El presente trabajo fue realizado en los ambientes de la planta de Conservas de Palmito y los Laboratorios de Análisis físico - químico de Alimentos de la Facultad de Industrias Alimentarias - UNAP. El equipo empleado para secar las muestras fue un horno secador de lecho fluidizado con una temperatura de funcionamiento de 40 °C a 120 °C, también se utilizó un Anemómetro para medir la velocidad de aire circulante y un termohigrómetro para medir la temperatura y humedad relativa en el interior del horno y así asegurarnos que estas no varíen y se mantengan constantes durante las pruebas, estos equipos se utilizaron durante todo el tiempo de duración de la presente investigación. La materia prima a emplear es proveniente de las comunidades de la provincia de Mariscal Ramon Castilla (Caballo cocha), teniendo como objetivo principal del presente trabajo de investigación realizar ...