Propuesta de norma técnica para la panela granulada y proceso para su elaboración y aprobación

• Autor: Silva Cardoza, Katherine
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2013
• Institución: Universidad de Piura
• Repositorio: UDEP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:pirhua.udep.edu.pe:11042/1741
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/11042/1741
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Panela -- Producción -- Normas técnicas -- Perú -- Piura -- Tesis inéditas; Normas técnicas -- Perú -- Piura -- Tesis inéditas; 664.13

El objetivo de esta investigación es evaluar la calidad de la panela granulada de la sierra de Piura y establecer algunos parámetros físicos y químicos a través de análisis de humedad, azúcares, insolubles, proteínas, cenizas, minerales y granulometría. También se explican los conceptos, normativas y procedimientos para la elaboración de una norma técnica peruana para la panela granulada. Para ello, se realizó ensayos con el fin evaluar y definir algunos parámetros de calidad, tomándose como referencia la norma técnica colombiana y ecuatoriana para la panela y analizándose 5 muestras de la sierra de Piura. Finalmente, la normalización de este producto generará múltiples beneficios al país y principalmente a los productores mejorándoles la calidad de vida y creando mayores ingresos para las comunidades paneleras.