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tesis de maestría
Publicado 2022
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos
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informe técnico
En el Callejón de Huaylas se expenden jamones elaborados artesanalmente sin tomar en cuenta los criterios tecnológicos. En la etapa del curado seco utilizan sales de nitrato (salitre) en cantidades inadecuadas, como por ejemplo adición en cucharadas que no permiten una correcta dosificación de acuerdo a las normas estándares de calidad. El riesgo del uso de nitratos y nitritos es la formación de nitrosaminas, substancias que son agentes cancerígenos. La hipotesis que se plantea en el presente trabajo de investigación es si se realiza el análisis físico – químico, microbiológico y sensorial del jamón serrano en el Callejón de Huaylas, entonces se determinará su nivel de calidad del producto. Se optó como metodología de trabajo la determinación cuantitativa de los nitritos de jamones serranos de la localidad, para lo cual se empleó el método de la Norma Técnica Perua...
3
artículo
Publicado 2017
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El rocoto, entre las variedades de ajíes en el Perú, es un fruto picante muy especial entre sus sembradores y consumidores. En muchos lugares serranos cuando buscan algo que tenga fuego y queme el paladar, solo buscan rocoto. Y si está en los huertos caseros es una planta bien tratada, y como es de espíritu sensible se le debe tratar con cariño; de lo contrario no da frutos pungentes, es vengativo. Si en el huerto casero hay muchos frutos se ofrecen de regalo a los parientes y a los vecinos y hasta a las aves rocoteras. Hay toda una pedagogía para enseñar a los niños cómo consumirlo y de otro lado cómo debe ser presentado a los comensales. El batán es tradicional compañero del rocoto y de la milenaria cocina andina. El rocoto va adquiriendo importancia ya se consigue envasado y ya tiene demanda mundial, cada vez se exporta más; se va a otros lares, pero su espíritu andino n...
4
artículo
Publicado 2017
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The rocoto, among the varieties of peppers in Peru, is a very special spicy fruit between its sowers and consumers. In many Andeans places when they look for something that has fire and burns the palate, they only look for rocoto. And if it is in the home gardens it is a well-treated plant, and as it is of a sensitive spirit it must be treated with affection; Otherwise it does not bear pungent fruits, it is vengeful. If in the home garden there are many fruits are offered as gifts to relatives and neighbors and even rocoteras birds. There is a whole pedagogy to teach children how to consume it and on the other hand how it should be presented to the diners. The batán is a traditional companion of the rocoto and the millenary Andean cuisine. The rocoto is gaining importance is already achieved packaging and has global demand, is increasingly exported, He goes to other homes, but his Andea...
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tesis de grado
Publicado 2018
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de Horticultura
6
tesis de grado
Publicado 2017
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ingeniería Agrícola. Departamento Académico de Recursos Hídricos
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tesis de grado
Publicado 2021
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Objetivo: El objetivo fue analizar la manera en que la utilización de la herramienta 5S influye en los costos de la empresa Serrano Equipos S.A.C. Materiales métodos: El diseño de investigación fue de tipo pre experimental. La población de sujeto fue de 14 trabajadores y la población de objeto de 13 tipos de perfiles, las dimensiones de la investigación son la clasificación, orden, limpieza, estandarización y disciplina. Resultados: Se midió el espacio que ocupan los perfiles dentro del almacén mediante una estimación análoga, obteniendo así en el pre test 17 930,8 m2 ; para el pos test se aplicó el método de Guerchet obteniendo 15 105,62 m2 ; en el orden se midió los tiempos que se tomaban en ubicar determinado perfil, obteniendo un total de 2 653,1 segundos de tiempo promedio de los 13 perfiles y para el pos test, se realizó una nueva toma de tiempos por cada tipo de ...
8
tesis de grado
Publicado 2022
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Objetivo: Determinar la respuesta diurética del extracto acuoso del fruto de Passiflora tripartita juss (Tumbo serrano) en ratas albinas. Materiales y métodos: El estudio fue de tipo observacional, transversal y cuantitativo, el diseño de investigación fue de tipo experimental. Los frutos fueron recogidos en el departamento de Junín, provincia de Huancayo distrito de Huayucachi, el modelo diurético se realizó con ratas machos provenientes del INS. Con los frutos se elaboró un extracto acuoso, se realizó la prueba de solubilidad, la marcha fitoquímica. Para el efecto diurético, se elaboró una solo concentración, como control positivo se usó la Furosemida y como control negativo suero fisiológico. Los resultados demostraron que el extracto es soluble en agua y etanol, la marcha fitoquímica evidencio la presencia de alcaloides, flavonoides, triterpenos, compuestos fenólicos...
