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tesis de grado
Publicado 2023
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El correcto lavado de manos disminuye la presencia de bacterias acumuladas en la piel y por ende es la forma más sencilla de prevenir el contagio de enfermedades infecciones. Los buenos hábitos higiénicos de los manipuladores que trabajan con alimentos afectan significativamente en la inocuidad de los productos alimenticios. La higiene personal cotidiana, como lavarse las manos con jabón desinfectante y secárselas correctamente, debe ser una práctica obligatoria que debe cumplir el manipulador de alimentos manteniendo una actitud de limpieza en las actividades que se lleven a cabo en los espacios de trabajo. La presente investigación tuvo como objetivo conocer las características higiénicas y la calidad microbiológica en las manos (superficies vivas) de los manipuladores de alimentos de la sección comidas del mercado Américas, de la ciudad Abancay, Apurímac, Perú. Se realiz...
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tesis de grado
La tesis propone el desarrollo y validación un Plan de Negocios que se basa en la creación de un restaurante de comida saludable para personas que laboren en áreas administrativas de empresas ubicadas dentro del área industrial del Callao y Lima delimitada por las avenidas Nicolás Dueñas, Néstor Gambetta, Morales Duarez y Oscar R. Benavides. Para su desarrollo, se realizaron dos investigaciones, una exploratoria y otra concluyente, tanto con fuentes primarias como secundarias. El objetivo de estas investigaciones fue conocer el entorno, la demanda y la oferta de la idea de negocio. Como resultado se obtuvo que si bien no existe una oferta especializada ni ningún proveedor con una oferta de valor suficientemente atractiva como para satisfacer las expectativas del público, las personas de éste nicho de mercado sí valora la comida saludable y tiene deseos de consumirla. Con respe...
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tesis de grado
La tesis propone el desarrollo y validación un Plan de Negocios que se basa en la creación de un restaurante de comida saludable para personas que laboren en áreas administrativas de empresas ubicadas dentro del área industrial del Callao y Lima delimitada por las avenidas Nicolás Dueñas, Néstor Gambetta, Morales Duarez y Oscar R. Benavides. Para su desarrollo, se realizaron dos investigaciones, una exploratoria y otra concluyente, tanto con fuentes primarias como secundarias. El objetivo de estas investigaciones fue conocer el entorno, la demanda y la oferta de la idea de negocio. Como resultado se obtuvo que si bien no existe una oferta especializada ni ningún proveedor con una oferta de valor suficientemente atractiva como para satisfacer las expectativas del público, las personas de éste nicho de mercado sí valora la comida saludable y tiene deseos de consumirla. Con respe...
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tesis de maestría
Publicado 2018
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El presente trabajo de investigación busca analizar el comportamiento del consumidor y analizar las deficiencias en el desarrollo de las estrategias de marketing. En la realización de la presente investigación se analizaron las diferentes fuentes de información y se aplicaron cuestionarios de encuesta con los que se obtuvo los datos necesarios para ver la relación entre las variables estudiadas. La investigación está dentro del paradigma cuantitativo, corresponde al diseño no experimental de tipo descriptivo. La investigación nos lleva a la conclusión que el plan de marketing gastronómico contribuye a la mejora continua culinaria en los restaurantes de comida criolla del cercado de Lima, mediante la identificación de las variables que hacen posible presentar productos y servicios en mejores condiciones. La efectividad del marketing gastronómico facilita la competitividad cul...
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tesis de maestría
Publicado 2015
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Establece el tipo de relación que existe entre la gestión de alimentos y bebidas y la comercialización de alimentos ambulatorios en los participantes del concurso “Ceviche con sentimiento”, organizado por el reconocido chef y empresario Gastón Acurio. La gestión de alimentos y bebidas es muy importante para la comercialización de alimentos, especialmente para los que se encuentran ubicados en la vía pública, ya que en dicha gestión se encuentra una buena organización, así como un adecuado saneamiento y manipulación de los alimentos para evitar la contaminación, de la misma manera se considera también el equipamiento, es decir los utensilios e implementos a utilizar para una comercialización que reúna todas las normas de seguridad alimentaria y la atención al cliente que incluyen las normas de cortesía, el buen trato y amabilidad que necesita todo establecimiento. La...
