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tesis de grado
Publicado 2008
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El incremento y especialmente de la producción y comercialización orientada al crecimiento y desarrollo de las unidades productivas familiares de cuyes en Huancayo, que con lleva al progreso de los pueblos y de la necesidad de contar con una propuesta de lineamientos básicos para el funcionamiento de un Centro de Acopio para la exportación de carne de cuy en Huancayo. Siendo una caracteristica principal del centro de acopio, no solo una representacion plena de los productores en las negociaciones de caracter global, que son necesarias para el sector, sino tambien se destaca por sus acciones de apoyo directo a los productores. Es asi que, durante la vigencia de la politica de los precios reguladas por la oferta y la demanda, se toma la responsabilidad de negociar con los productores y con las empresas exportadoras, estableciendo asi de alguna manera los precios, los estandares de cali...
2
tesis de grado
Publicado 2022
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El presente estudio se realizó con el objetivo de determinar la condición sanitaria de los puestos de venta de carne y menudencia bovina, según las características socioeconómicas de sus comerciantes y cumplimiento de los lineamientos básicos frente al COVID-19, en los mercados de la ciudad de Abancay. Se tomó en cuenta la población, totalizando 48 comerciantes de carne bovina distribuidos por mercados de la siguiente manera: Central (8), Progreso (15), Las Américas (20) y Villa Ampay (5). Se aplicó instrumentos de evaluación para las condiciones sanitarias en los puestos de venta de carne y menudencia bovina, algunas características socioeconómicas de los comerciantes y el cumplimiento de los lineamientos básicos por el COVID-19, los datos recolectados fueron estructurados en una hoja de cálculo EXCEL y se analizaron con el programa SPSS v. 20 obteniendo las frecuencias a...
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tesis de grado
Publicado 2017
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Ciclo Optativo de Especialización y Profesionalización en Gestión de Calidad Total y Productividad
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tesis de grado
Publicado 2002
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El presente trabajo se realizó en la Universidad Nacional Agraria de la Selva, en el período de agosto a diciembre del 2000, utilizándose como materia prima, carne fresca de vacuno, con el objetivo de evaluar la estabilidad de la carne molida fresca de vacuno, tratadas con sales orgánicas, empacada a vacío y refrigerada. La metodología del estudio comprendió: evaluación físico-química y microbiológica de la carne molida fresca de vacuno, evaluación de la actividad de las sales orgánicas, evaluación del efecto de la mezcla de sales orgánicas y evaluación de la estabilidad de la carne molida fresca de vacuno, tratada con sales orgánicas, empacada a vacío y refrigerada. Para la evaluación de la actividad de las sales orgánicas, se utilizaron cuatro tipos de sales orgánicas: lactato de sodio (3 y 4%), propionato de sodio (0, 1 y 0,2%), acetato de sodio (O, 1 y 0,2%) y ci...
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tesis de maestría
Publicado 2011
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Con el propósito de conocer con mayor profundidad la situación real de la actividad porcina, se realizó el presente trabajo de investigación, que tiene como objetivo general Analizar las estrategias competitivas actuales que tienen las empresas (granjas porcinas) comercializadoras, para proponer una estrategia de comercialización de la carne de cerdo en el mercado local de !quitos, determinando sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas del sector, así mismo determinar el nivel competitivo existente para lo cual se utilizo una investigación analítica descriptiva con un diseño transversal y circunspectivo. Para la recopilación de información se utilizó además de la revisión de literatura y la consulta a expertos, se aplicó una encuesta a cada uno de los 17 productores ubicados en el eje de la carretera !quitos Nauta y vías de penetración considerando a aquellos...
