Six sigma y su impacto en la inocuidad de la industria alimentaria: revisión sistemática

• Autores: Delgado Farro, Mauricio Junior, Galarreta Quintana, Grecia Barbara
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Señor de Sipan
• Repositorio: USS-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.uss.edu.pe:20.500.12802/17219
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12802/17219
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Lean Six Sigma; Inocuidad alimentaria; Industria alimentaria; DMAIC; Mejora de procesos; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

La industria alimentaria enfrenta desafíos críticos como la variabilidad en los procesos, el incumplimiento de normativas sanitarias y la generación de desperdicios, factores que comprometen tanto la inocuidad como la eficiencia operativa. Ante este escenario, la investigación analizó el impacto de la metodología Lean Six Sigma en la seguridad alimentaria, con el fin de determinar cómo su implementación optimiza los procesos industriales y eleva los estándares de protección al consumidor. El estudio adoptó un enfoque cualitativo y descriptivo mediante una revisión sistemática fundamentada en el protocolo PRISMA. La búsqueda se realizó en bases de datos de alto impacto como Scopus, ScienceDirect, Web of Science e IOP Science, seleccionando 32 artículos publicados entre 2020 y 2025. Se aplicó la estrategia PICO para la selección y la lista STROBE para evaluar la calidad metodológica. Los resultados demuestran que el ciclo DMAIC y herramientas como Ishikawa y Pareto reducen defectos y no conformidades en rangos del 5 % al 42 %. Asimismo, se registró un incremento en la eficiencia operativa de hasta el 15 % y un fortalecimiento notable en el cumplimiento de los estándares de inocuidad. Se concluye que Lean Six Sigma ejerce un impacto directo y significativo en el sector, pues no solo optimiza el control de los procesos, sino que mitiga eficazmente los riesgos sanitarios.