Diseño de una planta de producción de coctel de cacao criollo blanco en la región Piura

• Autor: Gamboa Palacios, Diana Mercedes
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad de Piura
• Repositorio: UDEP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:pirhua.udep.edu.pe:11042/6835
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/11042/6835
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Cacao -- Industria y comercio; Cócteles -- Elaboración -- Industria y comercio; Fábricas -- Diseño y construcción; 633.74; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

La tesis tiene como objetivo diseñar una planta para producir coctel a base de cacao criollo blanco, una de las mejores variedades de cacao que existen por su alta calidad, baja acidez y exquisito sabor y aroma; siendo Piura catalogada y reconocida a nivel mundial por producir esta joya blanca peruana. En esta investigación primero se trata sobre la evolución de los cocteles y la producción del cacao tanto en el Perú como en Piura, con el fin de analizar su crecimiento en los últimos años, el cual ha sido favorable y ha mejorado la economía de las zonas cacaoteras. Seguidamente, se especifica el marco teórico para comprender los grupos genéticos y características del cacao; así como, la clasificación de los cocteles. Asimismo, se detalla las metodologías necesarias para el desarrollo de la tesis. En el capítulo siguiente se estudia el mercado para conocer a los competidores y definir al público objetivo. En ese capítulo se determina la aceptación del producto dentro del mercado a través de una encuesta y focus group. A continuación, se describen las especificaciones técnicas y la formulación elegida del producto, teniendo como materias primas a la pasta de cacao, la panela, el pisco Quebranta, la leche y el extracto de vainilla. Posteriormente, se explica el proceso de producción y se determina la capacidad de la planta para elegir la maquinaria y los equipos adecuados. Con la información recopilada, se identifican las áreas necesarias en la planta para diseñar el layout óptimo y elegir una buena localización entre Piura, Paita y Morropón, resultando Piura la mejor alternativa. Por último, se describe el organigrama de la empresa y su evaluación económica y financiera, definiéndose al proyecto como rentable.