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Publicado 2019
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Resultado del "Proyecto Reproducción inducida de “Mota”, Calophysus macropterus L. y manejo de alevinos en condiciones controladas en la región San Martín"
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tesis de maestría
Publicado 2023
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Nuestro modelo de negocio, pretende resolver el problema de personas que mantienen una vida no saludable, por el aumento de la comida chatarra y la poca disponibilidad de tiempo para preparar sus alimentos, por lo que presentamos un producto mínimo viable del enlatado de carne de cuy, denominado Qhali Cuy, cuyas beneficios y características son de un producto nutritivo, con estándares altos de calidad y salubridad de fácil acceso, preparación y conservación; que a diferencia de los productos sustitutos que existen en el mercado, no contienen aditivos químicos que causen daño a la salud en el largo tiempo. Se realizó una investigación de mercado, mediante entrevistas y encuestas, en los niveles socioeconómicos B y C, de las ciudades de Lima Metropolitana y Arequipa, obteniendo un mercado meta de 46,515 de personas. Asimismo, se determinó la aceptación de nuestro producto en d...
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tesis de maestría
Publicado 2023
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Nuestro modelo de negocio, pretende resolver el problema de personas que mantienen una vida no saludable, por el aumento de la comida chatarra y la poca disponibilidad de tiempo para preparar sus alimentos, por lo que presentamos un producto mínimo viable del enlatado de carne de cuy, denominado Qhali Cuy, cuyas beneficios y características son de un producto nutritivo, con estándares altos de calidad y salubridad de fácil acceso, preparación y conservación; que a diferencia de los productos sustitutos que existen en el mercado, no contienen aditivos químicos que causen daño a la salud en el largo tiempo. Se realizó una investigación de mercado, mediante entrevistas y encuestas, en los niveles socioeconómicos B y C, de las ciudades de Lima Metropolitana y Arequipa, obteniendo un mercado meta de 46,515 de personas. Asimismo, se determinó la aceptación de nuestro producto en d...
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tesis de maestría
Publicado 2019
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La presente investigación tiene el objetivo de determinar la relación que existe entre las Estrategias de Producción y la Competitividad Empresarial en alimentos balanceados para pollos de carne en la provincia de la Convención 2017. La investigación es de tipo básico con el nivel descriptivo correlacional, con diseño de corte transversal no experimental. Para obtener los datos y análisis se aplicó 50 encuestas a los microempresarios del sector de la industria de la producción de alimentos balanceados, formulado por 82 elementos, con valoración mediante la escala de Likert. Se hizo el análisis de fiabilidad en base a 10 cuestionarios con la evaluación por medio de Alfa de Cronbach demostrando un 97.8% lo que significa un alto grado de fiabilidad del instrumento utilizado. Así mismo, se hizo el análisis inferencial para formular las hipótesis estadísticas, finalmente se h...
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tesis de grado
Publicado 2017
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Es importante mencionar que el cuy es una especie prolífica, de ciclos reproductivos cortos y de fácil manejo, para aprovechar sus ventajas, se debe tener conocimientos básicos sobre su etapa reproductiva, con ello se mejora la fertilidad y la sobrevivencia de las crías, por otro lado es importante aprovechar el crecimiento de la demanda, debido al alto valor proteínico, su bajo contenido de grasa y su agradable sabor, la problemática existente es la alta informalidad en la crianza del cuy, la cual está vinculada a la intensa actividad doméstica de las familias rurales y marginadas. Esto ha propiciado una oferta poco diferenciada debido al escaso desarrollo de canales de distribución comercial. Ante esto se plantea la hipótesis de qué manera la asociatividad de los productores de carne de cuy en la provincia de Luya como estrategia para la exportación permitirá mejorar su re...
11
tesis de grado
Publicado 2018
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La presente investigación tiene como finalidad proponer una cadena productiva de la carne de cuy para desarrollar económica y socialmente el Centro Poblado La Clake y así generar el desarrollo necesario para el centro poblado. La presente investigación es de tipo mixta, ya que se hizo uso de la parte cuantitativa y cualitativa, así mismo es de diseño no experimental transeccional descriptivo. La muestra se compuso de 107 familias pertenecientes al centro poblado La Clake en el año 2017. Para lo cual se procedió a levantar la información mediante cuestionarios y ficha de datos, para construir una pequeña base de datos y así poder llevar a cabo la investigación. La investigación logró demostrar el nivel de subdesarrollo que rige en el sector estudiado, en donde la pobreza acapara a la mayor parte de la población, percibiendo ingresos mensuales menores a los S/ 850.00 soles, ...
