Elaboración de tortillas a base de harina de okara para su aprovechamiento industrial

Descripción del Articulo

La okara, un subproducto industrial de la producción de leche de soja, se puede convertir en harina de okara, un producto más valioso que puede utilizarse en el sector de la panificación. La presente investigación tiene como objetivo general elaborar tortillas a base de harina de okara para su aprov...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Armijos Farfan, Kevin Nelson de Jesus
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2023
Institución:Universidad Cesar Vallejo
Repositorio:UCV-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.ucv.edu.pe:20.500.12692/151337
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12692/151337
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Materia:Deshidratación
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description La okara, un subproducto industrial de la producción de leche de soja, se puede convertir en harina de okara, un producto más valioso que puede utilizarse en el sector de la panificación. La presente investigación tiene como objetivo general elaborar tortillas a base de harina de okara para su aprovechamiento industrial. Para esto, en relación a la metodología, se opta como tipo de investigación para esta de tipo aplicada, con un enfoque cuantitativo y un diseño cuasi-experimental. Los resultados determinaron la elaboración de las tortillas de harina de okara, se evaluaron los parámetros establecidos mediante la Norma Técnica Peruana 206.004.1988 y se cuantificó los costos de elaboración y venta.
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Los resultados determinaron la elaboración de las tortillas de harina de okara, se evaluaron los parámetros establecidos mediante la Norma Técnica Peruana 206.004.1988 y se cuantificó los costos de elaboración y venta.PiuraEscuela de Ingeniería IndustrialGestión Empresarial y ProductivaDesarrollo sostenible, emprendimientos y responsabilidad social.Desarrollo económico, empleo y emprendimientoTrabajo decente y crecimiento económicoPRESENCIALapplication/pdfspaUniversidad Cesar VallejoPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Repositorio Institucional - UCVUniversidad César Vallejoreponame:UCV-Institucionalinstname:Universidad Cesar Vallejoinstacron:UCVDeshidrataciónHarinaOkaraTortillaAprovechamientohttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04Elaboración de tortillas a base de harina de okara para su aprovechamiento industrialinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniería IndustrialUniversidad César Vallejo. 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Elaboración de tortillas a base de harina de okara para su aprovechamiento industrial
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