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tesis de grado
The present investigation aims to apply the concepts of industrial engineering for the implementation of a noodle processing plant based on Peruvian quinoa. The project has as its target market the population of Metropolitan Lima belonging to socio-economic levels A and B whose lifestyle is classified as sophisticated and modern. The product will be distribute in supermarkets and stores specializing in food products. It was estimated that the demand for the project for 2019 will be 437.7 tons and 875 500 packages of 500gr. quinoa noodles.
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tesis de grado
Publicado 2020
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El objetivo principal del presente trabajo es verificar la viabilidad de la implementación de una planta procesadora de puré embolsado de papa amarilla con harina pre cocida de granos andinos como la quinua, cañihua y kiwicha para consumo masivo; evaluando la existencia de una demanda, de disponibilidad de tecnológica adecuada y materia prima. Se realizó una encuesta, donde se determinó que el mercado objetivo son las familias de Lima metropolitana de los NSE A, B y C. Para llegar a esté mercado se identificaron dos principales canales, supermercados y mercados (canal moderno y tradicional). Se llegará al segundo a través de mayoristas. En cuanto al producto, contará con una presentación en bolsas de doypack de 250 g, el cual contará con un precio a cliente final de S/. 6,00. Se contará con una planta de 414,74 m2 y una producción de 251 206 bolsas al año, la cuál estará...
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tesis de grado
Publicado 2021
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This work covers the pre-feasibility study for the implementation of a noodle production plant based on cañihua flour. First, the objectives of the company and the technical, economic and social justifications are presented. From these, the hypothesis of the work was raised. Likewise, the most important sources on which this study was based are presented. In the second chapter, we proceeded to define the main variables of the product to be marketed, together with an analysis of the industrial sector. In addition, it was defined that the project demand would be 155,433 kg of noodles. Subsequently, the optimal location of the plant was determined; which turned out to be the province of Melgar, in the City of Puno. Regarding the size of the plant, it was concluded that the market size is the limiting factor for the project. For the production process, the necessary technology was defined, ...
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tesis de grado
Publicado 2018
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The design of this laminating machine has a nutritional objective, since its final product would benefit a large segment of the population due to the ingredients of the dough that we could mix like wheat flour, soy, maca, quinoa, sweet potato, wheat, etc., which would help improve the nutrition, health and quality of life of consumers. The project focuses on the design of the main elements of a laminating machine: laminating cylinders, cutter cylinder and conveyor belt. Alternatives are proposed in the design of laminating cylinders, and of a laminating cylinder with an innovation. Two cutter profiles are arranged so that for each rotation of the laminating cylinder there are two sheets of the requested material, in addition, for each revolution of the laminating cylinder three rotations of the cutter cylinder will be given, making the proposed model more efficient. After the design proc...
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tesis de grado
Publicado 2023
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El presente trabajo investigativo consta de un estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de Masa Congelada para uso en la preparación de Picarones, elaborada a base de Harina de Maíz Morado y otros insumos tradicionales. El maíz morado es una planta que ha crecido en el Perú durante miles de años, fuente de antocianinas que ayudan al control de la presión sanguínea elevada, utilizada irracionalmente de un modo integral no separando los granos del marlo, descartando los granos, parte altamente nutritiva del maíz. Por medio de este estudio se busca evidenciar la factibilidad técnica, social, económica, medioambiental y de mercado de este proyecto, opción ideal para hacer uso industrial de esta planta oriunda de nuestro país. Mediante el desarrollo de nueve capítulos, se irán explicando las técnicas y métodos utilizados para justificar la fact...
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tesis de grado
Publicado 2022
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The main objective of the research was to determine the pre-feasibility of a quinoa paste production plant in Metropolitan Arequipa, where the market analysis, technical analysis, organizational study, environmental analysis and economic-financial study were carried out. All parts of this research are aimed at defining the product, quinoa flour pasta, a nutritious product with 0% gluten. The research used the survey as a tool for data collection, which helped to delimit the target audience, comprised of 8,318 people with high tendencies to consume quinoa pasta. The project envisions a plant capacity of 282,600 annual packages of quinoa pasta in a 500gr. presentation, which requires 15 sub-processes and 4 operators for the production of pasta. The financial projections determine the economic NPV of the project at S/376,632.01, an IRR of 46.41% and a cost-benefit ratio of 2.23
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tesis de grado
Publicado 2024
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El presente estudio de prefactibilidad evalúa la viabilidad comercial, técnica, económica financiera y social para la instalación de una planta productora de galletas con kiwicha y cañihua. El mercado objetivo del presente proyecto de investigación son los niveles socioeconómicos A y B que residen en Lima Metropolitana. La demanda del proyecto para el último año es de 1672,02 toneladas de galletas con kiwicha y cañihua. El precio por kilogramo es de S/ 20,00 para los supermercados. Se considera una ganancia para el supermercado del 30 %. El contenido neto de un paquete de galletas es de 50 g (4 galletas). La planta estará ubicada en Lima Metropolitana en el distrito de Santa Anita y tendrá una capacidad de 232,23 kg/h. El proceso de producción consta de cremado, mezclado, laminado, roto-cortado, horneado, enfriado, envasado primario, envasado secundario y encajado. La materi...
