Estudio de los parámetros cinéticos de la textura y los cambios de color del espárrago verde (Asparagus officinalis L.) durante el tratamiento térmico

Descripción del Articulo

La degradación de la textura y el color de los espárragos verdes de la variedad UC 157-F1 se determinaron después de tratamientos térmicos a temperaturas entre 80°c Y 95°c para determinados tiempos, teniendo una temperatura de referencia de 84°C.
Detalles Bibliográficos
Autor: Llamoca Domínguez, Edwin
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2009
Institución:Universidad Nacional del Callao
Repositorio:UNAC-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/389
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12952/389
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Estudio
Parámetros cinéticos
Espárrago verde
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