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tesis de grado
Publicado 2020
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Las empresas constantemente buscan mejorar sus procesos para ser más competitivos y satisfacer la demanda de los clientes tanto en calidad como en el plazo establecido. La presente investigación tiene como objetivo disminuir los desperdicios que presenta a Panificadora mediante la herramienta Jus in Time, por lo cual se estableció un flujo continuo del proceso mediante la ubicación de las operaciones lo más cerca posible, se calculó el nuevo tamaño de lote por cada producto de acuerdo a la capacidad que se maneja en el horno y el balanceo de la línea el cual nos permita trabajar al ritmo del Takt Time. Luego se estandarizó el trabajo por cada producto mediante la utilización de fichas de estandarización de trabajo y por último se estableció el sistma pull mediante la aplicación del sistema de tarjetas Kanban para producir en base la demanda. Con la aplicación de la herrami...
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tesis de maestría
Publicado 2023
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El motivo del presente trabajo de investigación es conocer a las micros y pequeñas empresas (Mypes) del sector industrial de la panificación en el distrito de Chorrillos de la provincia de Lima, en su aspecto real, tal como se desarrolla la actividad productiva, económica y gerencial. Elegí el distrito de Chorrillos porque es una zona que tiene todas las variantes de estratos sociales en cuanto al consumo del pan. El objetivo general parte de la necesidad de determinar de qué manera las empresas panificadoras de Chorrillos tienen relación significativa entre las amenazas de focos infecciosos y el uso de tecnologías limpias con responsabilidad social. Utilice el método Hipotético – Deductivo, porque considero que las empresas formales deben ser empresas modelo. Obtuve como resultado de la contrastación de hipótesis general que el índice de correlación de Kendall - Tau B es...
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tesis de grado
Publicado 2021
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El propósito de la presente investigación fue desarrollar un sistema informático de control de la producción para la Panificadora Perú EIRL de la ciudad de Huacho, para automatizar los procesos de control de la producción de panes, galletas, pasteles, entre otros productos que produce la panificadora, desde que los insumos llegan a la panificadora, se almacenan, se procesan y salen los productos llevando un control por medio de un software para establecer las cantidades promedio de uso y así poder tomar las decisiones de la gerencia en forma oportuna. El tipo de investigación utilizado fue tecnológico, de diseño no experimental de corte transversal. En cuanto la metodología de modelamiento y diseño, se utilizó, Rational Unified Process (RUP) y para el desarrollo del sistema, el lenguaje de programación PHP así como el gestor de base de datos MySQL. Como resultado del proye...
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tesis de grado
Publicado 2023
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La presente investigación tuvo como objetivo general: proponer el planeamiento y control de la producción para reducir costos en una panificadora, seleccionando las metodologías más adecuadas para el desarrollo de la misma. El enfoque fue cuantitativo, de tipo descriptiva y no experimental. Los datos recolectados se basaron en la observación, análisis documentario y la entrevista al propietario de la MYPE. El proceso empezó con información general de la empresa, de la maquinaria, equipos, distribución y, catálogo de productos que elabora y comercializa; seleccionando cuatro tipos que impactan en el 80% de los ingresos, que serán tema de estudio en los procesos de elaboración, sus ingresos de materia prima y, salidas como desechos y desperdicios, en paralelo con sus costos, posteriormente divididos por cada unidad de pan obteniendo el costo de producción o costo bruto. La fal...
5
tesis de grado
Publicado 2019
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La investigación tuvo como objetivo principal, innovar en uno de los equipos de la agroindustria, mediante el planteamiento del diseño y construcción, del prototipo separadora de huevo, la cual busca reducir pérdidas, mejorar la producción, entre otros. Para demostrar la calidad de la yema y el albumen del huevo de la misma se utilizó la evaluación organoléptica esto se dio con la ayuda de los panelistas lo cual nos permitió obtener un resultado para calificar el prototipo separador de yema de huevo. Durante la investigación se utilizaron diferentes pruebas que permitieron determinar las características adecuadas para el óptimo funcionamiento del prototipo separador de huevo. Una de las características fue la velocidad del prototipo, que garantizarían el funcionamiento y el rendimiento de la máquina. En la primera parte del diseño de la máquina se utilizó el programa So...
