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para vinegar » para denegar (Expander búsqueda), para vincular (Expander búsqueda), para mitigar (Expander búsqueda)
vinegar from » cinema from (Expander búsqueda), mineral from (Expander búsqueda)
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artículo
Publicado 2023
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The Ucayali region (Peru) is characterized by a great variety of fruits, which are often not used generating waste. These wastes can used by making products such as vinegar. The main objective of this research was to take advantage of the fruit residues of the area: banana, cocona, carambola, camu camu, chili charapita as well as sugar cane juice in the preparation of vinegar. For this, three initial mixtures were made with different proportions of fruits. In the first stage, a control of the alcoholic fermentation (temperature, pH, density) was carried out, using Sacharomyces cerevisiae yeast, evaluating the final alcoholic strength. In the second stage, the control of the acetic fermentation was carried out, using a mother vinegar based on Acetobacter aceti, evaluating the final acetic acidity and the residual alcohol. The best treatments went to a sensory evaluation by a panel (regula...
2
artículo
Publicado 2009
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This work was carried out with the purpose to optimize physical chemical parameters obtain a microbial biomass from Kluyveromyces marxianus NRRL-Y-1109 and Saccharomyces cerevisiae. The yeasts were grown on sweet whey deproteinized, supplemented with nitrogen and vitamins sources and mollasses as carbon source far S. cerevísíae. The fermentation parameters were: An pH 4.5; Temperature 30ºC and an aeration rate of 1.75 VVM; Agitation speed 600 RPM, Lactase concentration 5 gi ; (NHJ2S04 6 g/L; Yeast extract 1.5 g/L . The average biomass yield obtained was 0.56 g/g lactase far K. marxianus and 0.46 g/g S. Cerevisae respectively grown on sweet whey deproteinized & molasses a cellular concentration of 12.75 g/L & 11.52 g/L respectively at the end of the fermentation. lt was obtained acetic acid (3.5 g/L) by aerobic fermentation of brewery liquid effluent.
3
artículo
Publicado 2009
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This work was carried out with the purpose to optimize physical chemical parameters obtain a microbial biomass from Kluyveromyces marxianus NRRL-Y-1109 and Saccharomyces cerevisiae. The yeasts were grown on sweet whey deproteinized, supplemented with nitrogen and vitamins sources and mollasses as carbon source far S. cerevísíae. The fermentation parameters were: An pH 4.5; Temperature 30ºC and an aeration rate of 1.75 VVM; Agitation speed 600 RPM, Lactase concentration 5 gi ; (NHJ2S04 6 g/L; Yeast extract 1.5 g/L . The average biomass yield obtained was 0.56 g/g lactase far K. marxianus and 0.46 g/g S. Cerevisae respectively grown on sweet whey deproteinized & molasses a cellular concentration of 12.75 g/L & 11.52 g/L respectively at the end of the fermentation. lt was obtained acetic acid (3.5 g/L) by aerobic fermentation of brewery liquid effluent.
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tesis de grado
Publicado 2023
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La presente investigación se realiza con la finalidad de poder diseñar una planta productora de vinagre a partir de la uva de descarte, por lo cual se consideraron tres objetivos principales, en el primero se determinó la demanda del producto a través de un estudio de mercado teniendo en cuenta la producción nacional e importación del vinagre y considerando un porcentaje del 35% de la demanda proyectada, así mismo se estableció el precio del producto el cual será de $/1,07/litro, siendo aproximadamente S/4,12/litro, el segundo objetivo consistió en realizar un estudio técnicotecnológico, para ello se realizó el análisis de manera macro y micro, dando como resultado que la planta estará ubicada en la región de Ica y el área que se va requerir es de 2,155,46 m, finalmente para el tercer objetivo se realizó la evaluación económico financiera considerando los costos y gas...
