Acción bactericida del cloruro de plata y cloruro de sodio en filetes de pescado.

• Autores: Ayala, María Estela, Sánchez Hernandez, Jorge
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 1994
• Institución: Instituto Tecnológico de la Producción
• Repositorio: ITP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.itp.gob.pe:20.500.14523/117
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14523/117
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Ciencias biológicas; Biología celular y microbiología

Se investigó la acción microbicida de soluciones de cloruro de plata y cloruro de sodio (CPS) como solución de lavado por inmersión de filetes de lisa (Mugil cephaluss y caballa (Scomber japonicus peruanusi a tres concentraciones : 0.1 y 30 mg/1 (Ml), 0.2 y 60 mg/1 (M2) y 0.3 y 90 mg/1 (M3) de cloruro de plata y sodio respectivamente. La población bacteriana psicrófila y mesófila fue específicamente . reducida entre rangos de >1 y 2< log 10 UFC/g, resultando de mayor eficacia los tratamientos M2 y M3. Los indicadores de contaminación fecal más sensibles fueronlos estreptococos. Ninguno de los tratamientos con CPS fueron efectivos para muestras previamente inoculadas con los patógenos Vibrio cholerae y Staphylococcus aureus .