Efecto del tiempo de exposición al ultrasonido en las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del filete de pota (dosidicus gigas)

Descripción del Articulo

Se evaluó el efecto del tiempo (0, 5, 10 y 15 min) de exposición con ultrasonido a una frecuencia de 40 KHz sobre el pH, textura (firmeza, elasticidad y cohesión), recuento de bacterias aerobias mesófilas, Escherichia coli y Staphylococcus aureus en filete de pota (Dosidicus gigas). Los resultados o...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Guzmán Vitteri, Danna Nicole
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2019
Institución:Universidad Privada Antenor Orrego
Repositorio:UPAO-Tesis
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.upao.edu.pe:20.500.12759/4808
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12759/4808
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Fisicoquimicas
Microbiológicas
id UPAO_0d81e4056a9c00367e0068d9c42af80b
oai_identifier_str oai:repositorio.upao.edu.pe:20.500.12759/4808
network_acronym_str UPAO
network_name_str UPAO-Tesis
repository_id_str 3230
dc.title.es_PE.fl_str_mv Efecto del tiempo de exposición al ultrasonido en las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del filete de pota (dosidicus gigas)
title Efecto del tiempo de exposición al ultrasonido en las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del filete de pota (dosidicus gigas)
spellingShingle Efecto del tiempo de exposición al ultrasonido en las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del filete de pota (dosidicus gigas)
Guzmán Vitteri, Danna Nicole
Fisicoquimicas
Microbiológicas
title_short Efecto del tiempo de exposición al ultrasonido en las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del filete de pota (dosidicus gigas)
title_full Efecto del tiempo de exposición al ultrasonido en las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del filete de pota (dosidicus gigas)
title_fullStr Efecto del tiempo de exposición al ultrasonido en las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del filete de pota (dosidicus gigas)
title_full_unstemmed Efecto del tiempo de exposición al ultrasonido en las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del filete de pota (dosidicus gigas)
title_sort Efecto del tiempo de exposición al ultrasonido en las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del filete de pota (dosidicus gigas)
dc.creator.none.fl_str_mv Guzmán Vitteri, Danna Nicole
author Guzmán Vitteri, Danna Nicole
author_facet Guzmán Vitteri, Danna Nicole
Guzmán Vitteri, Danna Nicole
author_role author
author2 Guzmán Vitteri, Danna Nicole
author2_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Pérez Azahuanche, Fredy Romel
dc.contributor.author.fl_str_mv Guzmán Vitteri, Danna Nicole
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Fisicoquimicas
Microbiológicas
topic Fisicoquimicas
Microbiológicas
description Se evaluó el efecto del tiempo (0, 5, 10 y 15 min) de exposición con ultrasonido a una frecuencia de 40 KHz sobre el pH, textura (firmeza, elasticidad y cohesión), recuento de bacterias aerobias mesófilas, Escherichia coli y Staphylococcus aureus en filete de pota (Dosidicus gigas). Los resultados obtenidos a través del análisis de varianza mostraron que el tiempo de exposición al tratamiento con ondas de ultrasonido tuvo un efecto significativo (p<0.05) sobre la firmeza, elasticidad, cohesión, recuento de bacterias aerobias mesófilas, recuento de Escherichia coli y recuento de Staphylococcus aureus y no tuvo significancia sobre el pH. Se determinó que el tiempo de exposición al ultrasonido con frecuencia a 40 kHz a 15 min permitió obtener la menor variación de pH (6.17), elasticidad (0.68 N), cohesión (0.58 N) y se redujo la carga microbiana para el recuento de bacterias aerobias mesófilas (1.9x10 5 ufc/g); pero no se cumplió para Escherichia coli (1.7x10 2 ufc/g) y Staphylococcus aureus (1.9x10 ufc/g) según la Norma Digesa para productos hidrobiológicos, y con un tiempo de exposición a 5 min se logró mantener la firmeza (27.30 N) en el filete de pota.
