Influencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate

Descripción del Articulo

Esta investigación es un estudio experimental cuyo objetivo es determinar la influencia de la acidez y la temperatura en el contenido de licopeno entre el tomate fresco de la variedad Cherry y la pasta de tomate procesada industrialmente. Según los ensayos realizados se ha podido demostrar que las o...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: López De La Cruz, Nixon Alex, Cornejo Quispe, Freddy Marcelo
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2021
Institución:Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica
Repositorio:UNICA-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unica.edu.pe:20.500.13028/4611
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.13028/4611
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Licopeno
Degradación
Pasta de tomate
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00
id UNIC_57c0b899a4b48a782f486ad49c4d6217
oai_identifier_str oai:repositorio.unica.edu.pe:20.500.13028/4611
network_acronym_str UNIC
network_name_str UNICA-Institucional
repository_id_str 4861
dc.title.es_ES.fl_str_mv Influencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate
title Influencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate
spellingShingle Influencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate
López De La Cruz, Nixon Alex
Licopeno
Degradación
Pasta de tomate
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00
title_short Influencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate
title_full Influencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate
title_fullStr Influencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate
title_full_unstemmed Influencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate
title_sort Influencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate
author López De La Cruz, Nixon Alex
author_facet López De La Cruz, Nixon Alex
Cornejo Quispe, Freddy Marcelo
author_role author
author2 Cornejo Quispe, Freddy Marcelo
author2_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Espinoza La Rosa, Jorge Enrique
dc.contributor.author.fl_str_mv López De La Cruz, Nixon Alex
Cornejo Quispe, Freddy Marcelo
dc.subject.es_ES.fl_str_mv Licopeno
Degradación
Pasta de tomate
topic Licopeno
Degradación
Pasta de tomate
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00
dc.subject.ocde.es_ES.fl_str_mv http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00
description Esta investigación es un estudio experimental cuyo objetivo es determinar la influencia de la acidez y la temperatura en el contenido de licopeno entre el tomate fresco de la variedad Cherry y la pasta de tomate procesada industrialmente. Según los ensayos realizados se ha podido demostrar que las operaciones a las que es sometido el tomate, a altas temperaturas, así como los aditivos y conservantes que se íes agregan, influyen directamente en la degradación del licopeno, por lo que en ellos la concentración es menor.
publishDate 2021
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2023-09-29T16:16:39Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2023-09-29T16:16:39Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2021
dc.type.es_ES.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version.es_ES.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.13028/4611
url https://hdl.handle.net/20.500.13028/4611
dc.language.iso.es_ES.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.es_ES.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.es_ES.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
dc.format.es_ES.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_ES.fl_str_mv Universidad Nacional San Luis Gonzaga
dc.publisher.country.es_ES.fl_str_mv PE
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNICA-Institucional
instname:Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica
instacron:UNICA
instname_str Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica
instacron_str UNICA
institution UNICA
reponame_str UNICA-Institucional
collection UNICA-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/615683c3-56f2-4a99-9ba1-45a5d5f59c42/download
https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/653f909f-6ce3-4dea-93fc-b12e99bbb565/download
https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/789909ec-455f-4c60-85fb-565a69ec73df/download
https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/4dec4a3d-1beb-434c-9a7a-83c14b667447/download
https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/a5ca4389-6b2b-4800-84ba-426b4279e5bf/download
https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/1294cc61-5e71-4a58-98b6-e8dbb4293b0e/download
https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/fc50cb57-2abd-4551-830d-56aac4d0acfc/download
https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/52c11850-8a4d-489f-ad15-681ff73391c6/download