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tesis de maestría
Publicado 2016
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Determina en qué medida el turismo interno ha influido en el crecimiento de restaurantes en San Vicente, Cañete, durante el año 2015, como oportunidad de describir esta parte de la realidad de la actividad turística la cual ha sido muy poco estudiada. Metodología: Se trabajó con un diseño cualitativo, descriptivo no experimental. La población y muestra fue no probabilística e intencional, mientras que técnicas de recolección de datos fueron principalmente la entrevista y observación. Las técnicas para el procesamiento de la información se desarrollaron en base al modelo cualitativo. Resultados: El turismo interno ha influido considerablemente y de manera progresiva en la expansión de restaurantes en San Vicente, Cañete. Se observa el aumento de visitantes nacionales y cómo esto conlleva a la constante iniciativa de emprendedores de iniciar un negocio. Se nota una mayor p...
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tesis de grado
Publicado 2022
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El presente estudio se propone, describir la unión entre el compromiso organizacional y la satisfacción laboral de los colaboradores del rubro de restaurantes de servicio de comida rápida en la ciudad de Arequipa del año 2022. Se menciona en la información teórica que, los restaurantes de comida rápida han ganado una alta popularidad a lo largo del tiempo, es decir, que su participación en el mercado es relevante. Así, en el cuerpo del documento se expone la información en relación a las variables de estudio, el compromiso y la satisfacción, ya que en la actualidad no se han estudiado a profundidad en dicho rubro. El proyecto de esta investigación se configura bajo un estudio correlacional, no experimental-transversal, de manera cuantitativa, con una muestra representativa no probabilística por conveniencia, la cual está conformada por aquellos restaurantes de servicio de ...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El debate generado por los videojuegos ha ocasionado que muchas familias piensen y consideren que estos ocupen una parte importante en ellos y en sus familias, pero existen debate acerca de lo bueno y lo malo que son, algunos los consideran que son esenciales para las familias, otros piensan que estos las están acabando y que el modernismo está cambiando a los seres humanos en inhumanos, fantasiosos, con trastornos mentales. Desde la aparición de los videojuegos en los años 70 con la aparición de la primera videoconsola Magnavox Odyssey, el mundo vio crecer una nueva manera de generar entretenimiento y que esto a su vez generó el desarrollo de nuevos mundos virtuales, donde las personas pueden crear un personaje y ver más realidades no existentes. El prestar demasiada atención al videojuego provoca un agotamiento y cansancio en el sistema nervioso, aparece la depresión y la ansi...
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tesis de maestría
Publicado 2017
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Analiza la gestión de procesos de las empresas de restauración que ofrecen pescados y mariscos en el distrito de Miraflores y su relación con la permanencia en el mercado. El diseño metodológico que se utilizó fue descriptivo o expost-facto, no experimental. Con un enfoque mixto. De tipo observacional, transversal y de nivel descriptivo-correlacional. Los instrumentos utilizados fueron el cuestionario, la guía de entrevista y la ficha de observación. Los resultados muestran que existe correlación alta entre la gestión de procesos y la permanencia en el mercado. Se concluye que son necesarias todas las funciones de la gestión de procesos para ser sostenibles en el tiempo.
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tesis de maestría
Publicado 2018
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La motivación y el desempeño laboral son factores fundamentales para cualquier tipo de empresa para incrementar el potencial y asimismo poder satisfacer y lograr metas de la organización y personales. La empresa peruana de comida rápida Bembos, la cual se dedica principalmente a la venta de hamburguesas, entre otras, se encuentra posicionada en este rubro de alimentos y bebidas; su mayor fortaleza es la innovación, sin embargo, se requiere el estudio de la motivación y el desempeño laboral de los colaboradores para lo cual utilizaremos la teoría de McClelland. Por ello, esta investigación tiene como objetivo el estudio de la motivación de la teoría de McClelland para los colaboradores de la tienda Bembos de Javier Prado. Se tendrá las dimensiones de necesidad de logro, poder y afiliación. Se usa como instrumento; el cuestionario para medir la motivación y el desempeño labo...
