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tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo se ha desarrollado bajo los criterios establecidos por la Universidad Católica de Santa María y se ha establecido un estructura de tres capítulos, donde se plantea la investigación, las herramientas utilizadas y la validación de la hipótesis y los resultados de la investigación para finalizar con las conclusiones y recomendaciones. En el Capítulo I hacemos el planteamiento teórico de nuestra investigación, determinando el problema de la investigación, las variables dependiente e independiente, los objetivos de la investigación, así como las preguntas que responde nuestra investigación, establecemos la hipótesis y planteamos todo el marco teórico de la investigación, con conceptos y datos que establecen el marco para comprender el producto que queremos introducir y su viabilidad en el mercado. En el capítulo II hemos establecido la forma en la que rea...
2
tesis de grado
Publicado 2017
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El presente plan de negocio tiene como objetivo evaluar la viabilidad técnica, económica y financiera de una empresa que se dedicará a la fabricación de nuggets de pollo empanizados con chía, semilla natural. Su objetivo es aumentar la rentabilidad del negocio a mediano plazo, reduciendo los costos a través de mejores procesos e incrementar los puntos de distribución de los "Nuggets de pollo con Chía" a nivel nacional e internacional.
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tesis de grado
Publicado 2024
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La investigación tuvo como objetivo elaborar una bebida funcional a base de soja, arándanos y chía, orientada a mejorar la salud de los consumidores y aprovechar los excedentes de producción de arándanos en Piura. El estudio se enmarca en el Trabajo decente y crecimiento económico, al impulsar el uso de recursos locales y fomentar oportunidades de emprendimiento en la industria alimentaria. Se desarrollaron tres formulaciones, evaluadas sensorialmente en color, olor, sabor y aceptación general. Los resultados evidenciaron que la muestra 3 (300 ml de arándano, 700 ml de soya, 110 g de azúcar y 5 g de chía) obtuvo la mayor aceptación en color, sabor y textura, alcanzando un 44 % de preferencia total. Asimismo, los análisis nutricionales confirmaron el aporte de antioxidantes, proteínas y fibra dietética, mientras que la evaluación económica mostró viabilidad de producción...
4
tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo de investigación se propone desarrollar la extracción del mucilago de semilla de chía (Salvia hispánica L.), y su posterior aplicación como estabilizante natural en un néctar de fresa. Es así que, primeramente, se procede a la extracción de mucilago de semilla de chía, se realiza la caracterización del mucilago extraído; posteriormente se determina la concentración optima de mucilago de chía a utilizar como estabilizante en el néctar de fresa; determinando finalmente las propiedades reológicas, caracterización físico-química, evaluación microbiológica y sensorial del néctar de fresa obtenido como producto final. La extracción del mucilago de semilla de chía (Salvia hispánica L.) se realiza a semillas de variedad color negro producidas en Perú; considerando parámetros de pH: 8, temperatura: 80° ± 1.5°C y relación 1:10 (semilla: agua) en la...
5
tesis de grado
Publicado 2019
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Este proyecto nace al querer impulsar el consumo de pescado, en especial del pescado bonito, el cual habita todo el año en el mar peruano, así como de la necesidad del consumidor por el cuidado de la salud y la buena alimentación. Es por eso que se comienza la producción alimentaria de "Don Bonito", ya que, utilizando este recurso marino, se crea una nueva forma de consumirlo en una croqueta empanizada con chía, pre cocida y lista para freír, la cual posee un gran valor nutricional, siendo saludable y 100% natural. El proyecto está dirigido a las personas que pertenecen a los niveles socioeconómicos B y C, dentro del rango de edades de 25 a 55 años, siendo nuestro mercado objetivo las personas que residen en el sector 2, 4 y 6 de Lima Metropolitana. Mediante el estudio de mercado realizado, se obtuvo como resultado una demanda pronosticada para el primer año de 109,504 paquetes...
6
tesis de grado
Publicado 2016
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El presente trabajo tecnológico y científico “ELABORACIÓN DE GALLETAS A BASE DE ARROZ (ORYZA SATIVA) Y MAÍZ (ZEA MAYZ) ENRIQUECIDAS CON CHÍA (SALVIA HISPÁNICA L.), ORIENTADA AL CONSUMO PARA CELIACOS, DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN MOLINO DE DISCOS” Tiene como objetivo obtener un nuevo producto nutritivo a base de maíz y arroz enriquecido con CHÍA orientado al consumo para celiacos. Para un mejor estudio, el siguiente trabajo está dividido en seis capítulos, cuyo contenido se resume es el siguiente: El primer capítulo, trata de los aspectos generales de la investigación, como el planteamiento teórico y marco conceptual de los temas a partir de la bibliografía correspondiente. El segundo capítulo, muestra íntegramente el planteamiento operaciones de la investigación, donde se presenta la metodología de la experimentación, variables a evaluar, materiales y métodos, es...
7
tesis de maestría
Publicado 2015
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El presente plan de negocios consiste en la creación de una empresa ubicada en la ciudad de Lima, denominada F&A S.A.C., que tendrá como giro del negocio la producción y comercialización de un suplemento alimenticio a base de arándano (2,5g) y chía (2,5g) denominado Heart Healthy y cuyo mercado objetivo es el de las personas entre los 26 y 65 años que sufren de obesidad en el estado de California en los EE.UU. Las razones que han motivado la elección del presente plan de negocios está la cada vez más creciente demanda por parte de la población mundial por comer sano, y en particular respecto del mercado norteamericano, que es el mercado más importante del mundo en materia de alimentos funcionales que benefician la salud, y de bebidas: aproximadamente, US$ 115 mil millones, lo que equivale a una cuarta parte de las ventas globales en salud y bienestar. Por otro lado, los objet...
8
tesis de grado
Publicado 2014
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Esta tesis fue realizada con el único propósito de identificar las oportunidades de exportación de Chía hacia Chile en base a la demanda del mercado chileno y la oferta de los productores peruanos de Chía. Se ha recopilado información de fuentes como, libros, páginas institucionales y tesis referentes al tema, para determinar las oportunidades de exportación. Los datos hallados fueron colocados en cuadros y procesados para que gráficamente se pueda visualizar la tendencia de dichos resultados, así mismo se explicó cada grafico para que se pueda entender mucho mejor.
9
tesis de grado
Publicado 2016
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La presente tesis se realizó en las instalaciones del laboratorio de Tecnología y Productos Curados de la escuela profesional de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa .El objetivo principal del presente proyecto fue el desarrollo de nuggets de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) bajos en calorías y con la adición de chía (Salvia hispánica) como antioxidante. Para lograr el objetivo general, se llevó a cabo los siguientes experimentos :el primer experimento fue para determinar la cantidad de leche en polvo a reemplazar por grasa (margarina) para disminuir el porcentaje de grasa en los nuggets de bonito se consideró 8%,6%,4%,2% de grasa ,se realizó el análisis químico proximal y sensorial, a las respuestas sensoriales en cuanto a textura y sabor se realizó la prueba de Friedman al 5%,seguidamente se aplicó la prueba de Tukey para comproba...
10
tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo de investigación se ha realizado con el objetivo de analizar la oportunidad de negocio de exportar a Canadá el producto denominado “Chía Power”, una bebida de chía con sabor a arándanos, el cual es un producto innovador y atractivo para mercados extranjeros porque posee cualidades nutricionales que benefician al cuidado de la salud, una tendencia muy marcada en la actualidad. La empresa Agroensancha es el fabricante de este producto; sin embargo, no cuenta con la asesoría necesaria o el conocimiento suficiente para incursionar su presencia en los mercados internacionales. Por lo tanto, utilizar una herramienta fundamental, como lo es, el estudio de mercado, nos sirve para identificar el comportamiento y costumbres del consumidor, la competencia en el sector, las barreras arancelarias y no arancelarias y tendencias de consumo, los que nos ayudarán a adecuar ...
11
tesis de grado
Publicado 2023
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La investigación se realizó en la microcuenca del rio Chía, cuyo objetivo fue determinar el estado actual de los bosques andinos circundantes para proponer estrategias de restauración en áreas degradadas en la microcuenca del río Chía, analizando la composición florística, uso actual de suelos, análisis retrospectivo del año 1984-2020 y proponer estrategias de restauración, se utilizó el método descriptivo, a través de visitas a campo para realizar un inventariado de la cobertura vegetal instalando parcelas de evaluación de 25 x 25 para árboles, 10 x 10 para arbustos y 2 x 2 para hierbas analizando la composición florística y el estado actual, para realizar el análisis retrospectivo de la cobertura vegetal se realizó a través de imágenes satelitales Landsat 5, de este modo se obtuvo como resultado que el índice de valor de importancia (IVI) fue de Alnus acuminata ...