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tesis de grado
Publicado 2020
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La presente propuesta no pretende desentenderse de desarrollar un diagnóstico cualitativo de los puntos críticos que habrían llevado a la empresa en los últimos años a sufrir una caída en las ventas en sus estados financieros, su alcance comprenderá la identificación de segmentos, definiendo la propensión al consumo que a su vez permitirá la cuantificación monetaria de la oportunidad. El desarrollo de estrategias tiene como principal protagonista al área comercial, como encargada de cumplir con los objetivos de ventas anuales trazados por la empresa. Iniciativas como capacitación al personal de ventas, apertura nuevos locales comerciales, fidelización de los clientes minoristas y búsqueda constante de nuevos clientes corporativos implementando el B2B, son algunos ejemplos de propuestas que tendrán como sustento el mercado meta. La sostenibilidad de resultados pasa por la ...
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tesis de grado
Publicado 2010
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El presente proyecto nace como alternativa ante la preocupación del estado Chileno dado que la alimentación ha pasado a ser un elemento muy relevante en la calidad de vida de las personas, así como también en la prevención de las enfermedades más frecuentes. Hoy ya las enfermedades no son por causas infecciosas, sino de enfermedades cardiovasculares, cánceres, diabetes, osteoporosis y otras estrechamente relacionadas con la dieta. Por ese motivo se ha llevado a cabo un exhaustivo estudio, por lo que se plantea ingresar al mercado chileno, ya que Chile representa el mayor país consumidor de pan en la región, únicamente detrás de Alemania a nivel mundial; específicamente la ciudad de Santiago de Chile. El mercado consumidor al cual se está dirigido el proyecto son grupos de familia conformados por personas entre 03 y 69 años de nivel socio económico ABC1 y C3. Chile es la ec...
8
tesis de grado
Publicado 2022
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Esta investigación tiene como objetivo implementar un sistema de mejora continua que permita optimizar los procesos en una empresa panificadora, a la que se aplicó la Metodología Six sigma mediante el enfoque sistemático del ciclo DMAIC (Definir, Medir, Analizar, Mejorar y Controlar) en la reducción de mermas para la empresa panificadora, la investigación muestra un método de tipo aplicada, de diseño pre experimental, con enfoque cuantitativo y de alcance descriptivo explicativo. La muestra está formada por 6 colaboradores, aplicando la técnica de observación mediante entrevista y análisis documental que mediante la utilización del Six sigma permitió impulsar la reducción de mermas de la empresa panificadora. El problema mostró que el promedio de merma durante los seis primeros meses pre implementación de las mejoras fue 2.89% de los procesos de pan cachanga, pan francé...
9
tesis de grado
Publicado 2020
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El desarrollo del presente trabajo estuvo orientado en el diseño de una máquina ergonómica boleadora de masas para la industria de la panificación, con capacidad de producción de 36 unidades de pan/min con sistema automático realizando tres operaciones como son el corte, pesado y boleado de masas obteniendo como resultado masas redondas y preformadas con el gluten; además de poder ajustar la altura del equipo para dar mejor confort a la operatividad del trabajador peruano de estatura promedio.
10
tesis de grado
Publicado 2019
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La Panadería Mana Pan del cielo está ubicado en el Jr. Los Laureles cuadra 4 – Banda de Shilcayo. El objetivo de presente estudio es proponer un diseño de sistema de costos por procesos para la Industria Panificadora Maná pan del Cielo – Tarapoto. La metodología corresponde al tipo propositiva o también conocida como proyectiva. El diseño que se emplea en esta investigación es no experimental. Los instrumentos para la recolección de datos serán de cuatro clases: La lista de cotejo, la guía de entrevista o cuestionario, los archivos que serán guías, y, por último, los artefactos, que serán la cámara fotográfica y la filmadora. El resultado al que concretizó el proyecto es que la producción cuenta con cuatro procesos de elaboración: mezclado, moldeado, leudado y horneado, obteniendo así un total de 932 bolsas de pan, a un costo de S/ 948.079, y por unidad a un cost...