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tesis de grado
Publicado 2023
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Los negocios que se encuentran ubicados en los mercados y restaurantes, acostumbran a tirar vísceras y plumas de animales a los desagües, y en los negocios de comida frecuentan tiran residuos de desechos orgánicos, verduras, aceites, los cuales perjudican y atoran al sistema de alcantarillado, van generando acumulación de diversos residuos y obstruyen el alcantarillado que ocasionan atoros en los diferentes hogares y aniegos en la vía pública. El resultado es que se tiene que un 90% de los atoros y aniegos por el uso inadecuado de algunos usuarios del sistema de alcantarillado. Es por ello que se formuló la siguiente interrogante: ¿De qué manera una campaña gráfica permitirá mejorar la actitud de los comerciantes sobre el servicio y cuidado de la red de alcantarillado de la sección de carnes y comidas del mercado Moshoqueque del distrito José Leonardo Ortiz? Por lo que se d...
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tesis de grado
Publicado 2015
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El Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) es una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano. Estas herramientas se centran en la higiene y forma de manipulación de los alimentos. Son muy útiles en el diseño y funcionamiento de establecimientos, en el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación, contribuyendo a la elaboración de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano. Los Comedores son considerados industrias y distribuidores de alimentos procesados y no procesados, por lo que la aplicación de un PHS en la sección de cocina garantizará a los consumidores, alimentos preparados que serán seguros e inocuos. Existen muchos factores de riesgo que intervienen en la elaboración de comidas en los comedores haciendo que estos se contaminen, el principal de ellos es la manipulación de alimentos, de a...
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tesis de grado
Publicado 2019
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Este trabajo de investigación tiene como objetivo principal formular el proyecto de producción de lechuga rentable y sostenible utilizando la técnica de la hidroponía en la Ciudad de Cutervo, Provincia de Cutervo; para lograr alcanzarlo este objetivo se usaron fuentes de información secundaria como Material bibliográfico; textos, revistas y tratados referentes al estudio y afines. Información bibliográfica especializada en metodología de cultivos hidropónicos, instrumentos de organización y administración. Como fuentes de información primaria se utilizó encuestas y entrevistas a los que administran en la ciudad de Cutervo a los puestos de verdura en los mercados, a las bodegas que ofrecen sección verduras, a los productores de lechuga convencional y a los restaurantes que en sus diferentes platos de comida utilizan la lechuga como ensalada, determinando como mercado objeti...
14
tesis doctoral
Publicado 2017
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La promoción de la salud como estrategia de enseñanza en el Perú fue incorporada a nivel nacional en el año 2002 por los Ministerios de Salud y de Educación. Sin embargo de acuerdo a estudios realizados por el Ministerio de Educación, se observó que los docentes del nivel primario no la usan en el desempeño de su práctica pedagógica. Frente a este panorama, la presente investigación estuvo dirigida al planteamiento y ejecución de nuevas estrategias de enseñanza para desarrollar capacidades cognitivas de estilos de vida saludable en estudiantes del cuarto grado de primario. La investigación de enfoque cuantitativo utilizó un diseño de tipo cuasi experimental, por lo que la muestra estuvo conformada por 38 estudiantes distribuidos en dos grupos, cada uno de 19: uno experimental, al cual se le aplicó las estrategias de enseñanza para la promoción de la salud y otro de con...
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tesis de maestría
Publicado 2018
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Objetivo general: Comparar la frecuencia de síntomas de reflujo gastroesofágico en niños obesos con asma versus sin asma del Hospital Alberto Sabogal Sologuren durante 2018. Obesidad y asma son enfermedades que prevalecen y, por ende, han aumentado en todos los países. Esto se puede apreciar mayormente en la población infantil, en la que se visualiza una relación entre estas dos patologías. En el Perú, la obesidad en la población infantil es cada vez más frecuente. El sobrepeso en los niños está relacionado a la mala educación alimentaria que tienen los padres, el exceso de alimentos no saludables, como las comidas rápidas y las golosinas. Ello eleva la tasa de prevalencia de obesidad en niños y esto conlleva a grandes consecuencias a futuro. Teniendo en cuenta que al momento que el paciente acude a emergencia o consultorio externo, solo se trata el síntoma principal, por...
