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tesis de grado
Publicado 2018
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La producción de alimentos y su transformación en el mundo moderno exige el empleo de un sistema de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos, esto es, el uso del Sistema HACCP por ser considerado como un sistema preventivo más eficaz para garantizar la inocuidad de los alimentos. Organismos tales como el Codex Alimentarius, la Administración de Alimentos y Bebidas de los Estados Unidos (FDA), la Comunidad Europea, la OMS y la FAO, entre otras autoridades mundiales de alimentos han promovido su uso y adopción como norma para el control sanitario de alimentos. El HACCP es un instrumento para evaluar los riesgos y establecer sistemas de control que se orienten hacia medidas preventivas. Este sistema es capaz de adaptarse a cambios tales como los progresos en el diseño del equipo o en los procedimientos de elaboración o novedades tecnológicas. La propuesta del presente trabajo ...
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tesis de grado
Publicado 2023
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La presente investigación tiene como objetivo implementar un plan de mejora de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la empresa de alimentación colectiva MentaCatering S.A. con la finalidad de instruir a los trabajadores sobre los conocimientos de BPM y establecer Procedimientos Estandarizados de Higiene y Saneamiento (POES) que se adecuen a las necesidades de la empresa. Mentacatering S.A. emplea sus procesos de forma empírica, es por ello que es necesario contribuir con la misma mediante la implementación de un plan de mejora que abarque puntos importantes al momento de la manipulación de alimentos, limpieza, desinfección, BPM y POES. El plan, fue dividido en tres fases, la primera, realizar un diagnóstico inicial a la empresa, para analizar su situación actual, posteriormente la fase de desarrollo del plan de acuerdo con los resultados del diagnóstico, en la cualse ...
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tesis de grado
Publicado 2015
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El presente proyecto de investigación tiene como finalidad presentar una solución a la problemática que se tiene en la Región Cusco, Provincia Cusco, Distrito de Santiago. Como se detalla el presente proyecto, existen diversos factores que determinan el tipo de problemática en el ámbito de seguridad que presenta el distrito de Santiago, por ejemplo, lugares de riñas frecuentes, puntos de mayor incidencia delictiva, lugares con nula o escasa iluminación, lugares de concentración de alcohólicos o drogadictos, todo esto a raíz de la falta de coordinación entre las instituciones a quienes les compete el ámbito de seguridad. Santiago es uno de los distritos principales de la ciudad del Cusco, por lo tanto, planteamos la propuesta de tener un sistema de seguridad integrado, el cual consiste en emplear cámaras de videovigilancia que estarán interconectadas mediante el uso de radi...
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tesis de grado
Publicado 2020
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La investigación realizada, tuvo como objetivo la elaboración del plan HACCP, manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), realizándose un diagnóstico “Checklist” inicial para identificar el cumplimiento de los procedimientos mencionados. Con la evaluación del diagnóstico, se obtuvo un puntaje de 81 en base a 214 puntos, que representa un 38% de cumplimiento, que la califica en el nivel de «requiere mejora inmediata» en implementación de BPM y POES. Con la información obtenida, se realizó el análisis usando tormenta de ideas, matriz de selección de problemas. Al aplicar la tormenta de ideas se obtuvo 37 problemas, los cuales se agruparon por afinidad; reduciéndose a cuatro, ingresándose estos a la matriz de selección de problemas a fin de identificar los principales a solucionar; los que finalme...
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tesis de grado
En el siglo XIX, a nivel gubernamental y legal, se implementaron políticas relacionadas con los problemas sociales de la época. El 9 de diciembre de 1907, en Roma, se fundó la Oficina Internacional de Higiene Pública, cuyo propósito era supervisar las normas internacionales de salud pública. Esta entidad desempeñaba funciones como la supervisión y cuarentena de buques de transporte de alimentos, con el objetivo de prevenir la propagación de enfermedades como la peste y el cólera (Ministerio de Cultura de España, 2023). El 16 de octubre de 1945, con la participación inicial de 197 países, se fundó la Food and Agriculture Organization (FAO), organización especializada en actividades relacionadas con la producción de alimentos. Además, se encargó de crear normativas internacionales para proteger la salud de las personas y garantizar prácticas comerciales justas (Organizac...
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tesis de grado
Publicado 2017
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Zootecnia. Departamento Académico de Nutrición
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tesis de grado
Publicado 2022
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
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tesis de grado
Publicado 2015
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En la actualidad existen dos conceptos que se están desarrollando ampliamente en el área de las comunicaciones: la tecnología de información y la seguridad, encontrándose los dos en proceso de convergencia. Estos dos desarrollos han creado el interés de soluciones basadas en la utilización de una red IP, que hace posible se diseñe un sistema de seguridad integrado, con un sistema de control de acceso. En el presente proyecto de tesis se desarrolla el diseño de un sistema de seguridad integrado: Videovigilancia IP y Control de Acceso; utilizando una red muy difundida como es la red IP y la transmisión por cable, como red troncal para transportar video y audio digital, y otros datos. Así también aplicaremos la tecnología de alimentación a través de Ethernet (POE), permitiéndonos utilizar la red para transportar alimentación a los equipos que se consideran distribuir en las...
