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tesis de grado
Esta monografía tiene como objetivo demostrar la importancia del procesamiento del aguacate para la exportación, dada la importancia de este cultivo en la comercialización mundial y la seguridad alimentaria. Esta es una breve guía para administrar el proceso general de exportación de aguacate. Describir cuándo ingresan los aguacates a la planta procesadora, desde la recepción, pesaje, lavado, cepillado, secado, preselección, calibración, elección secundaria y empaque, carga, empaque, etiquetado y procesamiento en frío antes de la exportación. También se presenta un método para determinar el porcentaje de peso seco de un aguacate y, finalmente, se describen las diferentes manifestaciones de los aguacates y los requisitos según el uso al que se destine. Se presentan descripciones del procesamiento de aguacates para la exportación de diferentes empresas AGRICOLA CHAPI S.A.C....
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tesis de grado
Publicado 2024
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En los últimos años la producción de palta ha adquirido importancia en consumo y la agroindustria pasando de 84 000 toneladas producidas en el año 2000 hasta llegar a una producción de 384 000 toneladas en el año 2018, así mismo las técnicas de producción, utilización y fortalecimiento del suelo han permitido pasar de un rendimiento (Ton/hectáreas) de 9 600 a 11 700 Kilos/hectáreas (FAO Sat 2019). Las principales zonas productoras de palta se localizan en Lima, La Libertad, Ancash, Ica y Junín, que en conjunto congregan el 70% de producción nacional, siendo la Hass y la fuerte las variedades de palta más consumidas y la variedad Hass para la exportación. La palta es muy apreciada por sus cualidades nutritivas y alto valor de pH pero altamente perecedera por lo que requiere un adecuado manejo durante la post cosecha y almacenamiento, la solución es una operación especial...
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tesis de grado
Publicado 2023
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El presente informe de suficiencia profesional se realizó con la finalidad de compartir la experiencia laboral obtenida en el control del proceso de empaque de frutas frescas para exportación; mango (Mangifera indica var. Kent), uva de mesa (Vitis vinifera var. Reg Globe) y palta (Persea americana var. Hass) en la empresa CAMPOSOL S.A.C., sede Piura. Se describe los procesos de empaque de cada una de las frutas mencionadas, enfatizando en la identificación de problemas y alternativas de solución fundamentadas con los conocimientos teórico-práctico adquiridos en la etapa de formación de pregrado. Asimismo, se brinda información sobre los parámetros clave dentro de cada proceso, actividad operativa, punto de control y puntos de control críticos, indicando las acciones correctivas y/o preventivas adoptadas ante incidencias que amenazan la calidad e inocuidad del producto final. En...
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tesis de grado
Publicado 2024
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El presente trabajo monográfico tiene por objetivo analizar y describir el proceso de empaque para la exportación de palta en una empresa exportadora - Ica 2022, pues esta investigación se realizó bajo un análisis documental y descriptivo en base a la observación empírica en base a las prácticas profesionales que gratamente realice en dicha empresa. Así mismo, se puedo revisar la importancia de los procedimientos que se realiza para que la palta llegue a su destino en el proceso de la exportación específicamente en el proceso del empaque donde se tiene que cumplir con requisitos importantes en beneficio de la economía de los productores y de las empresas exportadoras y sobre todo al incremento del PBI. ----- The objective of this monographic work is to analyze and describe the packing process for the export of avocado in an export company - Ica 2022, since this research was c...
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tesis de grado
Publicado 2021
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de Fitotecnia
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tesis de grado
Publicado 2019
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La presente monografía tiene por objetivo mostrar la importancia del procesamiento de la palta para la exportación en el contexto de la relevancia que tiene este cultivo en el panorama global de la comercialización y seguridad alimentaria. Es una guía rápida para la administración de los procesos generales para la exportación de palta. Se describe desde el momento del ingreso de la palta a la planta de procesamiento, desde su recepción, pesado, lavado, cepillado, secado, primera selección, calibrado, segunda selección y empacado, palletizado, enzunchado etiquetado y tratamiento de frio antes de la exportación. Asimismo, se plantea el método para determinar el porcentaje de materia seca de la palta, finalmente se describe las distintas presentaciones de la palta, y el requerimiento de acuerdo a su destino. Se muestra una descripción del procesamiento de la palta proveniente d...