12
tesis de grado
El presente proyecto se dedica a la producción y comercialización de mermelada de maracuyá con miel de abeja y chía en distintas presentaciones. usando una particular receta casera en el mercado donde la fruta e insumos (sin inclusión al azúcar en una presentación) son totalmente naturales en el desarrollo del mismo, imponiéndose como la mejor opción para la mesa del posible consumidor, ello nace gracias al gusto único de las frutas, lo sano y natural como primera opción. En cuanto a los factores que este proyecto propone se va analizar, investigar, la total viabilidad del innovador producto en los diferentes ámbitos del mercado para la futura comercialización del mismo, manejo óptimo de recursos financieros y el deseo de compra de los próximos consumidores, considerando la preservación del Medio Ambiente.
13
tesis de grado
Publicado 2017
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El aceite de Chía contiene una gran cantidad de ácido graso ω-3 y el aceite de Ajonjolí una gran cantidad de ácido graso ω-6, pero en proporciones no recomendadas para el consumo humano. La FAO recomienda una proporción de ω-6/ω-3 de 5 a 10, por tal motivo se mezcló dichos aceites para obtener proporciones adecuadas para el consumo; el objetivo de esta investigación fue determinar el índice de estabilidad oxidativa (OSI) de la mezcla de aceites Chía (Salvia Hispánica L.) y Ajonjolí (Sesamum Indicum L.), para ello se ha realizado la caracterización por cromatografía de gases (GC) de los aceites por separado para realizar la correcta mezcla de aceites según la cantidad de ácidos grasos, obteniendo proporciones ω-6/ω-3 de 3,97, 6,02, 8,03 y 10,01, posteriormente se realizaron los análisis fisicoquímicos tales como: Humedad, Ceniza, Densidad, Índice de refracción, Ac...
14
tesis de grado
Publicado 2014
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El presente proyecto de investigación tiene como objetivo diseñar y construir una planta de preparación de shotcrete en interior mina; la cual mejorara la metodología del proceso de concreto lanzado en las labores de desarrollo, preparación, exploración y explotación de labores subterráneas en la mina Chipmo, con el fin de optimizar los procesos de sostenimiento. Se fijaron las condiciones geomecánicas del macizo rocoso y sus respectivas valoraciones para poder determinar el sostenimiento adecuado para la estabilidad de las labores mineras, además se consideró las condiciones de transporte de mezcla (shotcrete vía seca) antes del proyecto actual. Se realizó el diseño de la planta de preparación de shotcrete para la optimización del sostenimiento con uso de concreto lanzado (shotcrete) y se determinaron las vías de optimización de la aplicación del concreto lanzado en l...
15
tesis de grado
Publicado 2015
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Los animales de laboratorio deben ser alimentados con dietas nutricionalmente adecuadas, diariamente acorde a requerimientos particulares. El comité de nutrición AIN-93 establece los requerimientos nutricionales de los animales de laboratorio, abordando la biodisponibilidad de los nutrientes en los alimentos. El alimento concentrado en nutrientes está constituido en su mayor parte por subproductos de origen animal o vegetal. Debido a esto, se requieren condiciones apropiadas de elaboración y almacenamiento con el fin de contrarrestar la alta susceptibilidad del producto a alteraciones. Esta investigación tuvo como objetivo establecer una dieta semisintética para ratas de laboratorio Sprague dawley con semilla de chia Salvia hispánica utilizados en ensayos biológicos. Metodología: se utilizó un grupo homogéneo de 32 ratas macho de la cepa Sprague dawley de 21 días de nacida co...
