Elaboración de un producto ajamonado en base a derivados de huevo de gallina

Descripción del Articulo

El objetivo del presente trabajo fue lograr obtener un producto similar al jamón, un ajamonado, a base de ovoproductos. Para lograr esto fue necesario diseñar una matriz experimental que diera como resultado los parámetros de proceso, esencialmente de la operación que involucra el tratamiento térmic...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Castillo Castillo, Víctor Ángel Junior
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2017
Institución:Universidad San Ignacio de Loyola
Repositorio:USIL-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.usil.edu.pe:usil/2576
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Industria y comercio
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Productos derivados
Alimentos
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