El presente trabajo de investigación se desarrolló con el objetivo de evaluar el efecto de la mezcla de trigo, quinua y moringa en las características fisicoquímicas, funcionales y organolépticas en la producción de galletas fortificadas. La metodología que se utilizó fue un estudio aplicado de nivel explicativo donde se formularon cuatro tratamientos con tres repeticiones a porcentajes diferentes de harina de trigo, harina de quinua y harina de moringa, produciéndose galletas con el método del cremado. Se aplicó el Diseño Completo al Azar y la prueba de Tukey al 5% de nivel de significancia para las evaluaciones fisicoquímicas y funcionales, el Diseño Bloque Completo al Azar con pruebas de comparación de medias para el análisis organoléptico, con resultados de diferencias significativas entre los tratamientos: a mayor contenido de harinas de quinua y moringa las proteí...

El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto del aceite esencial de molle en los frutos de durazno. Los frutos de durazno fueron sometidos a operaciones previas de selección, clasificación, lavado, desinfección, drenado, aplicación del aceite esencial, conservación de los frutos a medio ambiente y evaluación de la pulpa en sus características fisicoquímicas y organolépticas. Se evaluó un testigo contra tres tratamientos de frutos en aceite esencial 0.1%; 0.2% y 0.3 % en seis tiempos de muestreo (0, 3, 6, 9, 12 y 15 días). Los análisis realizados al fruto fueron: determinación de sólidos solubles, acidez titulable, potencial de hidrógeno, peso y evaluación sensorial en color, olor, textura y sabor. Los resultados obtenidos se analizaron estadísticamente mediante el programa estadístico SPSS Statistics 25.0 con análisis de medidas repetidas con estructura de va...