Resultados de búsqueda - lactic fermentation process

1

artículo

Protein synthesis by fermentation of sugar cane added with urea and lactic acid culture

Publicado por
Ley-de Coss, Alejandro, Bárcena-Gama, José R., Guerra-Medina, Candido E., Montañez-Valdez, Oziel D., Pérez-López, Salvador, Barrientos-Niño, Eugenia, Alonso Bran, Reynerio Adrián, Escobar-España, José C.

Publicado 2023

Enlace

The aim of this study was to evaluate the crude protein (CP) and true protein (TP) content of sugarcane after the solid-state fermentation process (SSF) with and without addition of urea or an inoculum of Pediococcus acidilactici, Lindner. Nine aerobic silos were used where three treatments were evaluated: ground whole cane (GWC), GWC plus 2% urea (GWCu) and GWC inoculated with 108 CFU of P. acidilactici (GWClab). pH, CP and TP levels were measured, as well as changes in the microbial populations. The pH was higher than 6.1, except for GWCu where it was lower (5.6; p<0.05). The amounts of CP and TP were low, without differences between treatments until the end of the incubation period (72 h). Low amounts of lactic acid bacteria (lab) were observed in GWCu, with no significant differences in GWC and GWClab (p>0.05). In the periods of 48 and 72 h, the number of cellulolytic and total...

2

artículo

Genetic diversity and antimicrobial activity of lactic acid bacteria in the preparation of traditional fermented potato product ‘tunta’

Publicado por
Ramos E.R., Santos R.A., Velezmoro Sánchez, Carmen Eloisa, Velezmoro C.E., Zúñiga D.E.

Publicado 2018

Enlace

This research was supported by the Programa Nacional de Innovación para la Competitividad y Productividad (Innovate Perú), under the contract N° 223-FINCyT-IA-2013 and Fondo Nacional de Desarrollo Científico, Tecnológico y de Innovación Tecnológica (FON-DECYT), research project PROCYT N° 316-2011-CONCYTEC-OAJ from Peru.

3

artículo

A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures

Publicado por
de Almeida M.A., Saldaña E., da Silva Pinto J.S., Palacios J., Contreras-Castillo C.J., Sentandreu M.A., Fadda S.G.

Publicado 2018

Enlace

We wish to thank Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET) collection for supplying the strains. We would also like to thank IBRAC and Sealed Air-Brazil that provided the additives and packaging, respectively. M. Almeida received the support of the Coordenacao de Aperfeicoamento de Pessoal de Nivel Superior (CAPES), PhD scholarship from Brazil and E. Saldaña received the support of the “Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica - CONCYTEC” from Perú (CIENCIACTIVA programme, PhD scholarship contract agreement No. 104-2016-FONDECYT). This study was financially supported by the São Paulo Research Foundation (FAPESP) Project No.2012/07113-2; project AGL2012-32146 from MINECO (Spain) and PIP2011-0100406 and PIP2015-0530 from CONICET.

4

artículo

Evaluation of fish residues and shrimp head silages fermented with Lactobacillus fermentus isolated from pig

Publicado por
Castillo García, Wendy Elizabeth, Sánchez Suárez, Héctor Alfredo, Ochoa Mogollón, Gloria María

Publicado 2020

Enlace

The aim of this study was to determine the viability and nutritional characteristics of shrimp head silage and fish waste destined for pig feeding. In the conservation process, molasses and rice powder were used as a substrate and Lactobacullus fermentus, obtained from the digestive tract of the piglet, as a fermenter. Temperature, pH and percentage of acidity data were recorded, as well as organoleptic and nutritional characteristics in the first 30 days of conservation. The treatments were T1 = Shrimp head with molasses and yogurt; T2 = Shrimp head with rice powder and yogurt; T3 = Fish residue with molasses and yogurt; and T4 = Fish residue with rice powder and yogurt. T1 and T3 presented acidity and low pH, as well as low temperature during the first week, stabilizing the process on day 15. The fermentation of T2 and T4 was inadequate (not feasible). Aerobic mesophilic microorganisms...