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tesis de grado
Publicado 2021
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Esta investigación se enfoca en una empresa empaquetadora de palta ubicada en Lambayeque (Perú), la cual presenta una baja productividad debido a la falta de estandarización y automatización de sus procesos. De este modo, se diagnosticó la situación actual de la empresa, identificando que existen etapas que se realizan de forma manual, como la de selección y paletizado. Por lo tanto, se simula el proceso actual, y partir de ello se evalúan dos escenarios de solución: automatizar el proceso con la incorporación de una máquina de selección y paletizado, y como segundo escenario, aumentar el número de operarios en la etapa de selección. El escenario que generó mejores resultados frente al proceso actual fue el primero, se logró aumentar la producción en 45 848 cajas/día y la productividad de mano de obra en 53%, siendo económicamente viable y recuperando la inversión en ...
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tesis de grado
Publicado 2023
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Esta investigación tiene como objetivo principal determinar si las estrategias competitivas en el proceso de producción tienen relación con el impulso de las exportaciones de palta Hass a Alemania durante el periodo abril 2022 – agosto 2023. Por tanto, es óptimo generar conocimiento sobre la propuesta de estrategias competitivas que pueden implementar los productores de palta. Para esta investigación se utilizó un enfoque cuantitativo, de nivel descriptivo – correlacional, con un diseño no experimental. La muestra de esta investigación está conformada por 30 agricultores ubicados en el distrito de Luricocha. Se aplicó la técnica de encuestas utilizando como instrumento un cuestionario para la obtención de información, y también se utilizó los programas como Excel y SPSS (Statistical Package for Social Sciences) para procesar y analizar la información estadística. En ...
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informe técnico
Publicado 2014
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Uno de los grandes problemas de nuestros profesionales y alumnos de nuestra sociedad, es mantenerse actualizado, con lo último en tecnología informática, para mantenerse competitivo en el mercado laboral. Los Ingenieros Industriales, no son ajenos a esta realidad, por eso se hace necesario mantenerlos al día con software de simulación de procesos industriales, y este es el Software simio. Esta investigación, busca dar las herramientas, necesarias para poder mantenerse actualizado en esta tecnología informática.- El objetivo de esta investigación es: Elaborar un modelo de simulación en el software Simio, del proceso de fabricación, de una empresa que elabora pulpa de palta congelada. La metodología, que se ha aplicado es aplicativa, es decir cómo se llevaría a cabo, en la realidad, para encontrar los datos técnicos, procedimientos y herramientas, para elaborar el modelo de ...
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tesis de grado
Publicado 2023
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El objetivo de la investigación fue la implementación de un sistema de automatización a través de una tina densimétrica para mejorar la productividad en el proceso de pelado y despepado de Palta Hass en una Empresa Agroexportadora; llevándose a cabo una investigación cuantitativa de tipo aplicada, nivel de investigación explicativa pre experimental. La población estuvo compuesta por las 5 líneas de proceso de pelado y despepado de Palta que hay en la empresa y la muestra fue una de ellas. La recolección de datos se realizó tanto para la modalidad de ejecución manual y luego de la implementación del proceso automatizado utilizando una tina densimétrica; se utilizaron Técnicas de Análisis Documental y Observación a través del uso de Fichas de Registro, Observación y Control para registrar volúmenes de palta procesados, tiempos de proceso y aprovechamiento de pulpa; con...