publishDate 2019
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2019-05-17T19:27:10Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2019-05-17T19:27:10Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2019
dc.type.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12759/4808
url https://hdl.handle.net/20.500.12759/4808
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.relation.ispartofseries.none.fl_str_mv T_ALIM_373
dc.rights.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.es_PE.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.format.es_PE.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Privada Antenor Orrego
dc.publisher.country.es_PE.fl_str_mv PE
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Privada Antenor Orrego
Repositorio Institucional - UPAO
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UPAO-Tesis
instname:Universidad Privada Antenor Orrego
instacron:UPAO
instname_str Universidad Privada Antenor Orrego
instacron_str UPAO
institution UPAO
reponame_str UPAO-Tesis
collection UPAO-Tesis
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/4538f113-c4da-422a-9543-6ec41f1d9cc3/content
https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/e48508ac-d3f2-4b7d-aac3-ebad76ecf952/content
https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/02f928b8-b920-4d99-985f-2d78578776c3/content
https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/04a7c4e4-b5c7-40e4-8a62-8cc985947efc/content
bitstream.checksum.fl_str_mv 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33
12ce0a50b0fd3bda810e33002642a45a
80807207de77c02650908a5dba40dad5
048c9ee223b07d43167e2d1bae3db956
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio de la Universidad Privada Antenor Orrego
repository.mail.fl_str_mv dspace-help@myu.edu
_version_ 1843534759356006400
spelling Pérez Azahuanche, Fredy RomelGuzmán Vitteri, Danna NicoleGuzmán Vitteri, Danna Nicole2019-05-17T19:27:10Z2019-05-17T19:27:10Z2019https://hdl.handle.net/20.500.12759/4808Se evaluó el efecto del tiempo (0, 5, 10 y 15 min) de exposición con ultrasonido a una frecuencia de 40 KHz sobre el pH, textura (firmeza, elasticidad y cohesión), recuento de bacterias aerobias mesófilas, Escherichia coli y Staphylococcus aureus en filete de pota (Dosidicus gigas). Los resultados obtenidos a través del análisis de varianza mostraron que el tiempo de exposición al tratamiento con ondas de ultrasonido tuvo un efecto significativo (p<0.05) sobre la firmeza, elasticidad, cohesión, recuento de bacterias aerobias mesófilas, recuento de Escherichia coli y recuento de Staphylococcus aureus y no tuvo significancia sobre el pH. Se determinó que el tiempo de exposición al ultrasonido con frecuencia a 40 kHz a 15 min permitió obtener la menor variación de pH (6.17), elasticidad (0.68 N), cohesión (0.58 N) y se redujo la carga microbiana para el recuento de bacterias aerobias mesófilas (1.9x10 5 ufc/g); pero no se cumplió para Escherichia coli (1.7x10 2 ufc/g) y Staphylococcus aureus (1.9x10 ufc/g) según la Norma Digesa para productos hidrobiológicos, y con un tiempo de exposición a 5 min se logró mantener la firmeza (27.30 N) en el filete de pota.The effect of 40 KHz ultrasound exposure time (0, 5, 10 and 15 min) on the pH, texture (firmness, elasticity and cohesion), count of aerobic mesophilic bacteria, Escherichia coli and Staphylococcus aureus in steak of pota was studied. The results obtained through the analysis of variance showed that the time of exposure to the treatment with ultrasound waves had a significant effect (p <0.05) on the firmness, elasticity, cohesion, mesophilic aerobic bacteria count, Escherichia coli count, counting of Staphylococcus aureus and had no significance on pH. It was determined that the time of exposure to ultrasound with frequency at 40 kHz to 15 min allowed to obtain the lowest variation of pH (6.17), elasticity (0.68 N), cohesion (0.58 N) and reduced the microbial load for the bacterial count Mesophilic aerobic (1.9x10 5 cfu / g) but was not met for Escherichia coli (1.7x10 cfu / g) and Staphylococcus aureus (1.9x10 3 cfu / g) according to the Digesa Norm for hydrobiological products, and with an exposure time of 5 min it was possible to maintain the firmness (27.30 N) in the steak of pota. 2Tesisapplication/pdfspaUniversidad Privada Antenor OrregoPET_ALIM_373SUNEDUinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Privada Antenor OrregoRepositorio Institucional - UPAOreponame:UPAO-Tesisinstname:Universidad Privada Antenor Orregoinstacron:UPAOFisicoquimicasMicrobiológicasEfecto del tiempo de exposición al ultrasonido en las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del filete de pota (dosidicus gigas)info:eu-repo/semantics/bachelorThesisTítulo ProfesionalUniversidad Privada Antenor Orrego. Facultad de Ciencias AgrariasIngeniero en Industrias AlimentariasIngeniería en Industrias AlimentariasLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/4538f113-c4da-422a-9543-6ec41f1d9cc3/content8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD52ORIGINALRE_IND.ALIM_DANNA.GUZMÁN_EXPOSICION.AL.ULTRASNIDO_DATOS.PDFRE_IND.ALIM_DANNA.GUZMÁN_EXPOSICION.AL.ULTRASNIDO_DATOS.PDFDANNA.GUZMÁN_EXPOSICION.AL.ULTRASNIDOapplication/pdf968816https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/e48508ac-d3f2-4b7d-aac3-ebad76ecf952/content12ce0a50b0fd3bda810e33002642a45aMD51TEXTRE_IND.ALIM_DANNA.GUZMÁN_EXPOSICION.AL.ULTRASNIDO_DATOS.PDF.txtRE_IND.ALIM_DANNA.GUZMÁN_EXPOSICION.AL.ULTRASNIDO_DATOS.PDF.txtExtracted texttext/plain101831https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/02f928b8-b920-4d99-985f-2d78578776c3/content80807207de77c02650908a5dba40dad5MD55THUMBNAILRE_IND.ALIM_DANNA.GUZMÁN_EXPOSICION.AL.ULTRASNIDO_DATOS.PDF.jpgRE_IND.ALIM_DANNA.GUZMÁN_EXPOSICION.AL.ULTRASNIDO_DATOS.PDF.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg19737https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/04a7c4e4-b5c7-40e4-8a62-8cc985947efc/content048c9ee223b07d43167e2d1bae3db956MD5620.500.12759/4808oai:repositorio.upao.edu.pe:20.500.12759/48082025-06-22 23:48:48.198https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.upao.edu.peRepositorio de la Universidad Privada Antenor Orregodspace-help@myu.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
score 12.907147
Efecto del tiempo de exposición al ultrasonido en las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del filete de pota (dosidicus gigas)
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares