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1
tesis de grado
Publicado 2024
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Mundialmente existe una preocupación por la pérdida de la diversidad del ganado vacuno, y el Perú no es ajeno a este problema, considerando que no existen programas de conservación del ganado vacuno y son pocos los estudios de caracterización genética. A su vez, conocer las variantes genotípicas de una población es crucial porque permite conocer sus características para tomar medidas de manejo que garanticen la seguridad alimentaria y la conservación. En este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo caracterizar genotípicamente las proteínas lácteas αS1-caseína y αS2-caseína en vacunos Brown Swiss, Holstein, criollos de Apurímac y Amazonas. Los genotipos de las proteínas αs1-caseína (CSN1S1*BB, CSN1S1*BC y CSN1S1*CC) y αs2-caseína (CSN1S2*AA, CSN1S2*AB y CSN1S2*BB) fueron determinados en 361 muestras de ADN de vacunos del Banco de ADN de la Dirección de Re...
2
tesis doctoral
Publicado 2024
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La Identificación de Polimorfismos de Beta Caseína en Bovinos Brown Swiss para la Producción de Leche A2 en Sullana, Piura, aborda la importancia económica y nutricional de la producción de leche en el Perú, con un enfoque en la identificación de polimorfismos genéticos en vacas Brown Swiss para la producción de leche A2. El estudio se centra en la β-caseína y su asociación con efectos positivos y negativos para la salud, destacando la necesidad de estrategias específicas para mejorar la calidad y seguridad de la leche. A lo largo de la investigación, se llevan a cabo diversas etapas de trabajo, incluyendo trabajo de gabinete, laboratorio y campo, que culminan en la identificación de polimorfismos de β-caseína y la selección de bovinos con potencial para la producción de leche A2. Los resultados obtenidos revelan que una parte significativa de las vacas Brown Swiss est...
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tesis de grado
Publicado 2023
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Zootecnia. Departamento Académico de Nutrición
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tesis de grado
Publicado 2021
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En este trabajo de investigación denominada Mejoramiento de suelo limo arcilloso para incrementar el Valor soporte del CBR en subrasantes aplicando Caseína. Cusco – 2021. cuyo objetivo fue mejorar el suelo limo arcilloso para incrementar el CBR de subrasante aplicando Caseína Cusco -2021. Su metodología de estudio fue enfoque cuantitativo Esta investigación es de tipo aplicada. los resultados expuestos para incrementar el CBR de subrasante aplicando caseína, al 2%, 5%, 12%, Conforme se observó la intercepción como el coeficiente de la caseína, la intercepción asciende a 7.14, mientras que el coeficiente de la caseína asciende a 0.059. En ambos casos los parámetros tienen un p-valué pequeño menor al nivel de significancia primigenia mente establecido para la investigación el cual asciende a 0.05. Con los parámetros anteriores se puede establecer la ecuación del modelo C...
5
tesis de grado
La presente investigación tiene como objetivo determinar el efecto del microondas sobre la estabilidad de la caseína en la leche de vaca para lo cual se utilizó de manera preliminar un ensayo de estabilidad proteica, luego un reconocimiento de proteínas por el método de Biuret y posteriormente una cuantificación de proteínas a 25°c por el método Sorensen y Walker obteniendo 1.17 gr de caseína (2.065%). Se tomaron cinco muestras de leche de 100ml cada una para ser sometido al microondas con tiempos de exposición de 10seg, 20seg., 30seg., 60seg. y 120seg. Midiendo la temperatura al término de los mismos, las cuales fueron de 29°C, 35°C, 44°C, 52°C y 77°C. Al finalizar la exposición al microondas , se tomó tres alícuotas de diez mililitros de cada una de las muestras para determinar el porcentaje y cantidad de caseína total utilizando el método de Sorensen-Walker segui...
6
artículo
Publicado 2019
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The objective of this research is to determine the effect of microwaves on the concentration of casein in cow's milk for which it was used in a preliminary way a protein stability test, then a protein recognition by the method of Biuret and subsequently a quantification of proteins at 25 °C by the Sorensen method obtaining 1,17 g of casein (2.065 %). Five samples of milk of 10ml were taken each to be subjected to the microwave with exposure times of 10 s, 20 s, 30 s, 60 s and 120 s. Measuring the temperature at the end of them, which They were 29 °C, 35 °C, 44 °C, 52 °C and 77 °C. At the end of the exposure of the milk to the microwave, three aliquots of ten millilitres were taken of each of the samples to determine the percentage and amount of total casein using the Sorensen-Walker method followed by a casein isolation using an acid-base titration and addition of 1M acetic acid, c...
