ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS A PARTIR DEL PROCESAMIENTO DE LA PITAJAYA (SELENICEREUS MEGALANTHUS), FRUTA EXÓTICA DE LA SELVA

• Autores: García P., J., Díaz R., D., Ráez G., L., Rabanal R., L.
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2010
• Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
• Repositorio: Revista UNMSM - Revista Peruana de Química e Ingeniería Química
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs.csi.unmsm:article/4559
• Enlace del recurso: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/quim/article/view/4559
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Pitajaya; grinding; dried; crystallization; evaporation; molienda; secado; cristalización; evaporación

La pitajaya (Selenicereus megalanthus) es una fruta exótica que se encuentra en las selvas amazónicas, en el caso de Perú, se encuentra con mayor frecuencia en la selva alta. Se caracteriza por tener alto contenido de vitamina C y antioxidantes, lo que la hace apetecible de ser comercializada. Respecto a su procesamiento, este debe ser realizado cerca a la fuente de materias primas, para reducir los costos que se generen. Por el tipo de fruta, no cabe duda que ya procesado puede ser considerado una oportunidad para los pueblos amazónicos eleven su nivel de vida comercializando la pitajaya.
The pitajaya (Selenicereus megalanthus) is anexo tic fruit that one finds in the Amazonian jungles, in case of Peru, meets majorfrequency in the highjungle. There is characterized for having high place contained of vitamin C and antirust, which makes her appetizing of being commercialized. With regard to his processing, this one must be realized nearby to the source raw materials, to reduce the costs that are generated. For the type of fruit, it does not fit doubt that already tried can be considered to be an opportunity for the Amazonian peoples raise his standard of living commercializing the pitajaya.