Principios y Técnicas Culinarias (HO04), ciclo 2014-2

Descripción del Articulo

Separata del curso Principios y Técnicas Culinarias (HO04), que corresponde al ciclo 2014-2. Este curso se enfoca en la aplicación teórico-práctica de los principios y técnicas básicas de uso en gastronomía internacional. Toca temas de organización, estandarización, producción, metodología operativa...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Hervè Galidie, Luis Echarri, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Fecha de Publicación:2014
Institución:Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
Repositorio:UPC-Institucional
Lenguaje:español
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Materia:Recetas de cocina
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