7
artículo
Genotipos del Gen Kappa-Caseína en Ganado Bovino Criollo del Distrito de Bambamarca, Cajamarca, Perú
Publicado 2016
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El presente estudio tuvo como objetivo determinar la frecuencia alélica y genotípica del gen kappa-caseína (κ-CN) en ganado bovino criollo. Se recolectaron 48 muestras de sangre de bovinos de nueve centros poblados del distrito de Bambamarca (Cajamarca, Perú). Se extrajo el ADN y la genotipificación se realizó mediante análisis de RFLP-PCR del gen κ-CN. Las frecuencias genotípicas encontradas fueron de 0.56, 0.27 y 0.17 para los genotipos AB, AA y BB, respectivamente, en tanto que las frecuencias alélicas resultaron ser de 0.552 y 0.448 para los alelos A y B, respectivamente. Se concluye que los animales evaluados presentan una baja proporción de individuos con el genotipo deseado BB, genotipo que favorece la producción de queso.
8
tesis de grado
Publicado 2014
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La calidad de la leche tiene gran importancia en la industria quesera ya que pequeñas diferencias en el rendimiento reflejan grandes pérdidas para las plantas procesadoras de queso. El contenido de caseína de la leche, junto con el de la grasa son determinantes en la producción de queso, debido a que la suma de las mismas ejercen una gran influencia en el rendimiento quesero.
9
tesis de grado
Publicado 2017
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Alkaline proteases are a physiologically and commercially important group, used primarily as detergent additives and food processing. The objective of this research was to isolate and select native Bacillus sp. Protease producers from compost of the Experimental Station of Applied Biochemistry, National University of Trujillo, Perú. For this purpose, compost was collected as a sample, enriched with a 1% casein solution, and a thermal treatment (80 °C for 15 minutes). To isolate the native Bacillus, serial dilutions were made, and 0.1 mL per surface were plated on Casein Agar plates and incubated at 37 ° C for 24 to 48 hours. The selected bacterial cultures were placed in stirred system bioreactors containing Casein Broth at room temperature (23 ° C - 25 ° C), and every 24 hours (0, 24, 48, 72, 96, 120 and 144 h) was determined the production of proteases by extracting 8 mL of sample...
10
artículo
Publicado 2010
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[ES] En el Perú el bovino criollo cumple un rol importante en la vida de las comunidades altoandinas; es fuente de proteínas y fuerza de trabajo; su leche se comercializa como materia prima o es utilizada para la producción de queso en forma artesanal (“quesillo” o “cachipa”). Los reportes de caracterización molecular de proteínas lácteas en el bovino criollo peruano son escasos y en ausencia de programas de selección y mejoramiento, se está perdiendo la diversidad de ésta raza adaptada localmente, sin aprovechar mejor este recurso zoogenético. Se presentan los resultados de la caracterización genética de kappa caseínas (CSN3) y beta lactoglobulinas (BLG) en poblaciones de bovinos criollos de cuatro comunidades andinas del Perú. Las frecuencias alélicas de la población estudiada fueron: CSN3A = 0,590, CSN3B = 0,410, BLGA = 0,400 y BLGB = 0,600.--- [EN] In Peru cri...
11
tesis de grado
Publicado 2019
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Desarrolla una metodología de preparación de esférulas de quitosano en las que se ha inmovilizado la enzima papaína. Además, se desarrolló un procedimiento propuesto en el artículo “Determinación de la concentración de quitosano en polvo por viscosimetría capilar” comprobándose la dependencia de la viscosidad relativa frente a la concentración. En la enzima inmovilizada se ha estudiado comparativamente respecto de la enzima en solución, las actividades enzimáticas. Colateralmente, se realizaron pruebas de medición de diámetro y concentración de quitosano en esférulas, además de la determinación de concentración de papaína inmovilizada. Se ha determinado que la actividad enzimática de la papaína inmovilizada dio una actividad de 40 y 30 PU/mg respecto de la actividad enzimática en solución que dio 50 y 40 PU/mg. De estos resultados se ha podido inferir que au...
12
objeto de conferencia
Publicado 2004
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V Simposio Iberoamericano sobre la conservación y utilización de recursos zoogenéticos. Seminario Manejo y Evaluación de Recursos Zoogenéticos. UNA, Puno, Perú.
13
objeto de conferencia
Publicado 2004
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V Simposio Iberoamericano sobre la conservación y utilización de recursos zoogenéticos. Seminario Manejo y Evaluación de Recursos Zoogenéticos. UNA, Puno, Perú.