5

artículo

Evaluation of fish residues and shrimp head silages fermented with Lactobacillus fermentus isolated from pig

Publicado por
Castillo García, Wendy Elizabeth, Sánchez Suárez, Héctor Alfredo, Ochoa Mogollón, Gloria María

Publicado 2020

Enlace

The aim of this study was to determine the viability and nutritional characteristics of shrimp head silage and fish waste destined for pig feeding. In the conservation process, molasses and rice powder were used as a substrate and Lactobacullus fermentus, obtained from the digestive tract of the piglet, as a fermenter. Temperature, pH and percentage of acidity data were recorded, as well as organoleptic and nutritional characteristics in the first 30 days of conservation. The treatments were T1 = Shrimp head with molasses and yogurt; T2 = Shrimp head with rice powder and yogurt; T3 = Fish residue with molasses and yogurt; and T4 = Fish residue with rice powder and yogurt. T1 and T3 presented acidity and low pH, as well as low temperature during the first week, stabilizing the process on day 15. The fermentation of T2 and T4 was inadequate (not feasible). Aerobic mesophilic microorganisms...

6

artículo

Cultivo de gránulo de kéfir en zumo de uvas tintas

Publicado por
Pedraza Guevara, Santos

Publicado 2018

Enlace

This study is part of research developed in the area of Food Science, Department of Analytical Chemistry and Food, University of Vigo Ourense Campus, Spain.; whose ultimate goal is to occurring fermented beverages with probiotic properties with kefir grains juice of red and white grapes would thus not valuing vinificables grapes with low commercial value or direct consumption. And obtaining healthy drinks combining ink effects mainly polyphenol grape character with antioxidant kefir and functional benefits. Kinetics main fermentation process cash studied, the effect of change on the fermentation substrate and microbial populations analyzed kefir. The procedure was carried out as follows: the pellet was activated, conducted a sequence of four successive crops. In each one the juice grain was incubated of nonsterile red grape during 24 h. The grain separated and juice fermented by fr...

7

artículo

Use of the sludge obtained from the electrocoagulation process of pumping waters of fishmeal factories for feeding Tenebrio molitor larvae

Publicado por
Aguilar Ascón, Edwar, Pariona-Velarde, Daniel, Loayza-Muro, Raúl, Albrecht-Ruíz, Miguel

Publicado 2023

Enlace

Sludge residue from pumping water treatment obtained by electrocoagulation process (LEC) in fishmeal factories, was used as a feeding ingredient for Tenebrio molitor larvae. LEC was conditioned by three bioprocesses: fermentation with Lactobacillus casei, fermentation with Sacharomyces, and hydrolysis with pancreatin enzymatic mixture. Soybean isolate was used as a control. Larvae consuming LEC-containing diets presented a higher weight gain rate than the controls. The proximal larvae dry basis composition values of fat, ash, and protein (37.2% ± 2%, 3.9% ± 0.4%, and 50.2% ± 4.9%, respectively) did not present significant intergroup differences. LEC contained 4.2% aluminum and its conditioning through fermentation with lactic bacteria reduced its bioavailability in the larvae, with values similar to those of controls (3.9 ± 0.7 µg Al/g). The iron content in LEC-fed larvae was higher...

8

informe técnico

Microorganismos de uso industrial: vinos, quesos, yogurt, salsa de soja

Publicado por
Guriz Panaifo, Shizuko Linsh

Publicado 2018

Enlace

La presente memoria descriptiva, tiene como objetivo recopilar información científica sobre el estado actual de los microorganismos de uso industrial, y se describe los principales grupos de microorganismos y las transformaciones bioquímicas que ocurren en la elaboración de alimentos como el vino, queso, yogurt y salsa de soja. Los responsables de la transformación del mosto de la uva en vino son las levaduras conocidas como Saccharomyces cerevisiae por medio de un proceso bioquímico conocido como fermentación alcohólica, mediante este proceso estas levaduras se encargan de transformar los azúcares del mosto de la uva en etanol, CO2 y otros compuestos químicos, obteniendo como producto final el vino. Las bacterias de ácido láctico (BAL), se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza y para su multiplicación requieren de azúcares como lactosa, glucosa, aminoácidos...