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tesis de grado
Publicado 2023
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La investigación presentada tuvo por finalidad aplicar el control estadístico de procesos para aumentar la productividad en la empresa, por tal motivo, la investigación fue de tipo aplicada, con un diseño preexperimental, teniendo como muestra los procesos críticos de la palta que presentan mala calidad. En el diagnóstico de la investigación se encontró un total de 60 problemas, que ha generado un 32.35 de actividades no productivas, lo que dio un total de 93.67 de eficiencia, luego de ello se diseñó el control estadístico el cual se evaluó el PH, Brix y Peso, con un total de 80 muestras de cada uno, encontrándose que más del 28, por lo cual se realizó una mejora en base a capacitaciones, mejora de las habilidades y plan de mantenimiento, lo cual hizo que las muestras estadísticas no tengan error en las muestras finales, mejorando así los índices de acidez, impurezas y ...
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tesis de grado
Publicado 2023
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En estasinvestigación se ha analizadosuna empresa productora de paltas localizada en Lambayeque-Perú, la cualstiene problemas de baja productividad debido a la falta de estandarizaciónsy automatizaciónsen sussprocesos. Tras una evaluación detallada de la situaciónsactual de la empresa, se identificó que hay ciertas etapas, como lasselección y el paletizado de las paltas, que aún se llevan a cabosmanualmente. Por lo tanto, se llevó a cabo una simulación del proceso actual, y posteriormente se diseñó un proceso de mejora por medio del software Promodel, la cual consistió en automatizar el proceso a través de la incorporación de máquinas en las etapas del cuello de botella. El análisis ha revelado que lasmejora logró un aumentosen la producción a 38,848 cajas/día, así como un incremento del 38% en la productividadsde la mano de obra. Finalmente, esta alternativa result...
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preprint
Publicado 2019
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Los objetivos fueron determinar las características físicas y químicas de los frutos de la palta en sus variedades Fuerte y Hass, extracción de aceite mediante el método de prensado en frío y evaluación de su estabilidad oxidativa por el método rancimat. En la palta Fuerte, el cambio total de color del exocarpio fue de 9.4; textura final de mesocarpio 0.64 kg/cm2; materia seca hasta 32.58%; rendimiento de extracción de aceite 12.92%; contiene 77.426% de ácidos grasos monoinsaturados y 8.536% de ácidos grasos poliinsaturados; contiene 73.87% de Omega 9 y 8.00% de Omega 6; tiempos de inducción de 60.08, 26.40, 10.98 y 6.76 horas; para temperaturas de 90, 100, 110 y 120ºC, respectivamente y tiempo estimado de estabilidad a la oxidación de 3.5 años. En la palta Hass, el cambio total de color del exocarpio fue de 18.3; textura final de mesocarpio 1.08 kg/cm2; materia seca hasta...
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preprint
Publicado 2019
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Los objetivos fueron determinar las características físicas y químicas de los frutos de la palta en sus variedades Fuerte y Hass, extracción de aceite mediante el método de prensado en frío y evaluación de su estabilidad oxidativa por el método rancimat. En la palta Fuerte, el cambio total de color del exocarpio fue de 9.4; textura final de mesocarpio 0.64 kg/cm2; materia seca hasta 32.58%; rendimiento de extracción de aceite 12.92%; contiene 77.426% de ácidos grasos monoinsaturados y 8.536% de ácidos grasos poliinsaturados; contiene 73.87% de Omega 9 y 8.00% de Omega 6; tiempos de inducción de 60.08, 26.40, 10.98 y 6.76 horas; para temperaturas de 90, 100, 110 y 120ºC, respectivamente y tiempo estimado de estabilidad a la oxidación de 3.5 años. En la palta Hass, el cambio total de color del exocarpio fue de 18.3; textura final de mesocarpio 1.08 kg/cm2; materia seca hasta...
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tesis de grado
Publicado 2023
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En la tesis titulada Mejora del proceso de reclutamiento y selección de personal para incrementar la productividad de producción de palta en una agroindustria, tuvo por objetivo general a mejorar los procesos de reclutamiento y selección de personal para incrementar la productividad en las operaciones de empaque de palta en una empresa agroindustrial, Trujillo 2022. Con metodología es del tipo aplicado, de diseño pre-experimental y transversal. La población fue todo el personal que trabaja en una campaña de producción de palta; muestreo probabilístico a conveniencia, y en este caso la muestra coincide con la población. En los resultados la producción diaria se encontró en 5.4 cajas/HH y el valor estándar de la productividad requerido por la empresa es de 6.5 cajas por hora hombre, la eficiencia física es del 83%. Luego de la aplicación de la mejora al proceso de reclutamie...
