Efecto de la inclusión de harina de pescado más pota (Dosidicus gigas) sobre el rendimiento productivo y características sensoriales de los huevos de codorniz japonesa en la fase de postura

• Autor: Ambrosio Ciriaco, Udilberto Alexander
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Nacional de Cajamarca
• Repositorio: UNC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unc.edu.pe:20.500.14074/8698
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.14074/8698
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Rendimiento productivo; características sensoriales; codornices de postura; harina de pescado, harina de pota; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.01

En el Perú se identifican diversos alimentos no convencionales de origen marino, entre los cuales destaca la harina de pota. Su inclusión en dietas avícolas constituye una alternativa nutricionalmente viable, atribuida a su alto contenido de proteínas y a sus propiedades organolépticas favorables. No obstante, se reconoce que tanto el exceso como la deficiencia de proteína, así como el método de elaboración y los ingredientes con los que se combine en la dieta, pueden incidir negativamente en el rendimiento productivo de las aves y comprometer la aceptación del producto final por parte del consumidor. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el rendimiento productivo y las características sensoriales de los huevos de codornices japonesas durante la fase de postura. La investigación se sustentó en un enfoque cuantitativo, de alcance explicativo, basado en la revisión bibliográfica y en los objetivos planteados, permitiendo establecer relaciones causales entre las variables analizadas y facilitar la comprensión estructurada del fenómeno en estudio. Se aplicaron diseños estadísticos completamente al azar y bloques completamente al azar para el análisis de resultados. Se emplearon 450 aves de 6 semanas de edad, distribuidas en 30 jaulas conforme a 5 tratamientos y 6 repeticiones, con 15 aves por unidad experimental. Las evaluaciones se llevaron a cabo desde la sexta hasta la decimoctava semana de edad. En cuanto al rendimiento productivo, se observó un efecto significativo (p<0.05) en la conversión alimenticia, masa total de huevos y peso promedio de huevo en el tratamiento sin inclusión de harina de pescado más pota, con valores respectivos de 2.56, 154.20 g y 11.09 g. Respecto a las características sensoriales, los tratamientos sin inclusión y con una adición del 3 % de harina de pescado más pota mostraron efectos significativos en los parámetros de color, olor, sabor y apariencia general, obteniendo puntuaciones de 4.67, 4.53, 4.73 y 4.60 respectivamente. Se concluye que la no inclusión y la adición del 3 % de harina de pescado más pota en la dieta permiten mejorar el rendimiento productivo como los atributos sensoriales de los huevos de codorniz japonesa en la fase de postura.