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tesis de grado
Publicado 2026
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La tesis presentada aborda un estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de producción de harina de camote, chía y arándano en la provincia de Trujillo, con el objetivo de evaluar la viabilidad de esta inversión. Se trata de una investigación aplicada, ya que se enfoca en resolver un problema específico, buscando y consolidando conocimientos para su aplicación práctica. Entonces, se formula el problema y se definen tanto el objetivo general como los objetivos específicos del estudio. La investigación comenzará con un análisis estratégico del sector industrial, utilizando el análisis PESTA y las 5 fuerzas de Porter para examinar tanto el entorno micro como macro. Esto se complementará con la elaboración de una matriz FODA del proyecto. Luego, se realizó una encuesta con la finalidad de conocer las preferencias del público al que va dirigido el producto...
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tesis de maestría
Publicado 2021
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Se presentan imágenes hiperespectrales de plásticos mezclados con granos de almendras, lentejas, alverjas y arroz, así como de micro plásticos mezclados con harina de almendra obtenidas en el laboratorio usando una cámara hiperespectral RESONON modelo Pika NIR. La identificación y cuantificación de abundancias de plásticos dentro de un grupo de granos presentes en una imagen hiperespectral se realizó usando dos caminos o procedimientos. En el primer procedimiento se redujo la dimensionalidad del espacio de trabajo usando el método de la mínima fracción de ruido (MNF) pasando luego a identificar los endmembers usando el algoritmo de crecimiento de un simplex (SGA) y una vez identificados elementos presentes en las imágenes al compararlos con espectros de reflectancia obtenidos de la librería espectral USGS (United States Geological Survey), se encontraron las abundancias a t...
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tesis de grado
Publicado 2025
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En el presente trabajo de investigación se presentará el estudio de pre factibilidad para la producción de fideos nutricionales de remolacha a base de harina integral en la ciudad de Trujillo. Nuestro producto aprovechará todos los nutrientes de la remolacha y la harina de avena, es por eso que en la producción de este no utilizará colorantes ni conservantes. El propósito de este estudio es cambiar los hábitos alimenticios de las personas, ya que en la ciudad de Trujillo tienen un alto consumo de pastas procesadas. Este consumo excesivo produce depresión, enfermedades celíacas y cardíacas, alergias y cáncer. El objetivo de este proyecto es determinar la viabilidad para la producción de fideos de remolacha a base de harina integral en el departamento de La Libertad, distrito de Trujillo. El motivo de la realización de este proyecto es para concientizar a las personas sobre l...
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Publicado 2018
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El objetivo de este trabajo de investigación es dar a conocer que después del trigo, el maíz y el arroz, les sigue la papa formando así los cuatro cultivos alimenticios más significativos. Existen 5000 tipos de papa cultivables y 4 000 se encuentran en el Perú. Alrededor de 125 naciones siembran este tubérculo y más de mil millones de individuos en todo el mundo lo están consumiendo. Las empresas utilizan modernas tecnologías de producción para el procesamiento industrial, cuyos productos son: papa pre-cocida y congelada, papa pelada y cortada, almidón de papa, las hojuelas o "chips" y puré de papa en caja. La harina de papa se hace competitiva frente a la harina de trigo por los factores agronómicos, la obtención de la materia prima, el costo y su facilidad de producción. La harina de yuca se puede emplear para reemplazar la harina de arroz, maíz y trigo, así...
