Determinación de compuestos de importancia sensorial producidos por levaduras durante la fermentación de sidra

Descripción del Articulo

En el presente trabajo de investigación se estudió las características de fermentación de levaduras Saccharomyces y no-Saccharomyces y sus posibles usos en los procesos de elaboración de sidra. Entre las características estudiadas fueron: la aproducción de etanol, tolerancia al etanol y al sulfito....

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Estela Escalante, Waldir Desiderio
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2006
Institución:Universidad Nacional del Callao
Repositorio:UNAC-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/422
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Nivel de acceso:acceso abierto
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