11
tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, determinar la relación entre Estrategias Competitivas y ventas de la Mypes Panificadoras Industriales de Lima Metropolitana, 2016. Mediante el desarrollo de cuestionarios debidamente validadas y estructuradas con la finalidad de conocer si existe o no existe una correlación significativa entre ambas variables. Se utilizó los fundamentos de Porter y López. Esta investigación fue de tipo correlacional, no experimental y técnica censo, por lo que se evaluó a toda la población, la cual estaba constituida por 25 dirigentes, uno de cada Mype panificadora industrial de lima metropolitana. Se utilizó como instrumento de medición el cuestionario, con la escala de Likert. Los datos recolectados fueron procesados y analizados empleando el software SPSS versión 23. Dando como resultado una correlación positiva entre las variables ...
12
tesis de grado
Publicado 2016
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La presente investigación estudia la viabilidad para la instalación de una panificadora en la ciudad de Las Lomas, la cual tendrá como valor agregado ofrecer una variedad de pan que cumplan con las expectativas y exigencias de los consumidores. Se tiene como objetivo establecer la viabilidad para la instalación de una panificadora en la ciudad de Las Lomas donde la metodología empleada fue de tipo descriptiva, no experimental y transversal. La población de la ciudad de Las Lomas al año 2015 es de 18,950 y para el estudio se empleó una muestra de 4,737 familias; para lo cual se utilizaron 3 instrumentos: la encuesta aplicada a la población demandante, guía de observación y la guía documental aplicada a la competencia. Se concluyó que si es viable la instalación de una panificadora en la ciudad de Las Lomas debido a que los estudios de la viabilidad de mercado, viabilidad té...
13
tesis de grado
Publicado 2023
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Esta tesis se embarca en la tarea de abordar los riesgos disergonómicos en la panificadora y pastelería Nikol, utilizando un enfoque cuantitativo y el modelo hipotético-deductivo. La investigación se estructura en torno a tres objetivos principales: identificar, analizar y proponer medidas preventivas para los riesgos ergonómicos presentes en las operaciones diarias. Las evaluaciones detalladas de las tareas específicas utilizando el Método QEC (QUICK EXPOSURE CHECK), como amasado, fermentado y horneado, y decorado, han arrojado resultados significativos. En el amasado, se destacan riesgos elevados en la espalda y el cuello, señalando la necesidad de investigaciones más exhaustivas. Por otro lado, el fermentado y horneado presentan riesgos elevados en espalda, hombro/brazo y cuello, indicando una urgencia inmediata de cambios. El decorado también revela riesgos considerables en...
14
tesis de grado
Publicado 2014
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La presente tesis tiene como objetivo el evaluar los cambios en el descriptor amplitud (dB) de las emisiones acústicas durante la ruptura de tostadas, producidas por la empresa panificadora Liliana S.R.L., a lo largo de su periodo de almacenamiento. Para lograr este objetivo previamente se desarrolló y construyó un sistema capaz de captar las emisiones acústicas (AE) durante-la fractura de las muestras. La evaluación de las muestras se realizó durante las primeras cinco (5) horas de su almacenamiento y posteriormente cada 24 horas hasta completar cinco días. A la par del análisis de las emisiones acústicas se evalúa la aceptabilidad de las muestras, aplicando análisis sensorial. Los resultados demuestran que la amplitud de las emisiones acústicas presenta valores máximos en la primera hora de almacenamiento y disminuye sensiblemente en los días 2 al 5. Este comportamiento e...
