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tesis de grado
Publicado 2020
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El presente estudio determinó el contenido de metanol por cromatografía de gases en bebidas alcohólicas destiladas que se producen y comercializan en la ciudad de Tacna. Enero – junio del 2017. Se utilizaron 11 muestras de bebidas alcohólicas destiladas, de 11 marcas comerciales producidas en Tacna, la descripción de estas muestras permitió concluir que en la ciudad de Tacna solo se producen bebidas alcohólicas destiladas tipo piscos. La concentración de metanol se determinó por el método de cromatografía de gases. Se usó estadística inferencial, Regresión lineal, para discriminar las diferencias entre las marcas analizadas. Se encontró valores por encima del límite máximo permitido establecido por la Norma Técnica Peruana 211.001:2006. En las muestras M4 (1,95 ml/L) y valores muy por debajo del límite mínimo permitido en las muestras M3 (0,03 ml/L) y M11 (0,02 ml/L...
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tesis de maestría
Publicado 2019
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El objetivo de la presente investigación fue determinar el grado de aceptación de la bebida vegetal producida por la empresa Laive, con la finalidad de incrementar las ventas en la línea de bebida vegetal, apalancándose de su marca paragua Laive. En tal sentido, se utilizó las técnicas de investigación: cuantitativa mediante una encuesta, donde se tomó una muestra de 300 personas compuesta por hombres y mujeres entre los 18-65 años del sector de sofisticados, progresistas, modernas y formalistas de ingresos económicos medios (B_C), la técnica cualitativa por medio del Focus Grupo (8) de sofisticados, progresistas, modernas y formalistas. Finalmente, una entrevista a profundidad a una category manager de abarrotes de la cadena de supermercados Cencosud. El resultado encontrado fue que el diseño del packing no está dentro de las expectativos del target en lo que respeta al gus...
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tesis de grado
Publicado 2013
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La investigación planteada tiene como objetivo general, “Determinar el procedimiento para elaborar y caracterizar la bebida alcohólica fermentada de coco apoyado en la Norma Técnica Peruana 212.014:2011”. Para la cual se propusieron nueve tratamientos, con tres dosis de agua y tres tiempos de fermentación. La población para esta investigación fue finita, puesto que se tomó la totalidad de la bebida alcohólica fermentada de coco producida que fue de 1 litro por repetición. Así mismo las muestras para cada tratamiento fueron de 1 litro. El diseño empleado fue Bloques completamente al azar. La unidad experimental fue de 1 litro de bebida alcohólica fermentada de coco. Los datos de la investigación fueron reportados en Hojas de evaluación fisicoquímicas, tanto de potencial de hidrogeniones, sólidos solubles, grados de alcohol, y para la evaluación organoléptica, los dat...
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tesis de grado
Publicado 2020
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En la actual investigación se señalará la posibilidad técnica, comercial, económica y financiera para la preparación y comercialización de una bebida energética, producida a base de rambután, agua tratada, estevia micro pulverizada y Preservante E202. Se observa una oportunidad de negocio con este producto, ya que hoy en día existen consumidores que tienen inclinación por adquirir productos alimenticios y saludables, que proporcionen un mayor contenido nutricional, por medio de alimentos naturales que son sobresalientes en nuestro país. Se observa una oportunidad de negocio con este producto, ya que hoy en día existen consumidores que tienen inclinación por adquirir productos alimenticios y saludables, que proporcionen un mayor contenido nutricional, por medio de alimentos naturales que son sobresalientes en nuestro país. El desarrollo del trabajo se divide en nueve capít...
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tesis de maestría
Publicado 2017
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El bicarbonato de sodio es una sal alcalina, de amplia variedad de aplicaciones en la industria alimenticia, farmacéutica y cosmética. Actúa amortiguando el exceso de concentración de iones hidrógeno y produce un aumento de pH. Objetivo: El propósito de este estudio fue determinar la eficacia del colutorio de bicarbonato de sodio para amortiguar la disminución del pH salival producido por una bebida carbonatada. Métodos: La muestra estuvo conformada por 40 personas, 20 varones y 20 mujeres, en edades de 18 a 21 años del Cuartel Justo Arias Aragüés de la ciudad de Arequipa. Se consideró personas sanas sin presencia de caries dental, enfermedades sistémicas, IOHS (índice de higiene oral) bueno y sin tratamiento medicamentoso. Los participantes fueron asignados aleatoriamente al grupo experimental y al grupo control; a cada persona se le realizó 3 tomas de muestra: la primera...