5
tesis de grado
Publicado 2025
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Este trabajo es un estudio experimental transversal con el objetivo de determinar el posible aprovechamiento de los residuos que quedan después de separar el zumo o jugo de pulpa de las tunas rojas. Los residuos de pulpa son tratados en la proporción peso de residuo de pulpa-peso de solvente 1:1, 1:2 y 1:3 con agua destilada y mezcla etanol agua-destilada 10 :90 para obtener menstruos de residuos de pulpa y se chaptalizan. Se determinan las características organolépticas y físico química de los menstruos y se eligen los mejores para la obtención del vinagre. Se ensayan dos métodos para obtener el vinagre por incorporación de Saccharomyces cerevisiae con y sin aireación del sistema. Los vinagres obtenidos son analizados para determinar sus características organolépticas y físico quicas y los resultados son comparados con los del análisis de dos vinagres comerciales en sus pr...
6
artículo
Publicado 2020
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For the present research work, the main objective was to evaluate the effect of pyrolenous acid and the optimal dose for the germination of watermelon, cocona and cacao seeds; the randomized complete design statistical model was used, the factors under study were: pyrolenous acid dose obtained from Bambú, Pisonay and Cético (1, 10, 100 ml) and seeds of the three mentioned species, we worked with 9 treatments and a control plus three repetitions, the variables were: germination percentage and dose. The results indicate significant effects of pyrolenous acid on germination, of cocona seeds, cacao with 96.70%, and 100%, however, there were negative effects for watermelon seeds. Likewise, the application of pyrolenous acid at a dose of 10 ml had the best results in the germination of cacao and cocona seeds with 97% and 90%. In conclusion, the application of pyrolenous acid at doses of 10 m...
7
tesis de grado
Publicado 2024
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El objetivo es validar el proceso de manufactura del Vinagre Bully solución en un laboratorio de productos galénicos. El enfoque del trabajo es cuantitativo, no experimental y transversal. Se trabajó con tres lotes A, B y C del Vinagre Bully solución en tanques de 550 L cada uno. La validación fue en 4 etapas (dispensación, fabricación, envasado y acondicionado). Se extrajo muestras del tanque (Inicio, Medio y Final) considerando las especificaciones establecidas por el laboratorio; análisis fisicoquímico y aplicando estadística con el programa Minitab. Los resultados de la valoración del ácido acético y los diferentes ensayos según la técnica analítica establecida por el laboratorio para los tres lotes A, B y C estaban dentro del criterio de aceptación. Los valores estadísticos fueron mayores de 1,33 para índice de capacidad de proceso y capacidad de proceso, cumplien...
8
tesis de grado
Publicado 2008
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The present investigation work you carries out in the city of !quitos, in the facilities o, f the CRI - lnstitute of lnvestigation of the Peruvian Amazonía, of the National University of the Peruvian Amazonia {Ability of Engineering in Alimentary Industries and of Biological Sciences), of the Company Nauta S.A whose main objective was to establish the parameters to obtain a product with characteristic organolépticas, physical-chemical, microbiológicas, and nutritious for the consumption human. During the development of this work 90 specimens were used and they have carried out a series of experiments, to evaluate and to obtain the good parameters of prosecution, being achieved the following process conditions: Matter Prevails; Lavado/Pesado; Desescamado/Fileteado/Eviscerado; Laundry I Bled with water clorada and brine to 2%; Ensalmuerado for 30 min al 10% or to 20 % for 15 min; mellow...
9
tesis de grado
Publicado 2025
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El presente trabajo consiste en el estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de desinfectantes a base de eucalipto y vinagre blanco, evaluando la viabilidad del proyecto en diferentes ámbitos como económico, técnico y social. Iniciamos con la descripción del producto, basándonos en artículos de investigación y otras fuentes necesarias para la correcta información del producto, y hallar el potencial que posee la implementación de la planta. Luego se realizó el estudio de mercado utilizando los métodos, herramientas adecuadas, y segmentando el mercado, geográfica y demográficamente para poder hallar el mercado meta (en este caso son los habitantes de Lima Metropolitana, de entre 25 a 55 años, pertenecientes a los niveles socioeconómico A y B), con el fin de proyectar la demanda del proyecto. Se determinó que la demanda del proyecto serían 65 ...