12
tesis de grado
Publicado 2024
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El estudio se trazó como objetivo identificar los factores que afectan la calidad microbiológica de la carne cocida de cerdo en Huancayo. Para realizar la investigación, se aplicó el método científico hipotético-deductivo. El estudio es de carácter básico, prospectivo y transversal, y se clasifica a nivel relacional. Se tomaron 36 muestras de carne de cerdo cocida de tres mercados distintos entre noviembre de 2022 y enero de 2023, utilizando un muestreo intencional no probabilístico. Se recopiló información sobre los factores que afectan la calidad microbiológica mediante la observación y una lista de verificación, y luego se evaluaron utilizando métodos microbiológicos, como el recuento (en placa y tubo) y la detección (en placa) de microorganismos indicadores de calidad higiénica (aerobios mesófilos) y sanitaria (Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Salmonella ...
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tesis de maestría
Publicado 2019
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La tesis evalúa las condiciones necesarias para implementar una Bolsa de Productos, en la cual los participantes del mercado agropecuario busquen alternativas de financiamiento en base al uso de instrumentos financieros altamente negociables. En esta evaluación también se considera a la carne de pollo como el caso de estudio de activo subyacente debido a los atributos favorables que esta tiene para que pueda ser cotizada en la bolsa propuesta. Adicionalmente se realiza la evaluación del funcionamiento, activos subyacentes utilizados, tarifas y otros relacionados de las Bolsas de Productos en otros países de la región como Brasil, Chile y Colombia con el objetivo de considerarlos como modelo para la estructuración de la Bolsa de Productos propuesta. En base a las evaluaciones realizadas se concluye que la Bolsa de Productos propuesta se encuentra enfocada en solucionar tres problem...
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tesis de grado
Publicado 2018
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En la presente tesis se pretende que con nuestra variable independiente que es la gestión del mantenimiento mejorar de manera significativa la productividad de la línea de envasado de carne de la central de distribución de Cencosud Retail Perú S.A.C. en el cual se medirá la disponibilidad de los equipos involucrados en el proceso, para lo cual primero se realizara un diagnóstico de la situación actual para tener una visión más amplia del proceso y a partir de esto aplicar la metodología para aumentar la productividad. El diagnostico consiste en conocer los antecedentes de cada equipo, determinar si ha habido alguna gestión de mantenimiento, conocer el historial de fallas frecuentes, determinar si se ha definido por parte de mantenimiento como actuar antes y después de que suceda alguna falla en los equipos. La gestión del mantenimiento empieza con la forma de adquisición de...
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tesis de grado
El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), está dirigido a controlar los riesgos en los diferentes eslabones de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo humano. El HACCP en los productos cárnicos se basa en la materia prima ya que es de vital importancia en las cualidades del producto elaborado. De ahí que se hayan diseñado una serie de métodos rápidos de evaluación de las materias primas crudas que aseguren la buena calidad final La elaboración de los productos cárnicos debe ser inmediata para evitar, por un lado, riesgos de contaminación microbiológica y, por otras actuaciones enzimáticas que estropean la materia prima. Sin embargo, la información sobre calidad de la materia prima es vital para enfocar el proceso de industrialización. Así pues existen una colección de métodos rápidos, aplicables a nivel de f...
