamiento que mejoren las posibilidades de las micro y pequeñas empresas del Perú y de la empresa Multiservicios Codex E.I.R.L. - Huaraz, 2022. Para su elaboración se utilizó la metodología cualitativa y el diseño no experimental, descriptivo, bibliográfico y de caso, aplicándose las técnicas de la revisión bibliográfica y entrevista, también se utilizó los instrumentos de fichas bibliográficas y un cuestionario de 21 preguntas cerradas; obteniéndose las siguientes conclusiones: Respecto al objetivo 01: según los autores citados de los antecedentes, que las Micro y pequeñas empresas del Perú optaron por un financiamiento interno y externo. Respecto al objetivo 02: en cuanto al cuestionario realizado al titular Gerente de la empresa Multiservicios Codex E.I.R.L., la e...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El café y el cacao son consumidos masivamente, cobrando prestigio mundial. Muchos siembran estos productos empleando pesticidas o los suelos están contaminados con metales pesados que son absorbidos por las plantas. Objetivos: para ello fue necesario realizar la cuantificación de plomo, cadmio y arsénico en granos de cacao (Theobroma cacao L.) y café (Coffea arábica L.) de la zona de Jaén – Cajamarca, durante febrero – julio 2018. Se recolectó un total 16 muestras que fueron analizados por el método de absorción atómica asociada a horno de grafito e hidruros FIAS. Resultados: en los granos de café de la zona de Jaén - Cajamarca se hallaron concentraciones promedio de arsénico (0,11 µg/g), cadmio (0,11µg/g) y plomo (1,18µg/g). La mayoría de las muestras analizadas no superan los valores máximos permitidos dados por MERCOSUR, haciéndolos aptos para su consumo. Concl...
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artículo
This article refers to food safety as an important issue on the framework of sanitary and phytosanitary measures and international trade. The study refers to sanitary and phytosanitary measures on multilateral scope—World Trade Organization—and its role on the treatment of food safety related to international trade among countries, and how it serves as platform for further developments in the context of the free trade agreements (FTAs), and in particular the FTAs signed by Peru. After the review of this issue at multilateral and bilateral/regional level, it is questioned whether it is necessary a specific provision on the FTAs about food safety or if its effective treatment can be done with the sustantive provisions about sanitary and phytosanitary measures of the FTAs.
10
tesis de grado
Publicado 2021
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Objetivo: El objetivo de la presente investigación fue determinar los nìveles de Cadmio (Cd) en alimentos làcteos enlatados y no enlatados comercializados en mercados del distrito de San Juan de Lurigancho - Lima- 2020. Materiales y métodos: Se realizó un muestreo conveniente en 30 muestras de leche enlatada y no enlatada ubicadas en seis mercados del distrito de San Juan de Lurigancho. Los niveles de Cd se evaluaron mediante espectrometría de absorción atómica en horno de grafito. Resultados: Los resultados del análisis indicaron que las concentraciones máximas, en ppb, de Cd en leche enlatada fue 16.4 ppb y en leche no enlatada 38.5 ppb. En equivalencia con la norma de referencia del Codex Alimentarius (0.01 mg/kg), en ciertas muestras de leche enlatada supera el valor referencial. Al contrario de las muestras de leche no enlatada en la totalidad de las concentraciones de Cd ...
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artículo
Publicado 2025
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This article refers to food safety as an important issue on the framework of sanitary and phytosanitary measures and international trade. The study refers to sanitary and phytosanitary measures on multilateral scope—World Trade Organization—and its role on the treatment of food safety related to international trade among countries, and how it serves as platform for further developments in the context of the free trade agreements (FTAs), and in particular the FTAs signed by Peru. After the review of this issue at multilateral and bilateral/regional level, it is questioned whether it is necessary a specific provision on the FTAs about food safety or if its effective treatment can be done with the sustantive provisions about sanitary and phytosanitary measures of the FTAs.
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tesis de grado
Publicado 2015
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El objetivo de la presente tesis es evaluar la inyección de NaCl (1,2%) y la combinación tiempo-temperatura utilizando tecnología de cocción bajo vacío en el incremento de la capacidad de retención de agua de la carne de alpaca (Vicugna pacos). Se inyectó 10% de NaCl (1,2% w/w) a las muestras, con excepción de las muestras sin inyección de NaCl y de la muestra convencional, se sometió a tres combinaciones de temperatura-tiempo 86º-28 min, 88º-17 min y 90°C-10 min; se analizó la adición de sal y las combinaciones temperatura-tiempo, como indicador de mayor capacidad de retención de agua; se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos durante 21 días después para asegurar la estabilidad del producto. Así mismo, los valores obtenidos se compararon con la Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para alimento...
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tesis de grado
Publicado 2024
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Evalúa el riesgo a la salud asociado al cadmio en granos de Vigna unguiculata L. "frijol castilla" vendidos en el Mercado Mayorista de Santa Anita. Utilizando un espectrómetro de absorción atómica con horno de grafito, se midieron los niveles de cadmio y se compararon con los estándares del "Codex Alimentarius". Los resultados mostraron que los niveles estaban dentro de los límites permitidos. Asimismo, se calculó el riesgo a la salud mediante el índice de peligrosidad y margen de exposición, utilizando la metodología de la Agencia para Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades (ATSDR), los cuales indicaron un bajo riesgo para la salud pública, sin exceder los límites seguros. Por otro lado, la prueba estadística confirmó diferencias significativas entre los niveles de cadmio y los estándares permitidos. En conclusión, los granos de frijol castilla analizados no r...
