Mejora en la gestión de abastecimiento, planeamiento y control de la producción a través de las herramientas material requirements planning y master production schedule en una Mype Dark Kitchen

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Este artículo aborda la implementación de las herramientas de planificación de “Material requirements planning (MRP)” y “Master production schedule (MPS)” en el proceso de elaboración de hamburguesas en una dark kitchen, con el objetivo de disminuir el costo de oportunidad asociado a los productos n...

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Detalles Bibliográficos
Autores: Celi Chavez, Dora Antonella, Mendiola Zapata, Nicole Ximena
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2024
Institución:Universidad de Lima
Repositorio:ULIMA-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/22211
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12724/22211
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Control de procesos
Hamburguesas
Producción
Industria alimentaria
Adquisiciones en la empresa
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description Este artículo aborda la implementación de las herramientas de planificación de “Material requirements planning (MRP)” y “Master production schedule (MPS)” en el proceso de elaboración de hamburguesas en una dark kitchen, con el objetivo de disminuir el costo de oportunidad asociado a los productos no vendidos debido a la escasez de insumos. La propuesta de mejora se dividió en dos fases. La primera se centró en el planeamiento y el control de la producción, mientras que la segunda se enfocó en un nuevo diseño de la cocina, para ello se empleó el método de Guerchet y el diagrama relacional de actividades. La investigación resultó en una reducción del 10% en las pérdidas de pedidos.
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La propuesta de mejora se dividió en dos fases. La primera se centró en el planeamiento y el control de la producción, mientras que la segunda se enfocó en un nuevo diseño de la cocina, para ello se empleó el método de Guerchet y el diagrama relacional de actividades. La investigación resultó en una reducción del 10% en las pérdidas de pedidos.This article deals with the implementation of material requirements planning (MRP) and master production schedule (MPS) tools in the hamburger manufacturing process of a dark kitchen, with the objective of reducing the opportunity cost associated with unsold products due to shortage of inputs. The improvement proposal was divided into two phases. The first focused on production planning and control, while the second focused on a new kitchen layout. The Guerchet method and the relational diagram of activities were used to design this new layout. The investigation resulted in a 10% reduction in order losses.application/pdfspaUniversidad de LimaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Repositorio Institucional - UlimaUniversidad de Limareponame:ULIMA-Institucionalinstname:Universidad de Limainstacron:ULIMAControl de procesosHamburguesasProducciónIndustria alimentariaAdquisiciones en la empresahttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.07Mejora en la gestión de abastecimiento, planeamiento y control de la producción a través de las herramientas material requirements planning y master production schedule en una Mype Dark Kitcheninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisTesisSUNEDUTítulo ProfesionalIngeniería IndustrialUniversidad de Lima. Facultad de IngenieríaIngeniero Industrialhttps://orcid.org/0000-0002-4281-4817081943027220267242448373200103https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalBonilla Pastor, Elsie VioletaUrbina Rivera, Carlos MedardoCabrera Gil Grados, Ezilda Maríahttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis009ORIGINALT018_72424483_T.pdfT018_72424483_T.pdfTesisapplication/pdf430288https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/22211/1/T018_72424483_T.pdfe37df2f6e91a3353522710de82f5330aMD51FA_72424483_SR.pdfFA_72424483_SR.pdfAutorizaciónapplication/pdf235881https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/22211/2/FA_72424483_SR.pdf364e3357760cacb78aac9e2d7edf5439MD52TURNITIN_CELI CHAVEZ DORA ANTONELLA_20190431 .pdfTURNITIN_CELI CHAVEZ DORA ANTONELLA_20190431 .pdfReporte de similitudapplication/pdf2420056https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/22211/3/TURNITIN_CELI%20CHAVEZ%20DORA%20ANTONELLA_20190431%20.pdfde6fd87cf12738f372fb0267494676b3MD53TEXTT018_72424483_T.pdf.txtT018_72424483_T.pdf.txtExtracted texttext/plain14180https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/22211/4/T018_72424483_T.pdf.txtc48682e4ddaa0560a6a5151a6bfc6238MD54FA_72424483_SR.pdf.txtFA_72424483_SR.pdf.txtExtracted texttext/plain2728https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/22211/6/FA_72424483_SR.pdf.txtb2d637297354a855e46ede2ad95f0ae3MD56TURNITIN_CELI CHAVEZ DORA ANTONELLA_20190431 .pdf.txtTURNITIN_CELI CHAVEZ DORA ANTONELLA_20190431 .pdf.txtExtracted texttext/plain17706https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/22211/8/TURNITIN_CELI%20CHAVEZ%20DORA%20ANTONELLA_20190431%20.pdf.txtd1e0a70b6825e35034787ab0333a5a85MD58THUMBNAILT018_72424483_T.pdf.jpgT018_72424483_T.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg14179https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/22211/5/T018_72424483_T.pdf.jpg342717ce8ce078c47a997b47123f3d34MD55FA_72424483_SR.pdf.jpgFA_72424483_SR.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg16375https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/22211/7/FA_72424483_SR.pdf.jpga496de0037fb98d16a5c096e2c27e419MD57TURNITIN_CELI CHAVEZ DORA ANTONELLA_20190431 .pdf.jpgTURNITIN_CELI CHAVEZ DORA ANTONELLA_20190431 .pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg8855https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/20.500.12724/22211/9/TURNITIN_CELI%20CHAVEZ%20DORA%20ANTONELLA_20190431%20.pdf.jpg62aaa3cda231075f1ff62872d6da22bcMD5920.500.12724/22211oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/222112025-10-17 10:30:09.709Repositorio Universidad de Limarepositorio@ulima.edu.pe
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