In the present study were evaluated the bioactive compounds and antioxidant activity and satisfaction degree of a drink made with purple corn and stevia. Were used HPLC, ABTS, ORAC, DPPH methods and was done comparison according to the hedonic scale. Results showed close phenolic compounds to 2 mg/mL, high in anthocyanins (50,84 mg/100 mL) and antioxidant activity with ABTS (TEAC 17,96 pmol/mL), ORAC (31,01 μmol TEAC/mL) and DPPH (GAE 0,706 mg/mL). The useful life assessment revealed a synergistic effect between the purple corn anthocyanins and the active components of stevia. The satisfaction degree revealed that the formulation was described between "really like " (19%) and "like slightly " (33%) according to the hedonic scale about attributes of color, smell, taste and overall acceptability.

En la presente investigación se evaluaron los compuestos bioactivos, y se determinaron la actividad antioxidante y el grado de satisfacción de una bebida de maíz morado y estevia, mediante los métodos por HPLC, ABTS, ORAC, DPPH y por comparación según la escala hedónica. Los resultados mostraron compuestos fenólicos cercanos a 2 mg/mL, altos contenidos de antocianinas (50,84 mg/100 mL) y actividad antioxidante según ABTS (17,96 μmol TEAC/mL), ORAC (31,01 μmol TEAC/mL) y DPPH (0,706 GAE mg/mL). La evaluación de vida útil reveló un efecto sinérgico entre las antocianinas del maíz morado y los componentes activos de la estevia. El grado de satisfacción reveló que el formulado se califica entre “me gusta mucho” (19%) y “me gusta ligeramente” (33%) según escala hedónica sobre los atributos de color, olor, sabor y aceptabilidad en general.

Were studied the antioxidant effect and toxicity of the hot springs of San Antonio de Putina-Puno. Were used methods of lipid antiperoxidation, malondialdehyde (expressed as TBARS), in vivo oral acute toxicity at fixed dose according to 423 OECD and the physical chemistry composition by inductively coupled plasma source mass spectrometry (ICP-MS). The antioxidant effect presented significant difference between control group (0,0527 ŋm) and the study group (0,0390 ŋm) and malondialdehyde (p<0,05) and in vivo oral acute toxicity at fixed-dose treatment. Not evident signs of intoxication, moreover, in the composition of these hot springs were found: chloride 71,9%, sodium 80,3 % and sulphate 22,7% meq. Was concluded that the thermal mineral hot springs, are not toxic, have antioxidant effect and are chlorinated, sulphate and sodium type.

Se estudiaron el efecto antioxidante y la toxicidad de las aguas termales de San Antonio de Putina-Puno, por los métodos de antiperoxidación lipídica, malondialdehido (expresado como TBARS), la toxicidad aguda oral in vivo a dosis fijas según la OECD 423 y la composición fisicoquímica por espectrometría de pesos con fuente de plasma de acoplamiento inductivo (ICP-MS). El efecto antioxidante presentó diferencia significativa entre el grupo control (0,0527 ŋm) y el grupo estudio (0,0390 ŋm) malondialdehido (p<0,05) y en la toxicidad aguda oral in vivo a dosis fijas, después del tratamiento, no se evidenciaron signos de intoxicación, además en la composición de dichas aguas termales se encontraron cloruro 71,9%, sodio 80,3% y sulfato 22,7% meq. Se concluye que las aguas termales mineromedicinales, son atóxicas, tienen efecto antioxidante y son de tipo clorurada, sulfatada ...