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tesis de grado
Debido a la gran exigencia de los clientes a la Empresa LESAFFRE S.A.C., en cuanto al cumplimiento de las normas de calidad, se ha desarrollado este proyecto para la implementación del sistema HACCP y pueda asegurar un producto sano e inocuo. El presente proyecto tiene como objetivo proponer un plan HACCP para el procesamiento de premezclas de harinas para panadería, logrando con ello la exportación segura de dicho producto. Para ello se han hecho revisiones de los pre- requisitos que se deben de tomar en cuenta para aplicar el sistema como las Normas ISOS, Decretos supremos, BPM, POES, así como también los requisitos del Codex Alimentario Para la aplicación del HACCP se sigue la secuencia de los doce pasos que ayudarán al buen funcionamiento de los siete principios que serán aplicados durante el proceso de elaboración de las pre-mezclas de harinas, ayudando a encontrar los punt...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo es una descripción detallada sobre la implementación del Sistema HACCP en la fabricación de alimentos, a fin de asegurar la calidad sanitaria y la inocuidad de los productos elaborados por la empresa “ALITECNO” destinados a exportación, obteniendo de esta manera la Certificación de Validación Técnica Oficial del Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) otorgada por la Dirección General de Salud Ambiental (Digesa) del Ministerio de Salud. Los productos de exportación elaborados por la empresa Alitecno, son insumos que consisten en mezclas de ingredientes en polvo a base de proteína de soya de uso en la industria cárnica con fines organolépticos. Dicho plan de inocuidad fue desarrollado en base a los lineamientos establecidos por el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés)...
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tesis de grado
Publicado 2017
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En el presente trabajo de investigación se tuvo como objetivo determinar la concentración de plomo en jugo de caña de azúcar de venta ambulatoria en lima norte en comparación al contenido máximo permitido según la comunidad europea. el método utilizado para la determinación de plomo fue por espectrofotometría de absorción atómica con horno de grafito. Recolectando dos muestras por cada puesto de venta ambulatorio, pero en horarios distintos (el primero a las de 10:00 am y el segundo a las 6:00pm) lográndose 22 muestras de los lugares de venta más concurridos. posteriormente se realizó el análisis en el laboratorio de la cca (centro de control analítico) de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
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tesis de grado
El objetivo de este informe es demostrar que mi formación académica y mi condición de egresada de la carrera de Ciencia y Tecnología de los Alimentos ha permitido un óptimo desempeño profesional, destacando la experiencia en asuntos regulatorios a través de funciones en aseguramiento de la calidad, asesoría comercial y consultoría regulatoria dentro de la industria alimentaria. La trayectoria laboral comenzó en la empresa Agroindustrias EMIC EIRL (2019) como Asistente de Aseguramiento de la Calidad, cuya función principal era supervisar el área de etiquetado de productos y validar el codificado de envases. Este trabajo contribuyó a la reducción de errores en el etiquetado mediante la implementación de un Manual de Etiquetado y la capacitación del personal operativo. Posteriormente, en la empresa FS Certificaciones SAC (2019 - 2022), asumiendo el rol de Ejecutiva Comercial...
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tesis de grado
Publicado 2022
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Antiguamente los seres humanos han utilizado una técnica para las conservaciones de los alimentos, donde no perdía sus características esenciales como es el olor, sabor y color. Esta técnica se ha venido utilizando por generaciones siendo el humo un compuesto que ayuda a preservar el sabor, esterilizar de las bacterias y ser una antioxidante natural sin ser costosa. (FAO, 1970). En ese sentido, en estos últimos años se ha podido observar el crecimiento demográfico, en todas las regiones de nuestro país y a nivel mundial produciendo así unos escases de los alimentos. Es por ello que al menos en nuestro país así en los últimos años, una de las actividades que mayor crecimiento ha tenido es la acuicultura en lo que es el sector de alimentos. (Banco Mundial, FAO, 2013). Entonces debido a la exigencia de las demandas alimenticias es muy importante de la utilización de la técnic...
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tesis de maestría
Publicado 2021
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El objetivo de este trabajo fue evaluar la conservación de la pechuga de pollo (30 gr/bolsa), adicionando bacterias acido lácticas Lactococcus lactis, empacados al vacío. administrándose las bacterias acido lácticas homofermentativas mesófilas (B.A.L.) en las siguientes concentraciones (muestra control 0.000%p/v, 0.025% p/v y 0.050% p/v) para luego ser envasadas al vacío en bolsas de polietileno de alta densidad (BT300) y posteriormente, almacenarlas a temperaturas de 5ºC, 15ºC y 25ºC, realizando un control analítico fisicoquímico, microbiológico y sensorial, por un periodo de 5 días. Se observó que la pechuga de pollo inoculada con 0.050% de B.A.L. conservada a 5ºC y almacenada por 5 días, presentó las mejores condiciones de conservación, debido a que los valores de acidez fueron 0.34% ácido láctico, pH 5.84 propiciando condiciones óptimas para la reducción de la ...
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tesis de grado
Publicado 2024
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Determina la concentración de plomo en la papa (Solanum tuberosum) para hacer un análisis de evaluación de riesgos toxicológicos, teniendo en cuenta la frecuencia de consumo, las características demográficas y conocimientos de cosecha en los distritos de San Pedro de Coris y Churcampa, ubicados en Huancavelica. Se empleó una encuesta para determinar la frecuencia de consumo, variables demográficas y conocimientos, cuyos resultados se analizaron en el programa Microsoft® Excel® para Microsoft 365 MSO (versión 2205 compilación 16.0.15225.20278) de 64 bits y el programa IBM SPSS Statistics. Para el análisis de la concentración de plomo se empleó la espectrofotometría de absorción atómica con horno de grafito (GFAAS) y para la evaluación de riesgos se empleó la metodología que estableció la FAO/OMS. Obteniéndose lo siguiente: La población de ambos distritos en su mayo...