15
tesis de grado
Publicado 2020
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Esta investigación se inicia al identificar el deficiente control interno, por ello, se tuvo como propósito determinar como la gestión administrativa para mejorar el control interno en la Panificadora "Las Delicias de Santa Rosa" Lima, se utilizó una investigación de enfoque cuantitativo, de tipo descriptiva y propositivo, con diseño no experimental, la población fue 16 colaboradores, y se consideró una muestra censal, la técnica que se aplicó fue la encuesta y como instrumento un cuestionario por cada variable. Los resultados encontrados, en el control interno, el ambiente de control el 44% está en desacuerdo, la evaluación de 50% considera deficiente, las actividades de control son 44% deficientes, y con respecto a la información y comunicación el 56% está de acuerdo con la forma de comunicación que tiene la gerencia y entre compañeros para coordinar acciones de contro...
16
tesis de grado
Publicado 2023
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En esta investigación se tiene como objeto de estudio la panificadora Jayo SAC precisando que esta se dedica a la elaboración de productos de panadería y pastelería, destacando como producto con mayores ventas al kekon. No obstante, esta panificadora presenta como problema la baja productividad al tener falta de control de calidad, tiempos improductivos con actividades que no agregan valor al proceso productivo y la falta de automatización. De ahí que en este artículo se tiene como objetivo proponer la mejora del proceso de elaboración de kekon para incrementar la productividad, para ello se realizó un diagnóstico de la situación actual en la que se precisó de una baja productividad en valor de 68,5% y dicha situación fue simulada en el software de ProModel, seguido a ello se elaboró la propuesta de mejora en la que se tuvo tres escenarios de mejora en lo que se identificó...
17
tesis de grado
Publicado 2022
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Economía y Planificación. Departamento Académico de Gestión Empresarial
18
tesis de grado
Publicado 2021
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La implementación de los Sistemas de Gestión ha permitido que las empresas se desarrollen de forma ordenada en tecnología, productividad y planes estratégicos, teniendo en cuenta los requisitos del mercado en el cual se debe ser competente, en esta forma de competir no basta solamente con la calidad del producto o servicio que ofrezca sino el desarrollo sostenible, recursos naturales y comunidades del entorno en general y también el desarrollo y protección del personal. El presente trabajo de tesis tiene como objetivo proponer el diseño del sistema de gestión en seguridad y salud en el trabajo para una empresa panificadora, bajo los lineamientos de la ley Nº 29783. La metodología se basa en la observación directa de las condiciones de trabajo para luego compararlas con un listado de preguntas que se elaboraron de acuerdo a la legislación nacional, definiéndose los peligros y...
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tesis de grado
Publicado 2019
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La empresa panificadora Mary S.A., la cual desarrolla actividades de producción de todo tipo de panes y repostería, necesita mejorar su productividad en la elaboración de pan francés, dentro de las horas laborales establecidas por la empresa, documentar las actividades de trabajo para que así, todo trabajador nuevo pueda incorporarse de manera rápida al desarrollo de las actividades, capacitación a los trabajadores para que tengan el conocimiento de las herramientas que se están aplicando de la filosofía lean Manufacturing, rediseñar el VSM, con la finalidad de que los trabajadores sigan una secuencia de actividades y trabajar a un ritmo normal. La presente investigación “Aplicación de herramientas Lean Manufacturing para mejorar la productividad en panificadora Mary S.A., Independencia, 2019”, tiene como objetivo mejorar la productividad haciendo uso de las herramientas ...
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tesis de grado
Publicado 2009
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En la actualidad la seguridad de los alimentos en procesos de fabricación industrial es imprescindible para asegurar que los productos sean sanos e inocuos al consumidor. Los sistemas adoptados en la industria nacional se enfocan en la calidad pero poco en la sanidad o saneamiento ambiental. En mi experiencia profesional en la industria de alimentos, las quejas por productos contaminados y la necesidad de obtener certificaciones de calidad mundial fueron la base para implementar un modelo que aplicara mis conocimientos de ingeniería industrial sobre planeación operativa, sistemas de gestión integrados, y evaluación de proyectos; apoyado en la alta capacitación técnica de la empresa. La decisión de la gerencia fue crear un equipo especializado de sanidad como integrante del staff de la operación.
