Snacks based on purple corn, quinoa and kiwicha. Physical and sensory characteristics

Descripción del Articulo

El objetivo de este estudio fue evaluar las características físicas, como índice de expansión, densidad aparente, porosidad, textura y crujido, así como aceptabilidad general de snacks extruidos a base de maíz morado (Zea mays L.), quinua (Chenopodium quinoa W.) y kiwicha (Amaranthus caudatus L.). S...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Valderrama-Amasifuen, Fiorella, Arteaga, Hubert, Flores Pérez, Alberto Enrique, Obregón, Jesús, Barraza-Jáuregui, Gabriela
Formato: objeto de conferencia
Fecha de Publicación:2021
Institución:Universidad de Lima
Repositorio:ULIMA-Institucional
Lenguaje:inglés
OAI Identifier:oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/19592
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12724/19592
https://doi.org/10.18687/LACCEI2021.1.1.569
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Maíz morado
Quinua
Kiwicha
Snacks
Proyectos industriales
Estudios de prefactibilidad
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