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10
11
tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo describe el diseño de una planta metalúrgica para el tratamiento de minerales auríferos de acopio y propios de mina aplicando el proceso de gravimetría en complemento con cianuración para una capacidad de 100 TMD y está orientado a la aplicación de la tecnología metalúrgica a fin de mejorar y obtener optimas recuperaciones, así como la estimación de los equipos, materiales y elementos necesarios para la optimización y mejor aprovechamiento de los recursos. Mediante pruebas experimentales y aplicación de conocimientos en el diseño de planta es que se determinaran los parámetros óptimos de operación, así como la elección del proceso adecuado para obtener el mayor benéfico posible. El beneficio de minerales se inicia con el proceso de chancado, esta área contará con una tolva, una chancadora de quijadas, reduciendo su tamaño del mineral, el product...
12
artículo
Publicado 2011
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El objetivo de este trabajo fue determinar los parámetros fenológicos del bosque nativo de las subregiones naturales: Chaco Semiárido y Chaco Serrano de la Provincia de Santiago del Estero, Argentina, mediante el software TIEMESAT y la serie temporal de NDVI VEGETATION SPOT. El periodo analizado (1998-2009) fue afectado por El Niño/La Niña, por cuanto fueron considerados dos periodos: húmedo (PH) y seco (PS). Se analizaron muestras del bosque Chaqueño semiárido; del bosque serrano de Guasayán y del bosque serrano de Sumampa- Ambargasta. El bosque Chaqueño semiárido y bosque serrano de Sumampa-Ambargasta tuvieron variaciones en el inicio de las estaciones de crecimiento entre periodos, siendo el más afectado el bosque de Sumampa-Ambargasta. En el PH el bosque Chaqueño semiárido tuvo los puntos medios en otoño, mientras que el bosque serrano de Guasayán y de Sumamp...
13
artículo
Publicado 2022
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Published in 1890, América y sus mujeres is one of the most important record books to (re)construct the woman’s history in the American continent. The product of a journey that lasted about fifteen years, Emilia Serrano recovers the names of the most outstanding women writers, journalists, heroines, religious women, among others, who inhabited America during the process of conquest until the end of the 19th century. Likewise, the writer classifies these women according to their western and religious values, proposing an ideal of woman that does not dialogue with the space of barbarism.
14
tesis de grado
Publicado 2018
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El Plan de Acción denominado: Trabajo colegiado para fortalecer la competencia lee textos escritos en la institución educativa N° 86282 Francisco Alegre Serrano de Yúngar, surge a partir de los resultados de la Evaluación Censal de Estudiantes (ECE) 2016 aplicado a los estudiantes del cuarto grado de primaria en la competencia comprende textos escritos, donde sólo el 4,2% logró ubicarse en el nivel satisfactorio. Asimismo del recojo de información a docentes del IV ciclo mediante la entrevista a profundidad, cuyo análisis y resultados del diagnóstico en sus diferentes dimensiones, responden a la inadecuada aplicación de estrategias de lectura, limitado acompañamiento pedagógico, e insuficiente participación de la familia en el proceso de aprendizaje, que requiere replantear el trabajo pedagógico en lectura. En conclusión mediante el plan se pretende dar solución al probl...
15
tesis de grado
Publicado 2019
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La especie vegetal Passiflora tripartita var. mollissima (Kunth) “tumbo serrano” es una de las especies del territorio peruano, que crecen en los departamentos de: Cuzco, Lambayeque, Lima, Pasco, Piura y Talara. El estudio tuvo como objetivo determinar la actividad antioxidante y antiinflamatoria del extracto etanólico de las hojas de Passiflora tripartita var. mollissima (Kunth) “tumbo serrano”. El extracto etanolico se obtuvo por maceración lo cual se hizo prueba de solubilidad y marcha fitoquimica para identificar metabolitos secundarios, Para determinar la actividad antioxidante se empleó el método DPPH y para el efecto antiinflamatorio se empleó el método de edema plantar por un agente flogógeno (albumina 1 %). Los resultados evidencian la presencia de actividad antioxidante en las siguientes concentraciones: 125 ug/mL (79,55%), 93,75 ug/mL (60,99%), 62,5 ug/mL (41,93...
