Avances en los métodos de control de calidad de alimentos: una revisión sistemática

• Autores: Alvitez Arbaiza, Gianella Belen, Samillan Acuña, Sherlyn Xiomara
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Señor de Sipan
• Repositorio: USS-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.uss.edu.pe:20.500.12802/17217
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12802/17217
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Control de calidad; Industria alimentaria; Inocuidad alimentaria; Métodos digitales; Tecnologías; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

El control de calidad alimentaria es esencial para generar confianza en el consumidor y asegurar la inocuidad; no obstante, los sistemas tradicionales muestran limitaciones significativas en cuanto a tiempos prolongados, dependencia de la inspección manual y accesibilidad limitada, en contextos de recursos escasos. Con el objetivo de realizar una revisión sistemática de los avances en los métodos de control de calidad aplicados en la industria alimentaria, se formuló la pregunta de investigación orientada a determinar si la aplicación de métodos digitales de control de calidad en comparación con los métodos tradicionales, mejora la detección de fallas y aumenta la seguridad alimentaria. Se siguieron las directrices de la metodología PRISMA, utilizando ecuaciones de búsqueda que ayudaron a incluir 30 estudios en inglés y español de Scopus y ScienceDirect publicados entre 2020 y 2025, aplicando criterios de calidad STROBE. Se excluyeron estudios que no cumplieron con los criterios de elegibilidad. Los resultados demuestran que las tecnologías permiten reducir significativamente los tiempos de análisis, alcanzar mayor precisión y realizar en tiempo real, operaciones en línea. De acuerdo a la distribución geográfica, China concentra el 30% de la producción científica, seguida por India con el 10%, lo que evidencia una orientación predominante de Asia hacia la digitalización del control de calidad en alimentos. En conjunto, la evidencia indica que los métodos digitales representan una alternativa viable para fortalecer la seguridad y la eficiencia en el sector alimentario, pero requieren políticas públicas, estrategias graduales de adopción y evaluaciones económicas contextualizadas que faciliten su acceso equitativo.