Evaluación de las características sensoriales fisicoquímicas y reológicas de una mermelada elaborada a base de aceituna (olea europaea L.) variedad sevillana negra procesada

Descripción del Articulo

La presente tesis evaluó las características sensoriales, fisicoquímicas y reológicas en la elaboración de una mermelada a base de aceituna (Olea europaea L.) variedad sevillana negra procesada. Se escogió, el diseño Box-Behnken, para las 3 variables en estudio con 3 niveles para cada variable indep...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Condori Molina, Sholanns
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2018
Institución:Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Repositorio:UNJBG-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:172.16.0.151:UNJBG/3245
Enlace del recurso:http://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/UNJBG/3245
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Aceitunas
Evaluación sensorial de los alimentos
Mermeladas
Propiedades fisicoquímicas
Propiedades sensoriales
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