16
tesis de grado
Publicado 2021
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La presente investigación es de tipo experimental, transversal de nivel explicativo y enfoque cuantitativo. Se realizó con el objetivo de evaluar el efecto antibacteriano in vitro del extracto hidroalcohólico de hojas de Passiflora Tripartita Var. Mollissima (tumbo serrano) sobre Staphylococcus aureus. Para ello se realizó cultivos de Staphylococcus aureus en las 30 placas petri que contenían agar Mueller Hinton, luego se incorporaron discos de sensibilidad: grupo control negativo, control positivo ( Azitromicina 25mg/disco y el extracto hidroalcohólico en concentraciones de 10% y 20%, el método que se usó fue de Kirby-Bauer, al cabo de 24 horas se midió los milímetros de los halos de inhibición de los resultados de las concentraciones fueron al 10% 15.95 ± 0.99mm, al 20% 19.45 ± 1.06mm, en el grupo blanco 6.0 ± 0.0 mm y grupo estándar ( azitromicina) 29.57 ± 2.3mm,los da...
17
tesis de grado
Publicado 2022
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El presente trabajo de investigación, de tipo experimental, enfoque cuantitativo y trasversal, se realizó con el objetivo de determinar el efecto del extracto etanólico de las hojas de Passiflora tripartita en Rattus norvegicus var. albinus con ansiedad inducida. Para ello se utilizaron 30 ratas, las cuales se distribuyeron en cinco grupos: el grupo control negativo solamente recibió alimento y agua; mientras que a los otros grupos se les realizó inducción a estrés experimental (test de laberinto); para evaluar por tiempos (en segundos) del efecto del extracto etanólico de P. tripartita, se administró al grupo experimental 1 y 2, por vía orogástrica 200 mg/Kg/peso y 400 mg/Kg/peso, respectivamente. Los resultados se sometieron a la prueba estadística ANOVA, obteniendo valor de p<0.05 que indica diferencia significativa, el efecto ansiolítico del extracto etanólico de las ho...
18
tesis de grado
Publicado 2021
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La presente investigación tuvo como objetivo demostrar el efecto antiinflamatorio del extracto acuoso de Tagetes Filifolia (anís serrano) sobre inflamación inducida por carragenina al 1% en Mus musculus var. albinus, expresado por el método de desplazamiento de volumen. Para este trabajo experimental y longitudinal en el tiempo, se recolectó la especie vegetal en la provincia de Otuzco , donde se procedió a realizar un decocto usando 63 g de las hojas e inflorescencias de Tagetes filifolia (anís serrano) con 600 ml de agua destilada. Los ratones hembras, fueron adquiridos en el bioterio de la Universidad Peruana Cayetano Heredia, se formaron 4 grupos de 5 ratones: Grupo blanco se le inyecto solución salina (0.05 ml S.C), Grupo control (0.05ml carragenina 1% S.C), Grupo experimental 1 (0.05ml carragenina1% S.C+ 0.07 ml del extracto 200mg/kg I.P), Grupo experimental 2 (0.05ml carra...
19
tesis de maestría
Publicado 2020
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El Perú tiene el más bajo consumo de carne de cerdo en la región de 8 kg por persona al año, esto debido a múltiples factores como: religiosos, desinformación, etc. En la ciudad de Huamachuco se produce jamón serrano artesanal a base de carne de cerdo e insumos naturales y el proceso es netamente artesanal, la preocupación es conocer las actitudes y percepciones sobre el consumo del jamón serrano artesanal en los restaurantes de la ciudad de Huamachuco, con la presente investigación se busca si conocen el jamón serrano artesanal, porque lo consumen, que estación del año aumenta su consumo, conocer las estrategias que los establecimientos realizan para fomentar su consumo y por ultimo nuevos canales de comercialización. Se empleo una metodología cualitativa que ayudo en la búsqueda en que los individuos perciben y experimentan los fenómenos que los rodean, profundizando e...
20
tesis de grado
Publicado 2015
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La tesis titulada “Cadena Logística y Exportación del maíz serrano al mercado Francés en el periodo 2008-2014”, la metodología empleada es de tipo descriptivo correlacional y de diseño no experimental, puesto que no existe manipulación de las variables, además se observan antecedentes históricos y se consultaran fuentes segundarias. El maíz amiláceo o maíz serrano es uno de los principales cultivos que constituyen una de las bases de alimentación para consumo humano en nuestro país y ocupa el tercer lugar en la producción mundial después del trigo y el arroz. Como alimento para humanos el maíz serrano suministra el 59% de la energía requerida y el 39% de proteína, además es consumido en diferentes formas como tipo snack. Es por ello que el presente demostrara la influencia que tiene la cadena logística en las exportaciones de maíz, frente a mercados exigentes. D...