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tesis de grado
Publicado 2014
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El presente proyecto emplea como materia prima la cabuya (Agave americana L); produCida en todo el distrito de Merced de Ccasir, san Miguel de Mayocc y Churcampa en la Provincia de Churcampa, con una producción de materia prima de 23 133,600 TM en el último año (2012), el75% del total viene a ser la materia prima disponible para los propósitos del proyecto. El periodo de comercialización de la cabuya azul esta comprendido entre junio y diciembre. Se comercializa entre 2 000 y 3 000 plantas aproximadamente, al precio promedio de S/. 6,00 nuevo soles.
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tesis de grado
Publicado 2018
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Además de la producción de vinos de uva, el vino de frutas alternativo viene siendo practicada en todo el mundo, mostrando un mercado en expansión. Este trabajo tuvo como objetivo evaluar físico-químicamente la bebida alcohólica producida a partir de la fermentación del fruto de granada (Púnica Granatum). La fermentación fue realizada a una temperatura constante de 27,0 ° C ± 0,6 ºC por un período de siete días, obteniendo los siguientes valores: grado alcohólico 14 °GL, 12 Brix, pH 3.5, acidez total titulable 3.2 % y contenido de antioxidantes de 1863.07 mL/mg. El fermentado de granada fue filtrado, envasado y almacenado a 5,0 ° C ± 0,4 ° C. Se tuvo variables independientes el tipo de levadura y la concentración de esta, para lo cual se aplicó un diseño factorial 2k. Los valores obtenidos de los análisis físicos y químicos estuvieron en el rango para vino de uva...
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tesis de grado
Publicado 2024
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El néctar de granada es un refresco consumido alrededor del mundo por sus posesiones nutricionales, favorables a la fortaleza de la salud y con un atractivo saborcillo. El presente estudio de investigación indaga en la explicación más viabilidad como técnica, financiera y social de la ejecución de una empresa de elaboración de jugo de granada para los proveedores locales, estableciendo los caminos más eficientemente con el fin de obtener el jugo como una bebida energética natural manejando un conjunto de técnicas escalable con el fin de compensar la solicitud de los clientes. El mercado cuyo objetivo del presente proyecto es del cercado de Ica, donde el 88% reflexiona que para llevar una vida sana es ineludible tener una buena nutrición. Se considerarán a las personas entre 25 y 60 años en los NSE (Nivel Socio Económico) A y B, los cuales representan el 27.98% de la urbe de...
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tesis de grado
Publicado 2010
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Esta investigación titulado “ELABORACION DE UNA BEBIDA INSTANTÁNEA A BASE DE CAÑIHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen) con MACA (Lepidium meyenii Walp) extruida” tuvo los siguientes “Elaborar una bebida instantánea a base de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) con maca (Lepidium meyenii Walp) extruido”, Determinar la mezcla ideal de una bebida a base de harina de cañihua, maca extruida, leche en polvo entera y azúcar, Determinar el contenido físicoquímico de la muestra ideal, Evaluar las características organolépticas del producto final y Determinar el valor biológico. Se utilizo el método score químico para la selección de la mezcla ideal, en la selección de formulaciones, se obtuvo como mejor formulación con: 50% harina extruida de cañihua, 20% harina extruida de maca y 30% de leche en polvo entera, obteniendo un computo químico de 94.99%. Después de o...
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tesis de grado
Publicado 2017
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Se realizó un estudio de tipo aplicado de nivel descriptivo, de diseño cuasi experimental de corte longitudinal y los datos se recolectaron de manera prospectiva, donde, así mismo el objetivo fue establecer la microdureza del esmalte dentario ante la exposición in vitro de una bebida gasificante en dos grupos con cepillado dental en momentos distintos. La erosión dental es producida por factores intrínsecos y extrínsecos, dentro de éstos, la literatura reporta que el factor extrínseco “dieta” está llegando a ser el más importante ya que en la actualidad hay un incremento en el consumo de alimentos y bebidas acidas.1 La muestra fue seleccionada de manera no probabilística. En el recojo de información se empleó como instrumento la ficha de recolección de datos que consta de casilleros en donde colocamos las cifras obtenidas por muestra que luego fueron promediadas y para...
