Elaboración de bocaditos a base de pulpa de bagre (Galeichthys peruvianus) como fuente alimenticia

• Autores: Paiva Mendoza, Lorena Nicole, Rosales Preciado, Caris Marisol
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Cesar Vallejo
• Repositorio: UCV-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ucv.edu.pe:20.500.12692/159476
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12692/159476
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Producción; Valor agregado; Bocaditos; Fuente alimenticia; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

La investigación tiene como objetivo principal elaborar bocaditos a base de pulpa de bagre (Galeichthys peruvianus) como fuente alimenticia buscando darle un valor agregado al producto cumpliendo requisitos del D.S N.° 017-2017-SA. La investigación adoptó un enfoque cuantitativo, basándose en el respaldo de la hipótesis a través de la recolección de datos con medición numérica y análisis estadístico. En base experiencias en repostería se obtuvo bocaditos de pulpa de buen sabor y aceptación en las familias que degustaron. Se tiene un diagrama de proceso que permitió su elaboración de manera estándar garantizando buen sabor y calidad. Un batch de producción pueden salir más de 40 bocaditos, el costo unitario de producción de S/1.00. Donde los insumos utilizados son 100 gramos de bagre cocido, 100 gramos de clara de huevo y 5 gramos de sal. En cada batch en el sifón. El análisis de la pasta proteica elaborada a partir de pulpa de bagre revela una positiva aceptación sensorial, respaldada por pruebas físico-químicas que indican un bajo contenido de humedad y cenizas insolubles, junto con resultados microbiológicos que confirman su inocuidad. Estos hallazgos reflejan una tendencia en la investigación hacia la mejora de la calidad nutricional y la seguridad alimentaria.