Evaluación de la influencia del aceite esencial de orégano (Origanum Vulgare) y pasta de ajo (Allium Sativum) sobre la estabilidad fisicoquímica y sensorial del chorizo de cerdo

Descripción del Articulo

El presente trabajo propone evaluar la Influencia del aceite esencial de orégano y la pasta de ajo sobre la aceptabilidad sensorial del chorizo de cerdo y su estabilidad fisicoquímica. Se utilizó el diseño central compuesto de dos factores centrado en las caras para dos variables con 11 muestras. Ap...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Maqui Valdivia, Janneth Lorena
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2017
Institución:Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Repositorio:UNJBG-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:172.16.0.151:UNJBG/2503
Enlace del recurso:http://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/UNJBG/2503
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Chorizo
Evaluación sensorial de los alimentos
Aceite esencial de orégano
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