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tesis de maestría
Publicado 2019
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Este bar está enfocado en brindar a los clientes un entretenimiento diferente que vaya más allá de solo tomar y conversar. Se propone ofrecer un bar lúdico denominado Jubar, en el cual combine juegos para tomar en shots coctel. Además, se brindarán piqueos variados que acompañen dichos juegos. Esto permite una experiencia nueva que sumergirá en cada juego, fomentando la competencia y socialización entre mesas, ya que permitirá desconectarse de la rutina y estrés diario, producidas por múltiples razones. La inclusión de los diferentes juegos lúdicos pretende ser un factor clave para la diversión y camaradería. Ese bar lúdico se caracteriza también por tener meseros con mucha motivación y alegría, lo cual creará un ambiente dinámico para los clientes. El bar estará bien ubicado y contará con variado número de promociones que cada cliente pueda adaptar a su gusto.
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tesis de grado
Publicado 2024
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El presente trabajo desarrollado, contribuye al Objetivo de Desarrollo Sostenible (ODS) 12: Producción y Consumo Responsables. El estudio buscó transformar los desechos de jugos y conservas de durazno en bebidas filtrantes, comparando sus características con las normas técnicas peruanas y cuantificando su costo de producción. Se llevó a cabo una investigación aplicada y transversal, centrada en el manejo de desechos para producir un nuevo producto que conserva sus propiedades organolépticas. La población de estudio fueron las bebidas filtrantes producidas a partir de cáscaras de durazno, las cuales se sometieron a pruebas organolépticas y fisicoquímicas. Los resultados indicaron que las muestras de filtrantes cumplían con los estándares de calidad y seguridad, demostrando una viabilidad económica con un costo de producción aproximado de S/1 nuevo sol por sobre. En conclus...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo de investigación aprovecha una materia prima en estado verdor con el fin de darle un valor agregado, ofreciendo una alternativa más de las que ya existen en el mercado, fruta confitada a partir del mango verde. Este trabajo tuvo como objetivo determinar los parámetros óptimos en la elaboración de fruta confitada a partir del mango verde (Mangifera indica), producida en Cieneguillo-Sullana, bajo la metodología de un flujo de procesamiento que utiliza el mango verde a 10.3oBrix, macerándolo en una concentración de salmuera de 10% de NaCl, para luego someterlo diariamente a diferentes concentraciones de almíbar, obteniéndose como resultados una fruta confitada a 20 % de humedad en base húmeda, 3.6 de pH, 70% de sólidos soluble y con un tiempo mayor a los 60 días de conservación. Respecto al análisis microbiológico la fruta confitada a 70 °Brix contiene u...
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tesis de grado
Publicado 2018
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En el presente trabajo de investigación se buscó analizar las características físico-químicas del jugo de limón sutil conservado por aire forzado. Limón fresco producida en la provincia Sullana, que abastece a la región Piura y a otras regiones locales en el Perú. El jugo de limón Sutil fresco procedente de campo, es analizada dando una conservación de tres días como máximo para luego perder sus características sensoriales como inicio a su fermentación perdiendo su estabilidad, mientras el jugo de limón fresco congelado por aire forzado puede conservarse a mayor de 90 días ya que el jugo de limón sutil congelado, mantiene casi constante sus componentes nutricionales, con sólidos solubles de 9.8% en el estado inicial a 8.5 % a los 90 días de congelado. El jugo de limón sutil congelado con aire forzado mantiene constante sus componentes nutricionales, la humedad con un...