16
tesis de grado
Publicado 2016
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La presente tesis tiene por objetivo: Determinar la relación de infección por Helicobacter pylori, nivel socio económico y factores dietéticos relacionados a cáncer gástrico diagnosticado por endoscopia en el Hospital Regional "Hermilio Valdizán"- Huánuco, período 2009 -2014. Los materiales y métodos utilizados son: Estudio cuantitativo observacional analítico longitudinal de casos y control, se llevó a cabo en el Hospital Regional "Hermilio Valdizán'' - Huánuco, período 2009 - 2014; se seleccionaron historias cínicas aleatoriamente, 135 casos con diagnóstico endoscópico de cáncer gástrico y 135 controles (N= 270), se aplicó el instrumento de recolección de datos, que está conformado por 4 secciones: datos generales y variables intervinientes, evaluación de la variable cáncer gástrico y Helicobacter pylori, cuestionario de frecuencia de consumo alimentario y eva...
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artículo
Publicado 1956
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En esta sección se informa las siguientes noticias sobre el Seguro Social Obrero: - Incorporación del nuevo Director de Trabajo Quedó incorporado al Consejo Directivo de la Caja el 15 de octubre de 1956. - Representante de la Federación Médica en la Comisión "A" El Directorio nombró al doctor Aurelio Diaz Ufano como miembro de la Comisión encargada de estudiar la reforma del Seguro Social Obrero. - Agua potable para el Hospital Obrero de Arequipa El Directorio acordó acceder al ofrecimiento del Seguro Social del Empleado de proporcionarle el agua que requiere el hospital, siempre que la Caja contribuya con el 50% del gasto de la construcción de los pozos tubulares. - Préstamo a la Beneficencia Pública de Huancayo - Adquisiciones para el equipamiento del edificio de la Oficina Matriz y hospitales de la Caja - Obras en hospitales de la Caja Se aprobó el presupuesto para obras ...
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tesis de grado
Publicado 2022
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Estudio titulado: “NIVEL DE CONOCIMIENTOS SOBRE MEDIDAS PREVENTIVAS FRENTE AL COVID-19 EN COMERCIANTES DEL MERCADO VINOCANCHÓN, SAN JERÓNIMO CUSCO-2021”. Tuvo como objetivo determinar el Nivel de Conocimientos sobre medidas preventivas frente al COVID-19 de los comerciantes del mercado Vinocanchón, San Jerónimo Cusco-2021. Estudio de tipo descriptivo y transversal, técnica usada fue la entrevista con una muestra de 105 comerciantes. Las características generales encontradas de la población en estudio fueron que 70.5% tienen de 35 a 59 años, 67.6% de sexo femenino, 36.2% son convivientes, 78.6% tiene secundaria completa, 74.3% tiene 1 a 2 hijos, 70.5% habla quechua y español y 50.4% vende en sección de comidas. Respecto a los conocimientos sobre definición de coronavirus, tiempo que permanece activo el virus, implementos a utilizar en el puesto de trabajo, tipo de prueba pa...
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tesis de maestría
Publicado 2018
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Determina las características audiométricas de los trabajadores expuestos a ruido del sótano del Hospital Nacional Edgardo Rebagliati Martins 2017. En el sótano del Hospital Edgardo Rebagliati Martins se encuentra la unidad de servicios generales, parte del Servicio de Farmacia y la sección de cocina, donde los trabajadores han reportado la incomodidad sonora, relacionado con la exposición al ruido que se percibe durante el horario de transporte de alimentos y ropas con mayor frecuencia desde las 10:00 am a 1:00 pm, y de 14:00 a 17:00 horas. En especial cuando los coches de transporte de comida se desplazan por los pasadizos del sótano hasta los servicios de hospitalización; el impacto del ruido se percibe en las fricciones de las ruedas de los coches de comida y el golpe de los servicios y vajillas vacías por la vibración de las llantas metálicas y plásticos de los coches, a...
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informe técnico
Publicado 2017
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Los restaurantes necesitan un gran suministro y equilibrio de aire para evitar que el calor y el olor de las comidas se propaguen desde la cocina hasta las mesas de los clientes. Sin embargo esto puede convertirse en un verdadero desafío cuando hay techos a gran altura y grandes áreas compartidas. Esto es especialmente importante para recintos de restaurantes con distintas secciones, como áreas de recepción, áreas de comedores, cocinas, oficinas administrativas y salas de reuniones, o donde las horas de uso varían y algunas habitaciones permanecen vacías. Los restaurantes de brasas y parrillas como Pardos Chicken, no son ajenos a la necesidad de contar con un sistema de ventilación y climatización. En los planos de arquitectura no contempla… La zona de cocina requiere un sistema de extracción de olores, grasas, vapores. Así también la zona donde se encuentran los comensales...
