Mejora de procesos para reducir costos operativos en el área de cocina de restaurantes: una revisión de la literatura científica en los últimos 10 años

• Autores: Pinillos Argomedo, Katharine Beatriz, Salcedo Salazar, Cinthya Natalia
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2020
• Institución: Universidad Privada del Norte
• Repositorio: UPN-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.upn.edu.pe:11537/23362
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/11537/23362
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Administración de procesos; Costos de producción; Restaurantes; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04

La presente investigación teórica se elaboró con el objetivo de analizar los estudios teóricos y empíricos sobre cómo mejorar los procesos para reducir los costos operativos en el área de cocina de restaurantes, a partir de una revisión sistemática de la literatura científica en los últimos 10 años. Fue elaborada gracias a 11 investigaciones científicas relacionadas a la mejora de procesos y reducción de costos operativos, del objeto de estudio que es el rubro de restaurantes; la aparición de nuevos restaurantes conlleva a idear alternativas para lograr la reducción de costos operativos en el área de cocina. Se realizó la revisión sistemática de la literatura científica, con base en adaptación de la metodología PRISMA; para garantizar el proceso de búsqueda se utilizó la técnica, bola de nieve, en donde a partir de la pregunta de investigación formulada, utilizando las palabras claves para la búsqueda apropiada y así garantizar las preguntas de la investigación. Los buscadores de las investigaciones científicas fueron: Redalyc, EBSCO host, Repositorio UPN y Repositorio UPAO. Se puede concluir que la mejora de procesos del área de cocina que se han dado en los procesos productivos para la reducción de costos operativos, es el Sistema de Conocimiento Profundo (SoPK) de Deming.