Aplicación del estudio del trabajo en la empresa Tradizioni del Mondo S.A.C. para incrementar el tiempo de vida del pan molde, 2021

• Autor: Uriarte Dávila, Jorge Ronald
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2023
• Institución: Universidad Tecnológica del Perú
• Repositorio: UTP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.utp.edu.pe:20.500.12867/7487
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12867/7487
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Estudio del trabajo; Conservación de alimentos; Gestión de la producción; Pastelerías; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

La tesis “Aplicación del estudio del trabajo en la empresa Tradizioni del Mondo S.A.C. para incrementar el tiempo de vida del pan molde, 2021” tiene como objetivo establecer un método de producción basado en el estudio del trabajo para incrementar el tiempo de vida de un pan de molde mediante la aplicación de fermentos naturales. Tradizioni del Mondo S.A.C., comercializa pan de molde con un tiempo de vida estimado de 21 días y cuenta con una línea de leudado con levadura fresca al 100%. Esta producción representa el 33.3% de la capacidad instalada, otro 33.3% está dedicado a la fabricación de productos de pastelería y panes; quedando disponible un 33.3% de capacidad. Por lo tanto, realizar esta investigación implica aprovechar la capacidad instalada ociosa y con ello generar un ingreso bruto de S/. 134 784 mensuales adicionales. Mediante el método propuesto se logró aumentar el tiempo de vida del producto en estudio en un 42.8%; eso permitirá un mayor tiempo de exhibición del producto para la venta y la posibilidad de destinarlos a lugares más lejanos de Lima Metropolitana.