Impacto de las tecnologías digitales en la industria alimentaria peruana: RSL

• Autores: Larrea, Cristian, Alvarado, Daniel, Montañez, Wilson, Sóller, Eliane, Laguna, Max
• Formato: objeto de conferencia
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Tecnológica del Perú
• Repositorio: UTP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.utp.edu.pe:20.500.12867/14314
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12867/14314; https://doi.org/10.18687/LACCEI2024.1.1.1703
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Tecnologías digitales; Industria alimentaria; Seguridad alimentaria; Inteligencia artificial; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

Este artículo de revisión analiza la implementación de tecnologías digitales en la industria alimentaria. Se destaca que las empresas del sector enfrentan desafíos relacionados con la escasa implementación de tecnología, lo que representa un obstáculo para su desarrollo y competitividad. Por ello, en esta investigación se decidió realizar una revisión sistemática de la literatura, obteniendo 44,411 artículos mediante búsquedas en bases de datos. Asimismo, se utilizó algoritmos de PICOC y el método PRISMA, lo que permitió identificar 30 artículos relevantes para formar la síntesis de la investigación. Los resultados obtenidos del análisis fueron que la implementación de tecnologías digitales, como la inteligencia artificial, el Big Data, el aprendizaje automático y el Internet de las cosas, se presenta como una oportunidad ventajosa para que la industria alimentaria peruana sea más sostenible en el tiempo. Además, según el análisis de estudios estas tecnologías pueden tener un impacto positivo en la eficiencia operativa, la reducción del desperdicio de alimentos y la mejora de la calidad y seguridad alimentaria. Por tanto, el objetivo de esta investigación es proporcionar una visión general del potencial impacto de las tecnologías digitales en la industria alimentaria peruana.