Viabilidad tecnológica de la instalación de una planta productora de fideo a base de harina de camote (Ipomoea Batatas) y Linaza (Linum Usitatissimum) en el Perú

• Autores: Andrade Ramos, Melissa, Apaza Salvador, Margarita del Rosario, Quiroz Flores, Juan Carlos
• Formato: objeto de conferencia
• Fecha de Publicación: 2022
• Institución: Universidad de Lima
• Repositorio: ULIMA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/18130
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12724/18130; http://dx.doi.org/10.18687/LEIRD2022.1.1.34
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Camotes; Industria alimentaria; Harinas; Sweet potatoes; Food industry; Flour; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

Este artículo pretende mostrar la viabilidad técnica de la instalación de una fábrica de fideos con harina de patata y linaza, describiendo el producto, el proceso de producción y la capacidad de la planta. Este fideo es un producto que satisface la necesidad de una alimentación saludable que ayude a una mejor digestión y aporte mayores nutrientes. Además, su aporte nutricional es básicamente una gran cantidad de minerales como el potasio, hierro, magnesio, manganeso y fosforo, y vitaminas como la B y E, sin olvidar que brinda un nivel alto en fibra, ácidos grasos como Omega 3, 6 y 9, y antioxidantes esenciales para el organismo.