Las actas se encuentran excluidas del archivo en word, están dentro de la carpeta On drive

La presente investigación teórica se elaboró con el objetivo de analizar los estudios teóricos y empíricos sobre cómo mejorar los procesos para reducir los costos operativos en el área de cocina de restaurantes, a partir de una revisión sistemática de la literatura científica en los últimos 10 años. Fue elaborada gracias a 11 investigaciones científicas relacionadas a la mejora de procesos y reducción de costos operativos, del objeto de estudio que es el rubro de restaurantes; la aparición de nuevos restaurantes conlleva a idear alternativas para lograr la reducción de costos operativos en el área de cocina. Se realizó la revisión sistemática de la literatura científica, con base en adaptación de la metodología PRISMA; para garantizar el proceso de búsqueda se utilizó la técnica, bola de nieve, en donde a partir de la pregunta de investigación formulada, utiliz...