14
tesis de grado
Publicado 2025
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La estabilidad oxidativa de los aceitesricos en ácidos grasos poliinsaturados, como el aceite de anchoveta, representa un desafío clave en la industria alimentaria. La microencapsulación se ha identificado como una estrategia eficaz para proteger estos compuestos bioactivos, alineándose con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), específicamente el ODS 3 (Salud y bienestar) al promover el consumo de alimentos funcionales, y el ODS 12 (Producción y consumo responsables) al mejorar la estabilidad y reducir el desperdicio de productos lipídicos de alto valor. En este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo evaluar la eficiencia de encapsulación y la estabilidad oxidativa del aceite de anchoveta microencapsulado con matrices de Maltodextrina - Goma Arábiga (M1) y Caseína - Lactosa (M2), con el fin de determinar la formulación más adecuada para aplicaciones alimenta...
15
artículo
Viscosity of a sauce lupine (Lupinus mutabilis ) gluten free and lactose using guar and xanthan gums
Publicado 2016
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It was formulated and prepared sauce free tarwi gluten, lactose and casein adding xanthan gum in the proportion of 0.7%, packed in glass jars and sterilized at 115° for 30 min, for reporting a higher density equal to 1.1751 g/cm3, value within the density range Huancaina Alacena ranging from 1.1544 g/cm3to 1, 22 g/cm3.It was proceeded to register the viscosities of Huancaina Alacena and tarwi sauce gluten free, lactose and casein, by the RV method, equipment Brookfield model DV-E version 1, the spindle 6 log readings at speeds from 1.5 to 100 rpm with a torque percentage from 10.2% to 74.5%, which are representative readings viscosities, showing very similar viscosities of Huancaina Alacena and tarwi sauce gluten free, lactose and casein, by the RV method, equipment Brookfield model DV-E version 1, the spindle 6 log readings at speeds from 1.5 to 100 rpm with a torque percentage from 10...
16
artículo
Viscosity of a sauce lupine (Lupinus mutabilis ) gluten free and lactose using guar and xanthan gums
Publicado 2016
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It was formulated and prepared sauce free tarwi gluten, lactose and casein adding xanthan gum in the proportion of 0.7%, packed in glass jars and sterilized at 115° for 30 min, for reporting a higher density equal to 1.1751 g/cm3, value within the density range Huancaina Alacena ranging from 1.1544 g/cm3to 1, 22 g/cm3.It was proceeded to register the viscosities of Huancaina Alacena and tarwi sauce gluten free, lactose and casein, by the RV method, equipment Brookfield model DV-E version 1, the spindle 6 log readings at speeds from 1.5 to 100 rpm with a torque percentage from 10.2% to 74.5%, which are representative readings viscosities, showing very similar viscosities of Huancaina Alacena and tarwi sauce gluten free, lactose and casein, by the RV method, equipment Brookfield model DV-E version 1, the spindle 6 log readings at speeds from 1.5 to 100 rpm with a torque percentage from 10...
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artículo
Viscosity of a sauce lupine (Lupinus mutabilis ) gluten free and lactose using guar and xanthan gums
Publicado 2016
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It was formulated and prepared sauce free tarwi gluten, lactose and casein adding xanthan gum in the proportion of 0.7%, packed in glass jars and sterilized at 115° for 30 min, for reporting a higher density equal to 1.1751 g/cm3, value within the density range Huancaina Alacena ranging from 1.1544 g/cm3to 1, 22 g/cm3.It was proceeded to register the viscosities of Huancaina Alacena and tarwi sauce gluten free, lactose and casein, by the RV method, equipment Brookfield model DV-E version 1, the spindle 6 log readings at speeds from 1.5 to 100 rpm with a torque percentage from 10.2% to 74.5%, which are representative readings viscosities, showing very similar viscosities of Huancaina Alacena and tarwi sauce gluten free, lactose and casein, by the RV method, equipment Brookfield model DV-E version 1, the spindle 6 log readings at speeds from 1.5 to 100 rpm with a torque percentage from 10...
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objeto de conferencia
Publicado 2004
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Presentado en el V Congreso Peruano de Genética. Del 22 a 26 de Marzo del 2004. Universidad. Nacional Federico Villarreal. Lima-Perú
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objeto de conferencia
Publicado 2006
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Trabajo presentado en la XXIX Reunión Científica Anual - APPA - Huancayo, 2006
20
tesis de grado
Publicado 2017
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Buttermilk for many years was considered as a waste and a pollutant, however, this view has changed radically because this by-product is a rich source of fats, protein and each of its components can be used as an input to enrich the milk that will be used for the production of dairy products. The objective of this research work. was to characterize the whey obtained from the manufacture of butter from cow's milk in order that depending on the chemical components it presents give it an additional use in the food industry. For this, the butter was made from cow's milk and then the serum was collected from the first waste, once this was obtained a sampling of each of the repetitions, where the Pasting was determined for the analysis of viscosity, solids totals, pH, acidity, density, fats and proteins, following AOAC methods. The average results showed pH = 6.70, lactic acid 0.16%, fat 1.66%...