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tesis de grado
Publicado 2024
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de Horticultura
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tesis de grado
Publicado 2017
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La presente tesis pretende diseñar una máquina clasificadora de paltas tipo hass, en base a cálculos empíricos, por simulación y matemáticos, centrando el análisis en la clasificación por tamaño del producto. La clasificación de paltas tipo hass por el tamaño en el sector agrícola es una parte importante en el sistema de producción. Este proceso se desarrolla de manera manual en pequeños y medianos productores en el distrito de Omate en la provincia de Sánchez Cerro. Cuando hay mayor producción se requiere contratar personal extra para el proceso de clasificación, causa por la cual los costos de mano de obra se elevan. Por esta razón se decidió implementar una máquina clasificadora para paltas tipo hass. En el capítulo uno se plantea el problema, la justificación y los objetivos de la tesis. En el capítulo dos se describe en que consiste el diseño, el diseño de m...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El objetivo de este trabajo fue investigar los efectos de las variables del proceso en la microencapsulación del aceite de palta extraído por fluido supercrítico, para optimizar dicho proceso. El proceso es para conseguir un polvo (microcápsula de aceite de palta, recubiertas con maltodextrina (MD) y albumina (AL)). Obtener la eficiencia de encapsulación más alta evaluado con diseño experimental de superficie de respuesta, Desing Expert. Se realizaron 13 experimentos con 5 repeticiones en el punto control o punto central, las variables independientes fueron la proporción de encapsulantes y temperaturas de entrada de aire caliente. La emulsión estuvo compuesta por un 20 % de materiales de pared, 10 % de aceite y 70 % de agua; la proporción MD: AL fue de 1:1,1:4 y 4:1, en relación al 100 % del material de material de pared. Las temperaturas del aire a la entrada del secador fuer...
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tesis de grado
Publicado 2019
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La presente investigación se desarrolló en la empresa Procesadora Torre Blanca SA, perteneciente al Grupo Romero. La empresa se ubica en el distrito de Chancay, Lima, y está dedicada al procesamiento y comercialización de frutos u hortalizas refrigeradas para el desarrollo de la agro exportación, garantizando la experiencia durante de toda la cadena logística y cuentan con instalaciones para el procesamiento de palta, espárragos, granada, mango, cítricos, arándanos, uvas y fresas. Actualmente, Franco Guerrini, gerente general de la empresa, logró el posicionamiento en mercados europeos y está buscando incrementar el porcentaje de contribución al mercado de países como Colombia y Guatemala. Además, se está realizando una investigación acerca del proceso logístico para definir el nivel de eficiencia y realizar un diagnóstico, el cual permita que Torre Blanca identifique i...
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tesis de grado
Publicado 2019
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Objetivo: Determinar de que manera la competitividad influye en la exportación directa de los productores de palta Hass – Andahuasi, 2019. Métodos: La investigación es de tipo aplicada, de nivel explicativo, de diseño no experimental, y de enfoque mixta. La población fue 28 productores de palta Hass – Andahuasi. Se consideraron las dimensiones: corporación, unidad de negocio, proceso, ambiente del mercado internacional, volumen de ventas, cotizaciones, comercialización. Se realizó la confiabilidad por preguntas para las dos variables: Competitividad y exportación directa, dando como resultado un coeficiente de Alfa de Cronbach de 0.989. Resultados: Respecto a la “Competitividad”, el 10,7% mencionaron que la empresa casi nunca utiliza la inaplicabilidad de tendencias, técnicas y estrategias, como excusa de no poder desarrollarse más como empresa, el 21,4% de los encuest...