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tesis de grado
Publicado 2021
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Este proyecto muestra el diseño de la implementación de un sistema de acceso a internet utilizando la tecnología que aprovecha los espacios blancos de televisión (TVWS) usando la banda de frecuencias UHF para las zonas rurales del distrito de Santillana, Provincia de Huanta, Departamento de Ayacucho. Además, se eligió por conveniencia para el acceso a internet la estación remota VSAT instalada actualmente en el distrito. Seguidamente, la etapa de diseño pasó por la elección de los equipos con tecnología TVWS y Wireless idóneos para brindar el servicio inalámbrico en esta zona tan accidentada con la mejor cobertura y calidad de señal posible. Para este diseño se utilizó los equipos TVWS y antenas de la marca Carlson Wireless Technologies. Además, para las topologías de red se utilizaron routers, switches y access point de diferentes marcas con puertos PoE de forma que se...
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tesis de grado
Publicado 2019
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Nowadays, Lima society is adopting new consumption habits, increasingly healthy, nutritious and natural; this is due to the global trend to eat healthy and avoid consuming artificial or chemically processed products. To respond to this need, and in view of the market opportunity, NutriVita has arrived; an instant powdered drink based on Andean cereals, natural, easy to consume and that helps the development of children and young people in stage of growth and maturity. The product is presented in a PET package, with zipper and easy to use, with presentations of 200 and 400 grams and in chocolate flavor; it can be found in supermarkets in Metropolitan Lima and through authorized distributors. The target of the product are people in segments B and C who shop in supermarkets and who are interested in a better diet for their family and have a healthy lifestyle; Thus, the main shopper of the p...
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tesis de grado
Publicado 2022
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En la presente investigación se planteó el diseño de un sistema de videovigilancia mediante una red de fibra óptica para mejorar y ampliar el sistema de seguridad ciudadana en la Ciudad de Huancavelica. Para lograr nuestro objetivo, se realizó un levantamiento de información sobre la realidad actual que atraviesa la seguridad de la ciudad Huancavelica, también un levantamiento de información sobre el sistema actual de videovigilancia con el que cuenta la municipalidad donde se encontraron muchas falencias, se hizo un recorrido por los puntos críticos indicados el mapa del delito, dándonos una imagen clara para el número y ubicación de las nuevas cámaras (32), se pudo observar también que contaban con cámaras que podían ser reutilizadas (9), también se hizo un recorrido por la ciudad para definir la ruta de fibra óptica. Para alimentar las cámaras, se utilizó tecnolog...
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tesis de grado
Publicado 2019
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En la presente investigación se planteó el diseño de un sistema de video vigilancia bajo una red de fibra óptica para mejorar la seguridad en los ambientes de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo de Lambayeque. Esta investigación se inició haciendo una serie de recorridos por los ambientes del campus universitario para determinar los siguientes aspectos: las zonas más vulnerables de la universidad, determinar el número y modelo de cámaras que deben instalarse y ubicar las oficinas dónde se encuentran los gabinetes que se conectan al tendido de la red de fibra óptica que existe en la universidad. Luego se procedió a recopilar bibliografía especializada para obtener los fundamentos teóricos necesarios para diseñar un sistema de video vigilancia basado en fibra óptica, así como a la revisión de antecedentes nacionales e internacionales para que nuestra investigación t...
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tesis de grado
Publicado 2018
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En la actualidad existen tecnologías que se están desarrollando ampliamente en el área de las comunicaciones, como la tecnología de la información y la seguridad son algunas de ellas. Estas dos soluciones se han creado con el fin de proporcionar una mejora en la comunicación y brindar una mayor seguridad basándose en el uso de la red de telefonía IP y cámaras de Videovigilancia, que hace posible un aumento en la calidad de audio en la comunicación telefónica y tener una mayor cobertura . En el presente proyecto de tesis “Sistema de telefonía IP y Videovigilancia que permite agilizar y mejorar la comunicación y seguridad entre las diferentes áreas de la Municipalidad Distrital de La Victoria”; utiliza una red muy difundida como es la red IP y la transmisión por cable para transportar video y audio digital y otros datos. Así también hemos aplicado la tecnología de ali...
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informe técnico
Publicado 2021
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El curso de Legislación Alimentaria desarrolla los temas relacionados a la calidad e inocuidad de los alimentos, explica y pone en práctica la legislación alimentara nacional (Ley 1062, Ley 30021, Reglamento sobre vigilancia de control de alimentos y Bebidas.DS007-98, normas INACAL,etc) e internacional (Normas CODEX, FDA, EFSA) en materia de: producción de alimentos, aditivos alimentarios, contaminantes, alimentos genéticamente modificados, rotulado y etiquetado nutricional de productos alimenticios así como analiza la importancia de que los centros de producción de alimentos cuenten con sistemas de inocuidad alimentaria (HACCP) para evitar la producción de Enfermedades transmitidas por alimentos. Es un curso de especialidad en la Carrera de Nutrición y Dietética de carácter teórico- práctico, dirigido a los estudiantes de octavo ciclo, que busca desarrollar la competencia g...
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informe técnico
Publicado 2021
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El curso de Legislación Alimentaria desarrolla los temas relacionados a la calidad e inocuidad de los alimentos, explica y pone en práctica la legislación alimentara nacional (Ley 1062, Ley 30021, Reglamento sobre vigilancia de control de alimentos y Bebidas.DS007-98, normas INACAL,etc) e internacional (Normas CODEX, FDA, EFSA) en materia de: producción de alimentos, aditivos alimentarios, contaminantes, alimentos genéticamente modificados, rotulado y etiquetado nutricional de productos alimenticios así como analiza la importancia de que los centros de producción de alimentos cuenten con sistemas de inocuidad alimentaria (HACCP) para evitar la producción de Enfermedades transmitidas por alimentos. Es un curso de especialidad en la Carrera de Nutrición y Dietética de carácter teórico- práctico, dirigido a los estudiantes de octavo ciclo, que busca desarrollar la competencia g...