16
tesis de grado
Publicado 2022
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La presente investigación parte de la problemática arquitectónica existente en la región de Huánuco , no se cuenta con una infraestructura adecuada para proceso de faenamiento (sacrificio de ganado bovino, porcino y ovino) y la ubicación actual del matadero municipal se encuentra en una zona urbana(residencial alta y equipamiento educativo) genera un impacto ambiental principalmente las zonas aledañas que se ven afectado por la contaminación visual, auditiva ,aire, agua entre otros que son genera por el proceso de faenado, perjudicando la salud de los pobladores por lo que es preciso su reubicación dentro del objetivo principal se plantea la propuesta arquitectónica de centro ecoamigable de faenamiento, industrialización y comercialización de la carne e incremento productivo. El desarrollo de la investigación descriptivo con un enfoque cuantitativo, Se determinó la problem...
17
tesis de grado
Publicado 2024
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El objetivo de la investigación fue determinar los factores socioeconómicos que influyen en el consumo familiar de carne de pollo en la ciudad de Bambamarca. El tipo de investigación es básico - teórica, ya que se centra en describir o explicar hechos, adopta un enfoque cuantitativo, y nivel de investigación correlacional. La muestra estuvo comprendida por 117 familias, para la recolección de la información se usó como técnica la encuesta y como instrumento el cuestionario. Se utilizó los programas SPSS y Excel para el procesamiento de datos y el Chi cuadrado (X 2 ) para la prueba de hipótesis. Se determinó que los factores sociales que influyen en el consumo familiar de carne de pollo en la ciudad de Bambamarca son edad, sexo, grado de instrucción, composición familiar y gustos y preferencias, con un valor p = 0.000. Sin embargo, el género no influye en la frecuencia de ...
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tesis de grado
Publicado 2014
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En el presente estudio de investigación, se evaluó la presencia de Taenia solium tanto en su estado adulto como larvario, en la población humana comprendida entre los comerciantes de carne de porcino empadronados en los mercados de Vinocanchon, Wanchaq, San Pedro y Ccasccaparo - Cusco durante un semestre, setiembre (2013) y febrero (2014). De no tener información sobre la prevalencia de teniosis y cisticercosis en dichos mercados, nos vemos en la necesidad de requerir obtener datos sobre esta parasitosis, Siendo necesario conocer el perfil de teniosis y cisticercosis en los comerciantes de carne de porcino de los mercados mencionados, por ser un problema de salud pública en Perú. Objetivo: Caracterizar al grupo humano empadronado dedicado a la venta de carne de porcino en los Mercados de Vinocanchon, Wanchaq, Ccasccaparo, San Pedro y determinar su prevalencia de Teniosis y Cisticer...
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artículo
Objective: To determine the relationship between nutritional status and anemia in children under five years of age in the Locuto–Tambogrande population center in 2025. Materials and methods: A basic, quantitative, descriptive, and correlational cross-sectional study was conducted with a probability sample of 50 children. Nutritional status was evaluated using weight-for-age, height-for-age, and weight-for-height indicators, while anemia was identified through hemoglobin levels recorded in the vaccination cards. Results: 70% of the children presented with anemia and 78% had a low nutritional status; additionally, 82% showed low weight-for-age, 80% low height-for-age, and 58% low weight-for-height. No significant relationship was found between nutritional status and anemia. Furthermore, findings indicate that both conditions are frequent but independent of each other, suggesting the infl...
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tesis doctoral
Publicado 2018
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La presente investigación se llevó a cabo en el departamento de Huánuco con el Objetivo de Determinar la frecuencia y los factores de riesgo asociados a la contaminación por Salmonella y Staphylococcus aureus en las principales carnes que se comercializan en los mercados de Huánuco. Métodos. Se recolecto 120 muestras de carnes que se comercializan en los principales mercados de Huánuco: M. modelo, M. antiguo y M. de Paucarbamba, el análisis de laboratorio de las muestras se realizó en el laboratorio de Microbiología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNHEVAL. Resultados. La frecuencia de Salmonella en los principales mercados de Huánuco fue del 5% y las muestras libres de salmonella fue del 95%. (P=0.005). Las muestras contaminadas con Salmonella en las principales carnes de Huánuco fueron de (6/120), es decir 6 muestras de las 120 muestras analizadas es...