10
tesis de grado
Publicado 2006
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Con el objetivo de sanear y detoxificar la carne de llama parasitada naturalmente con macroquistes de Sarcocystis aucheniae, fue dividida en 4 grupos para ser tratada con los métodos químicos: marinado (vinagre y sal) por 48 horas, ahumado (60º C) por 2 horas, curado seco y curado húmedo por 10 días; además de evaluar una porción de carne sin tratamiento (grupo control positivo). Se preparó un lisado a partir de macroquistes provenientes de carnes tratadas y no tratadas, los cuales fueron inoculados subcutáneamente en conejos a dosis de 100μg por kilogramo de peso vivo. Murieron todos los conejos del grupo curado húmedo y del grupo control positivo; no así los del grupo marinado, ahumado y curado seco. Los animales que murieron presentaron similar sintomatología tóxica, caracterizadas por depresión, hipertermia, anorexia, congestión de mucosas, ataxia y opistótomos. Así...
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Publicado 2019
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El objetivo de este trabajo de investigación es dar a conocer que su funcionabilidad deriva por ser carbono primario. Caracterizada en tener un carbonilo y un oxhidrilo como grupos radicales. Al nombrarse estos ácidos se anteponen el sufijo oico. Entre los reconocidos están el ácido metanoico o fórmico y ácido etanoico o acético. En estado natural por ejemplo se encuentran al ser picados por hormigas (ácido metanoico). El ácido fórmico usado en la industria cervecera y vinícola como conservante para preservar tanto la cerveza como el vino. Además como producto químico para el teñido de telas y curtiembres. El ácido acético o vinagre, usado en la industria química para elaborar acetonas y solventes (lacas y resinas). Además tenemos el ácido salicílico en la industria química farmacéutica para elaborar aspirina. En general los diversos ácidos carboxílicos contribuye...
12
tesis de grado
Publicado 2018
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Este trabajo de investigación se realizó con la finalidad de obtener parámetros tecnológicos para la elaboración de una barra nutricional a partir de Theobroma bicolor (macambo) y Bertholletia excelsa (castaña) para consumo humano. La metodología que se utilizó fue de enfoque cuantitativo, del tipo experimental completamente aleatorizado que consta de dos factores: F1 con dos variables (miel y chancaca) y F2 con tres variables siendo Formulación A: 50% macambo, 50% castaña deshidratada; Formulación B: 60% Macambo y 40% de castaña deshidratada; Formulación C: 30% Macambo y 70% de castaña deshidratada. Se realizó un pre-secado a la semilla del “Macambo” por 3 horas y 30 minutos, a una temperatura de 58 a 60°C mediante el método de secado de bandeja. La barra nutricional tuvo un contenido de humedad (6,66%), ceniza (2,65 g), calorías (546,9 kcal), grasa (36,85%), prote...
13
tesis de grado
Publicado 2014
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Para llevar a cabo el desarrollo del presente Proyecto de Inversión de Elaboración y Comercialización de Yogurt Probiótico de Aguaymanto Enriquecido con Quinua, se ha tenido en cuenta las oportunidades que ofrece el mercado, como es el caso del incremento de los consumidores de productos naturales; y, lo que es más importante las perspectivas optimistas de que este incremento sea cada vez mayor. Sin embargo no se puede dejar de lado, las amenazas a las que se hace frente: la escasa confianza del comercio como producto introductorio, o la amplia competencia en el mercado. En los últimos años el yogurt ha tenido una creciente demanda, esto es debido a la toma de conciencia del cuidado de la salud con productos bajos en calorías y grasas como complemento de una alimentación sana y balanceada. En la actualidad se percibe por parte de los consumidores un marcado interés por la adopc...
