Compuestos bioactivos y actividad antioxidante de semillas de quinua peruana (Chenopodium quinoa W.)

• Autores: Valencia, Zanhy, Cámara, Fernando, Ccapa Ramírez, Karina, Catacora, Policarpio, Quispe Jacobo, Fredy Enrique
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2017
• Institución: Instituto Nacional de Innovación Agraria
• Repositorio: INIA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:null:20.500.12955/1221
• Enlace del recurso: https://repositorio.inia.gob.pe/handle/20.500.12955/1221; https://doi.org/10.37761/rsqp.v83i1.100
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Compuestos bioactivos; Capacidad antioxidante; Betalaínas; Flavonoides; Biotecnología agrícola, Biotecnología alimentaria

Se investigaron azúcares reductores, compuestos bioactivos y actividad antioxidante de 24 accesiones de quinua de la colección nacional del INIA Perú. Las semillas mostraron fenólicos totales entre 0,783 a 3,437 mg GAE/g, flavonoides totales entre 0,199 y 1,029 mg CE/g muestra, betacianinas y betaxantinas en cantidades no significativas, y azúcares reductores entre 30,973 y 88,278 equivalentes mg de glucosa/g muestra. La actividad antioxidante según DPPH y ABTS mostraron diferencias significativas entre las diferentes semillas de quinua estudiadas.