9

tesis de grado

Selección de cepas nativas de Lactobacillus con actividad inhibitoria y tolerantes al etanol aisladas de “masato“

Publicado por
Sedano Bautista, José Luis

Publicado 2006

Enlace

La conservación de alimentos por fermentación natural es ampliamente practicada por diversas comunidades nativas. El “masato” es producto de este proceso y constituye parte importante de la alimentación de los pobladores de la amazonía peruana. La masa de yuca, mandioca o cassava (Manihot esculenta, Crantz) utilizada en la preparación de esta bebida tradicional, constituye el substrato principal para el establecimiento de una microflora mixta ambiental, incluyendo las bacterias lácticas como responsables de la fermentación maloláctica, láctica y otras propiedades de interés industrial. La búsqueda de nuevas cepas nativas de bacterias lácticas productoras de sustancias antimicrobianas, adaptadas a las condiciones ambientales y materias primas regionales, es sumamente importante, para mejorar la calidad sensorial y sanitaria del “masato”. Para detectar cepas lácticas c...

10

tesis de grado

Producción de un biofertilizante a partir de vísceras de ganado mediante hidrólisis enzimática y fermentación homoláctica

Publicado por
Rojas Torrejón, Martín

Publicado 2025

Enlace

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento Académico de Biología

11

tesis de grado

Elaboración de un abono líquido a partir de residuos de Fresa (Fragaria x ananassa) por fermentación láctica

Publicado por
Herrera Cárdenas, Ricardo Eduardo

Publicado 2017

Enlace

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento Académico de Ingeniería Ambiental, Física y Meteorología

12

tesis de grado

Evaluación de la calidad de biol de segunda generación producido mediante fermentación homoláctica del biol ig vacuno

Publicado por
Flores Calderón, Elvis Hedim

Publicado 2023

Enlace

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento Académico de Ingeniería Ambiental, Física y Meteorología

13

tesis de grado

Producción de biofertilizantes de bagazo de cebada, excretas de vacuno y suero de quesería mediante fermentación homoláctica

Publicado por
Buchelli Gómez, Hilany Alessandra

Publicado 2014

Enlace

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento Académico de Ingeniería Ambiental, Física y Meteorología

14

tesis de grado

Producción a escala piloto de fertilizante orgánico acelerado por fermentación láctica a partir de excretas de cerdo y vinaza

Publicado por
Anccasi Casavilca, Juana Angela

Publicado 2024

Enlace

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento Académico de Ingeniería Ambiental, Física y Meteorología

15

tesis de grado

Dinámica de los compuestos volátiles en el cacao nativo fino de aroma y el clon comercial CCN-51 durante el proceso de fermentación espontánea

Publicado por
Cruz Rojas, Lorena Lizbeth

Publicado 2023

Enlace

Los granos de cacao son altamente comercializados a nivel mundial, ya que es la materia prima en la industria del chocolate. Uno de los procesos más importantes por los que pasan los granos de cacao es la fermentación. En este proceso las levaduras, bacterias ácido lácticas y bacterias ácido acéticas son introducidas espontáneamente o no en la pulpa de cacao y son responsables de un conjunto de cambios fisicoquímicos que ocurre en los granos, generando compuestos orgánicos volátiles (COV) y no volátiles que confieren aromas y sabores característicos al chocolate. En la presente tesis de investigación se identificó y analizó la dinámica de los COV de dos variedades de granos de cacao, el cacao nativo fino de aroma (CFA) y el clon comercial Colección Castro Naranjal 51 (CCN-51), durante las 156 horas de fermentación espontánea. Las técnicas utilizadas para extraer, sepa...