Composición química y compuestos bioactivos de treinta accesiones de kiwicha (Amaranthus caudatus L.)

• Autores: Chamorro Gómez, Ruth, Repo Carrasco, Ritva, Ccapa Ramírez, Karina, Quispe Jacobo, Fredy Enrique
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2018
• Institución: Instituto Nacional de Innovación Agraria
• Repositorio: INIA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:null:20.500.12955/1222
• Enlace del recurso: https://repositorio.inia.gob.pe/handle/20.500.12955/1222; https://doi.org/10.37761/rsqp.v84i3.200
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: ABTS; Amilosa; Betalaínas; DPPH; Fibra dietaria; Flavonoides; Biotecnología agrícola, Biotecnología alimentaria

En la presente investigación se evaluaron la composición química y los compuestos bioactivos de 30 accesiones de kiwicha (Amaranthus caudatus L). La fibra dietaria total (FDT) se encontró entre 7,50 a 14,12 %, los compuestos fenólicos totales entre 51,34 y 75,69 mg GAE/100 g de muestra, los flavonoides totales entre 12,65 a 36,58 mg CE/100 g de muestra. La evaluación de amilosa utilizando como dispersante NaOH y DMSO presentaron resultados con correlación significativa (r2 = 0,883). Se encontraron diferencias estadísticas para todos los compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en todas las kiwichas evaluadas. Los análisis estadísticos de correlación de compuestos fenólicos totales con actividad antioxidante de acuerdo al radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH) y 2,2-azinobis (3-etilbenzotiazolina-6-ácido sulfónico) (ABTS) muestran coeficientes de correlación significativas 0,610 y 0,714, respectivamente. El coeficiente de correlación entre la capacidad antioxidante con el radical DPPH y ABTS fue 0,823.