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tesis de grado
Elaboración de mazamorra morada a partir de harina sucedánea de sachapapa morada (Dioscórea Trífida)
Publicado 2014
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El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo elaborar mazamorra morada para consumo humano, utilizando harina sucedánea pre cocida de Dioscórea trífida (sachapapa morada). Estableciendo sus parámetros de procesamiento. Se realizaron tres (03) formulaciones de procesamiento con porcentajes de sustitución de 25%, 30% y 35% respectivamente de harina sucedanea precocida de Dioscórea trífida (sacha papa morada), manteniendo las mismas proporciones en insumos, para no variar el olor, sabor, textura y apariencia general de la mazamorra morada. Las características fisicoquímicas del producto final de la mazamorra morada para consumo humano de Dioscórea trífida (sachapapa morada) reportaron los siguientes resultados: Humedad 9.2%; Cenizas 1.02g; Grasas 0.65g; Proteínas 1.52g; Carbohidratos 88.62g; Acides Titulable 0.018%; pH 6.42. Los análisis microbiológicos de mazamorr...
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artículo
Publicado 2016
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The main objective of this research was to encourage innovation of products from the area, and thus exploit the potential of the properties that show these products and the importance of nutrition use in infant feeding. The specific objective of this research was to enrich nutritionally cookies and flavor, to meet this objective partly replaced wheat flour for local products such as Pajuro and Oca. The stages of the process flow were as follows: The formulation of ingredients, mixing, kneading, forming, baking and cooling. Total protein content, moisture and ash made of different cookies were evaluated. Likewise, sensory analysis where 31 children 10 years old participated was performed pre-selected and trained, who evaluated the taste, by the hedonic technique. Where seven treatment was the result of this investigation.
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artículo
Publicado 2016
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The main objective of this research was to encourage innovation of products from the area, and thus exploit the potential of the properties that show these products and the importance of nutrition use in infant feeding. The specific objective of this research was to enrich nutritionally cookies and flavor, to meet this objective partly replaced wheat flour for local products such as Pajuro and Oca. The stages of the process flow were as follows: The formulation of ingredients, mixing, kneading, forming, baking and cooling. Total protein content, moisture and ash made of different cookies were evaluated. Likewise, sensory analysis where 31 children 10 years old participated was performed pre-selected and trained, who evaluated the taste, by the hedonic technique. Where seven treatment was the result of this investigation.
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artículo
Publicado 2019
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The Pashul is a fruit with the nutritional potential to strengthen human health, the technological impulse is to achieve pleasant products of easy acceptance. In the methodological contributions we have: The theory that contributes with the nutritional benefits through culinary preparations such as: soups, stew, drink, punch, mashed milk, confit, fried chips, cakes, pies, breads, cookies and others. We appreciate the consumption of Pashul as a food alternative. Our objective is "To promote the valuation and use of pashul, taking advantage of its bioactive components and applying technology for human consumption". The method was applied to eliminate the anti nutrients through the process of steam cooking or under thermal pressure and the process for the production of precooked flour. These precooked products can be used in any culinary recipe. To determine the acceptability of the product...
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artículo
Publicado 2019
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The Pashul is a fruit with the nutritional potential to strengthen human health, the technological impulse is to achievepleasant products of easy acceptance. In the methodological contributions we have: The theory that contributes with thenutritional benefits through culinary preparations such as: soups, stew, drink, punch, mashed milk, confit, fried chips, cakes,pies, breads, cookies and others. We appreciate the consumption of Pashul as a food alternative. Our objective is "Topromote the valuation and use of pashul, taking advantage of its bioactive components and applying technology for humanconsumption". The method was applied to eliminate the anti nutrients through the process of steam cooking or underthermal pressure and the process for the production of precooked flour. These precooked products can be used in anyculinary recipe. To determine the acceptability of the product, the s...
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tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo fue realizado en los ambientes de la planta de Conservas de Palmito y los Laboratorios de Análisis físico - químico de Alimentos de la Facultad de Industrias Alimentarias - UNAP. El equipo empleado para secar las muestras fue un horno secador de lecho fluidizado con una temperatura de funcionamiento de 40 °C a 120 °C, también se utilizó un Anemómetro para medir la velocidad de aire circulante y un termohigrómetro para medir la temperatura y humedad relativa en el interior del horno y así asegurarnos que estas no varíen y se mantengan constantes durante las pruebas, estos equipos se utilizaron durante todo el tiempo de duración de la presente investigación. La materia prima a emplear es proveniente de las comunidades de la provincia de Mariscal Ramon Castilla (Caballo cocha), teniendo como objetivo principal del presente trabajo de investigación realizar ...