https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/d2cd364c-b194-4092-8d9b-349689889d9b/download
https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/6e8b7d06-49dc-40d7-b0ef-65b59cbaead4/download
bitstream.checksum.fl_str_mv e2c312be26205ae06c88d67ab92b9964
16cce307942c1e778bfe8d5f1f5ae35f
1d812bd0d2f340c722c532fae34f4a7b
8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33
fdbada7db04f661cedd7e1f0e0913b34
6d93d3216dc4a7f5df47d4876fbec4d3
8d1b69dd9bdc9df4a8073c7a8193c7af
a5b209ead1d9c32acc3e88ddea9a5e73
b7ed3c3f6109a2835ff6dc91223dd8fa
a894e492ed37bac876218b1e8d784c32
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Institucional Universidad San Luis Gonzaga
repository.mail.fl_str_mv repositorio@unica.edu.pe
_version_ 1853137952038715392
spelling Espinoza La Rosa, Jorge EnriqueLópez De La Cruz, Nixon AlexCornejo Quispe, Freddy Marcelo2023-09-29T16:16:39Z2023-09-29T16:16:39Z2021https://hdl.handle.net/20.500.13028/4611Esta investigación es un estudio experimental cuyo objetivo es determinar la influencia de la acidez y la temperatura en el contenido de licopeno entre el tomate fresco de la variedad Cherry y la pasta de tomate procesada industrialmente. Según los ensayos realizados se ha podido demostrar que las operaciones a las que es sometido el tomate, a altas temperaturas, así como los aditivos y conservantes que se íes agregan, influyen directamente en la degradación del licopeno, por lo que en ellos la concentración es menor.application/pdfspaUniversidad Nacional San Luis GonzagaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/LicopenoDegradaciónPasta de tomatehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00Influencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomateinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNICA-Institucionalinstname:Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Icainstacron:UNICASUNEDUIngeniero QuímicoIngeniería QuímicaUniversidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Química y Petroquímica21515421https://orcid.org/0000-0003-4955-74517038342274402085531026Cusi Palomino, RosalíoCano Legua, Fernando EduardoAvila Meza, Raul Gerardohttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALInfluencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate.pdfInfluencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate.pdfapplication/pdf1208222https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/615683c3-56f2-4a99-9ba1-45a5d5f59c42/downloade2c312be26205ae06c88d67ab92b9964MD51ANTIPLAGIO.pdfANTIPLAGIO.pdfapplication/pdf764738https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/653f909f-6ce3-4dea-93fc-b12e99bbb565/download16cce307942c1e778bfe8d5f1f5ae35fMD52Formato de autorización.pdfFormato de autorización.pdfapplication/pdf21270604https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/789909ec-455f-4c60-85fb-565a69ec73df/download1d812bd0d2f340c722c532fae34f4a7bMD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/4dec4a3d-1beb-434c-9a7a-83c14b667447/download8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD54TEXTInfluencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate.pdf.txtInfluencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate.pdf.txtExtracted texttext/plain92030https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/a5ca4389-6b2b-4800-84ba-426b4279e5bf/downloadfdbada7db04f661cedd7e1f0e0913b34MD55ANTIPLAGIO.pdf.txtANTIPLAGIO.pdf.txtExtracted texttext/plain6https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/1294cc61-5e71-4a58-98b6-e8dbb4293b0e/download6d93d3216dc4a7f5df47d4876fbec4d3MD57Formato de autorización.pdf.txtFormato de autorización.pdf.txtExtracted texttext/plain8https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/fc50cb57-2abd-4551-830d-56aac4d0acfc/download8d1b69dd9bdc9df4a8073c7a8193c7afMD59THUMBNAILInfluencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate.pdf.jpgInfluencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2372https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/52c11850-8a4d-489f-ad15-681ff73391c6/downloada5b209ead1d9c32acc3e88ddea9a5e73MD56ANTIPLAGIO.pdf.jpgANTIPLAGIO.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4352https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/d2cd364c-b194-4092-8d9b-349689889d9b/downloadb7ed3c3f6109a2835ff6dc91223dd8faMD58Formato de autorización.pdf.jpgFormato de autorización.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5497https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/6e8b7d06-49dc-40d7-b0ef-65b59cbaead4/downloada894e492ed37bac876218b1e8d784c32MD51020.500.13028/4611oai:repositorio.unica.edu.pe:20.500.13028/46112024-12-17 17:03:04.782https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unica.edu.peRepositorio Institucional Universidad San Luis Gonzagarepositorio@unica.edu.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
score 13.110079
Influencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares