La tesis “Aplicación del estudio del trabajo en la empresa Tradizioni del Mondo S.A.C. para incrementar el tiempo de vida del pan molde, 2021” tiene como objetivo establecer un método de producción basado en el estudio del trabajo para incrementar el tiempo de vida de un pan de molde mediante la aplicación de fermentos naturales. Tradizioni del Mondo S.A.C., comercializa pan de molde con un tiempo de vida estimado de 21 días y cuenta con una línea de leudado con levadura fresca al 100%. Esta producción representa el 33.3% de la capacidad instalada, otro 33.3% está dedicado a la fabricación de productos de pastelería y panes; quedando disponible un 33.3% de capacidad. Por lo tanto, realizar esta investigación implica aprovechar la capacidad instalada ociosa y con ello generar un ingreso bruto de S/. 134 784 mensuales adicionales. Mediante el método propuesto se logró aume...

La okara, un residuo industrial generado a partir de la producción de leche de soya. Este residuo puede transformarse en harina de okara, un producto de mayor valor agregado que puede utilizarse en la industria de la panificación. El objetivo principal de esta investigación es determinar la sustitución optima de harina de trigo por harina de okara, sin alterar el proceso ni las características reológicas en la elaboración de panetones. Como parte de la metodología, se evaluaron las siguientes características tecnológicas: longitud de fibra, porcentaje de humedad, variaciones de altura, variaciones de acidez, pesos del producto final, variación en los tiempos de batido, acidez y temperatura de masa. Los resultados de esta investigación demostraron que la sustitución optima de harina de okara en los panetones es de 4.2 % obteniendo como resultado características similares a u...