16
tesis de grado
Publicado 2015
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El presente proyecto de investigación que lleva por título: “Capacidad antioxidante y contenido de flavonoides entre las semillas de chía negra (salvia nativa) y chía blanca (Salvia hispánica L), Puno-Perú, 2015”. El objetivo de este estudio se centró en la determinación de la capacidad antioxidante y el contenido de flavonoides entre las semillas de chía negra (salvia nativa) y chía blanca Salvia hispánica L). El tipo de estudio fue descriptivo de corte transversal. Se utilizó el método CUPRAC (Cupric Ion Reducing Antioxidant Capacity) para determinar la capacidad antioxidante y el método de Folin-Ciocalteau para determinar el contenido de flavonoides en polifenoles totales. Los resultados obtenidos mostraron que la semilla de chía negra, fue la que presentó mayor capacidad antioxidante con 7.50 mmol/g TROLOX a comparación de la semilla de chía blanca que presentó...
17
tesis de grado
Los productos agroindustriales están tomando una gran importancia en las exportaciones del país, productos saludables como la Chía son solicitados para poder tener una mejor alimentación, por eso se buscó en la realización de esta investigación, lograr identificar cuáles son las ventajas comparativas de las empresas, las cuales las vuelven más competitivas al momento de hacer negocios no solo en el ámbito nacional sino también en el internacional, esta investigación que tuvo un fin descriptivo, buscó observar y determinar si las empresas cuentan con estas ventajas y si al mismo tiempo saben reconocerlas. La razón de la realización de este trabajo fue ver si información como esta puede ayudar al incremento de la exportación del producto realizado, buscando que se logren desarrollar políticas en las áreas de las empresas con el fin de poder ser más competitivas y que re...
18
artículo
Publicado 2020
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RESUMEN El presente estudio tuvo por finalidad evaluar las características físicas, texturales y aceptabilidad general de barras energéticas elaboradas con granos de quinua (Chenopodium quinoa Willd), kiwicha (Amaranthus caudatus L.) y semillas de chía (Salvia hispanica L.). Para obtener las combinaciones de los tratamientos se utilizó un diseño de mezclas, con restricciones, simplex con centroide ampliado, con los componentes: quinua (Q: 70 - 80%), kiwicha (K: 10 - 20%) y chía (C: 10 - 20%). El análisis estadístico reportó que, la proporción de Q:K:C, afectaron significativamente los valores de dureza, fracturabilidad, masticabilidad y cohesividad, el valor de los picos sonoros generados al momento del corte, así como la textura sensorial y aceptabilidad general de las barras energéticas. El tratamiento T3 (Q: 70%, K: 10%, C: 20%) obtuvo mayores de dureza, fracturabilidad y...
19
tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo de investigación tiene como objetivo la extracción del aceite de chia (Salvia Hispánica L.) y posteriormente su aplicación a una salsa picante con la finalidad de obtener un producto rico en omega 3 y antioxidantes de origen vegetal aportando grandes beneficios para la salud cardiovascular y controlando los niveles de colesterol en sangre. El aceite de chia es un producto beneficioso en la protección de la salud cardiovascular en el control de nivel del colesterol en la sangre y además posee efectos antioxidantes, es una fuente importante de vitaminas del grupo B, aparte de ser beneficioso es practico ya que puede incluirse en cualquier preparación sin alterar su sabor. Primeramente, se realiza el proceso de desgomado con el propósito de ver si el mucilago(chia desgomada y chia sin desgomar) y el tiempo de tostado (0’, 5’ y 10’) influyen en la extracció...
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tesis de grado
Publicado 2018
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Objetivos: Se elaboró dulces de harina de trigo (Triticum sativum) y chia (Salvia hispánica) como complemento nutricional en los comedores de la Corporación APC. mUESTRA: No probabilística. Métodos: Diseño cuasi experimental de enfoque cuali- cuantitativo. Se elaboraron tres formulaciones, según formulación de la galleta de soya comercial, y análisis de control de calidad según métodos de la AOAC y ICMSF. La contrastación de hipótesis según Chi cuadrado de Pearson y Bonferroni. Resultados La galleta elaborada con sustitución de harina de trigo por el 20% las harinas de semilla de chia, tiene el 80% de preferencia como “me gusta mucho”, comparada con el 60% de aceptación de la galleta de soya comercial. Aporta humedad máxima del 13% , 17% de proteínas, 13% de grasas, con un valor energético de 377 Kcal %. Conclusiones: Según la prueba de Chi cuadrado de Pearson y B...