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tesis de grado
Publicado 2021
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El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo general determinar el diseño del proceso productivo y evaluar la aceptabilidad de la elaboración de una bebida nutricional a partir de moringa (Oleífera) naranja (Citrus sinensis) y pectina de manzana (Malus domestica), Chimbote – 2021, el tipo de estudio fue aplicada, con diseño experimental, se diseñó el proceso de la elaboración de una bebida nutritiva a partir de la moringa, naranja y pectina de manzana con la finalidad de implementar el consumo de estas frutas que son muy saludables para la salud, en los resultados de nuestra investigación se elaboró un estudio de mercado mediante el cual se realizó un cuestionario a un total de 50 personas de Chimbote y Nv Chimbote de todas las edades. Con la finalidad de evaluar si la bebida nutricional tiene acogida entre las personas, se diseñó el proceso productivo de la ela...
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artículo
MICROBIOLOGICAL ASSESSMENT OF THE SHELF LIFE OF PEACH NECTAR WITH PROPOLIS AS A NATURAL PRESERVATIVE
Publicado 2023
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Propolis is a resinous substance produced by bees, and various investigations show that it has antioxidant, antimicrobial, and antifungal properties, which is why it is considered a great alternative as a natural preservative for foods and beverages, compared to artificial preservatives. The objective of this research work was to microbiologically evaluate the useful life of peach nectar with propolis as a natural preservative, under the parameters of NTS N°071-MINSA/DIGESA-V.01. The methodology used consisted of preparing nectar samples with different concentrations of propolis (0.03% and 0.05%) and storing them for two, five and nine days at room temperature, subsequently performing the seeding and microbiological count for mesophilic aerobes, coliforms total, molds and yeasts. The results showed a greater antimicrobial effect on total coliforms and molds, for nectar samples with prop...
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tesis de grado
Publicado 2016
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El objetivo de la presente investigación fue determinar el efecto de la proporción de granos malteados de maíz, trigo y cebada, en el tiempo de filtrado, absorbancia y aceptabilidad general de una bebida alcohólica fermentada tipo jora, donde se elaboraron granos malteados para luego preparar 12 formulaciones (bebida tipo jora blanca) de acuerdo a las proporciones establecidas en el diseño de mezclas. Los 12 productos elaborados se sometieron a la determinación de aceptabilidad general mediante una escala hedónica de 9 puntos, con participación de 60 consumidores frecuentes, utilizando el diseño de bloques incompletos balanceados, presentando solo 6 muestras por consumidor. Se determinó la absorbancia a una longitud de onda de 660 nm y tiempo de filtrado (P=-4 bar, papel de filtro Whatman N° 2). Para el análisis estadístico de aceptabilidad general con el diseño de bloques ...
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tesis de grado
Publicado 2019
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Actualmente en nuestro país existe una gran variedad de personas que se preocupan por el cuidado de su salud en comer sano y sobre todo mantener su aspecto físico, por lo tanto, hemos considerado en desarrollar un producto nutritivo que satisfaga esa necesidad del consumidor, así como brindar un sabor nuevo a los que ya existen en el mercado. La pitahaya es un fruto conocido como la fruta del dragón, en los países de Colombia, Ecuador y otros países de centro América son abanderados en la cosecha de esta beneficiosa fruta; en Ecuador desde hace 4 años exporta este fruto a más de 41 países en el mundo, por lo tanto, consideramos que la región de Piura, de la cual vamos a traer el valor agregado (pitahaya), sería una nueva oportunidad para ampliar su oferta exportable de productos agropecuarios. Según IPSOS en el año 2017, se determinó que el 57% de hogares peruanos consumen...
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tesis de maestría
A nivel global, la contaminación ambiental y del agua son un problema que tiene diversas causas (Gómez-Duarte, 2018). Este trabajo de tesis analiza la problemática alrededor de la contaminación ambiental, producida por plásticos y hace énfasis en la contaminación producida por desechos plásticos de un solo uso, entre ellos los empaques de alimentos. La contaminación ambiental por plásticos es un problema serio, ya que su presencia en el ambiente produce contaminación de la fauna y flora que impacta en la vida del ser humano (Buteler, 2019). Actualmente el plástico es utilizado por gran parte de las industrias como material para las envolturas de productos (Franco & Vergara, 2020). También se identificó que en el Perú existen deficiencias en la gestión de residuos sólidos domiciliarios por parte de un 65% de las municipalidades de la provincia de Lima, que contribuye con ...
